天美

「天美」的目標酒質，按藤岡杜氏所說，就是「甘味與酸味有著良好的平衡，餘韻良好的酒。藉著控制好香氣以漸漸襯托出味道。為了讓不太習慣飲用日本酒的人也能容易入口，希望釀造出不太讓人感受到酒精的日本酒而提供15度酒精度的原酒。」

 

還有，很多的日本酒，都會擁有各自酒藏持有的「氣味」。這些氣味可以是酒藏中本身的氣味，或者是酒藏中所使用的一件一件的道具中所帶來的氣味。

 

可是，「天美」的日本酒，有著「日本酒本來的氣味以外一概不可以帶進來」的主張，因此麴室不會是木製的而是不銹鋼製的，洗淨用的水全部都是使用超氧離子水（OZONE WATER），還有在酒造使用的道具不會只清洗一次而是會進行多次清洗。靠著如此徹底的衛生管理，「天美」的酒才能非常的通透，而得出如此漂亮利落的味道。

 

進而，「天美」藉著使用不讓外氣進入的密封式的缸來進行發酵（大部份酒藏都會使用可以讓外氣進入的缸來發酵），以及可以調節以0.1度為單位的最新消毒殺菌（火入）機械，令發泡感得以保留下來，使日本酒更加容易入口。

 

而由於保留了這種發泡感，就更能體驗及享受到開瓶後所帶來的味道變化。