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風の森 ALPHA 8 大地の力

風の森 ALPHA 8 大地の力

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Collections:風之森 | 鷹長

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商品説明
100%精米步合,為日本酒市場首創地塊的概念!
大家都知道「精米」是為了除去酒米的蛋白質與雜質,留下最精華的心白部分,讓釀成的酒體不會有雜味。但風之森ALPHA8的精米步合程度達到100%,與現今的清酒市場可說是反其道而行。而且是過去大家不曾喝過的日本酒風味。
保留100%的玄米的理念在於:「讓原料米隨著不同地區可以有不同風味。」像是在關西的米因為溫度高,脂質會偏少;而在溫度低的高緯度區域脂質則會多一點,但作品經過在精米後,通常脂質都會被去除掉,所以地塊的特色不會被保存下來。而Alpha8保留了完整的玄米,讓原料米可以反應每個地區的特色,隨著溫度、水質、土壤等差異呈現出當地的大地之力。
酒造使用獨創的「Amorphous加熱製法」,透過改變澱粉的分子結構轉換蛋白質與脂質的味道,在玄米釀造技術上是一個大突破!
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