白木久

白杉酒造的特色是所有清酒利用食用米來釀造。 這款「 金シャリ」也是使用食用米「ササニシキ（Sasanishiki）」來釀製而成，雖然白杉酒造經常利用黒麹（特徵是容易產生酸味），但這次他們使用了黃麹能容易控制酸度。 儘顯旨味和果味，餘韻清脆。   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

以夢ごこち釀造而成的最高級日本酒。只要飲用一口，便會彷如踏入世外桃源，讓你在最舒服的心情下不禁說岀「極樂、極樂」。就在那一刻，說不定係會看到天堂的門。透過一年的熟成，味道較為成熟，是濃郁的酒香和熟成香的純米大吟釀。

白杉酒造認為，酒母的造麴過程是決定酒的品質的關鍵。黑麴在完成為麴之前，都會產生大量枸櫞酸。藉著枸櫞酸，可以比平常的黃麴做到更少細菌污染、純度更高的麴。所以比平常較為酸的味道，正是它的特徵。最大程度帶岀米的旨味和酵母的香氣，帶著熠熠生輝的意思，是稍微甘口的清新口味。

使用高級食用米MILKY QUEEN和黑麹為原料（日本清酒通常使用黃麹）。 在酸甜的味道中帶出簡單純樸的旨味，味道平衡得非常優良，儘管你經常喝酒或不太喝酒的朋友也易於接受的味道。   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

【白木久 黑色label】系列回歸「一麴、二酛、三造」原點，以白木久流釀造法釀成的日本酒。 考慮到酒母的造麴過程應為最重要，為了培植純度更高的酒母，沒有採用一般的黃麴，而是使用了因枸櫞酸而具殺菌力的黑麴。雖然是使用了黑麴，但對完成岀來的酒的酸度並沒有太大的影響。但由於黑麴的液化力強勁，會溶解掉酒母的醪，所以更能突顯食用米的特徵，米的旨味和酵母的香氣被最大程度地引發岀來。 Vibrant有著充滿生命力的意思，所以請享受一下剛榨起、未經過濾的生原酒最為新鮮的風味！

《使用黒麹釀造酒母！為目標而追求的白木久BLACK LAVEL！》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎，黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹，很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母，其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。 如同吃新鮮水果批一般的香氣和甜味，令人印象深刻。 略帶點點酸甜，旨味豐富。 Custard般的豐潤感，洋梨、蜜瓜和麝香葡萄的香氣，喜歡這樣口味的朋友一定會變成這清酒的忠實粉絲。   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

銀シャリ是活用了清爽味道的無濾過生原酒，比火入的版本香氣更濃，令人聯想起異國風情。剛榨起後便立刻入瓶，所以是只餘下少量炭酸氣的微炭酸。使用的米為「ササニシキ」，黏力較少，即使經過冷凍也很美味，所以很常在壽司店裡用作醋飯。就像壽司店的醋飯，酒造也想釀造能配合料理、最好的食中酒，這款酒就是在這樣想法之下釀造而成的。較為乾脆的口感和略為輕和的味道，正是它的特徵。

這次介紹的日本清酒在酒標上畫了《魔鏡，魔鏡》。它的名字也是“ MIRROR MIRROR”令人着迷又年輕的日本清酒。 像蘋果一樣酸甜順口。 鏡子和蘋果在腦海中浮現出「白雪公主」。 現在，即將解釋一下「MIRROR MIRROR」「MIRROR MIRROR」主要有兩個關鍵。 第一個是麹。 第二個是酵母。 首先說明一下麹。 「MIRROR MIRROR」中使用了黑麹的麹菌，而黑麹通常用於燒酎（燒酒）。而使用在日本清酒中是非常罕見的。黑麹的特徵是產生檸檬酸 。檸檬酸的作用可以保護「醪」免受雑菌侵害。而這次使用在日本清酒的情況下，是希望提升酸味。接下來是酵母。 「MIRROR MIRROR」使用的酵母是協會77號酵母。 該酵母能產生大量的蘋果酸為特徵。由於結合這些效果，「MIRROR MIRROR」能釀出酸酸甜甜順口的日本清酒。 此外，由於酒精度含量低，非常容易飲用。 即使不習慣飲酒的朋友也應該可以飲得痛快！   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

這款酒的酒母麴，是平常的黃麴。在夏天，一邊遙望滿佈星晨的夜空，一邊以日本酒乾杯。剛搾起便直接入樽，是夏天限定的清爽純米酒。

很久以前，哺乳類和鳥類在競爭哪邊更為優秀。某一天，被哺乳類抓了的蝙蝠說「我有這麼優秀的毛皮，當然是哺乳類。」，然後便逃走了。又某一天，被鳥類捉到了的蝙蝠說「我有翅膀，而且能飛，當然是鳥類的。」，然後逃走了。 這款酒雖然是清酒，卻使用白麴，以及對枸櫞酸忍耐度高的燒酎酵母，是蒸餾前的燒酎般的清酒。這到底是燒酎？還是清酒？不可思議的日本酒就此誕生。放棄去思考到底燒酎更好還是清酒更好，今晚好好放鬆一下去享用這款美酒吧。 濃郁的香味和水潤的味道，這款酒更適合以紅酒玻璃杯去享用。

只限一桶，使用了協會7號酵母，是以古代日本酒為原型的一款酒。在穀物上加上橙和乳酸等的香味。讓人感受到橙味梳打、運動飲料等的口感，是氣泡滿載的口味。容易入口且無添加農藥，是無價的優勢。

《使用黒麹釀造酒母！為目標而追求的白木久BLACK LAVEL！》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎，黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹，很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母，其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。酵母是用帶芳香系列，有草莓的酸甜香氣為特徵。味道清爽。擁有黒麹長處加上酵母的特徵。大家不妨可以試試！   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

[由三種酵母和三種麹來釀製，十分稀有的日本清酒]日本清酒釀造通常會使用單一類型酵母和單一種類麹，但是這一瓶日本清酒是由三種酵母和三種麹來釀成。 味道十足⋯不妨來試試確認一下。   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

為了追求全使用食用米所釀造成的熟成酒的頂點，酒蔵每年都會添加數款清酒，讓它隨著時間的流逝長眠。全量食用米的各種「香」和「味」不斷累積，往後也會不斷增添及增長，而這款酒正是集無止境進化的shirakiku的「現在」於一身的清酒。

白杉酒造認為，酒母的造麴過程是決定酒的品質的關鍵。黑麴在完成為麴之前，都會產生大量枸櫞酸。藉著枸櫞酸，可以比平常的黃麴做到更少細菌污染、純度更高的麴。微炭酸帶來的清爽水潤感覺，簡直是最好的コシヒカリ的日本酒。Revolution是革命的意思，敬請期待black label的新revolution！今年的revolution味道和香氣都更具透明感，令人聯想到菠蘿的香氣依然健在。

丹後從很久以前起便有「うらにし(Uranishi)」氣象用語一詞，「忘帶飯盒也不要忘記帶雨傘」在民間廣泛流傳，是經常突然下雨的地域。微濁酒而味帶甜酸的【URANISHI】，就以丹後的陰天為題而成的清酒。岀門時記得帶上雨傘和玩樂的心。