富久錦

彷如果實般自然的甜味及酸味、以傳統方法釀造、酒精度偏低的一款酒。

使用木桶進行的釀酒過程和軟質的渡船2号十分相配，殘糖感雖少，卻有著平穩的濃郁米味。發酵後期酵母的持久力與木桶有一定的關係，低溫的環境下仍能安定地持續發酵。日本酒度為+9，透明感和旨味均濃縮在輕快的酸味中，是飲用舒服的清酒。酒質取得良好的平衡，不只是凍飲，室溫或是加熱飲用也很適合。

以去年的「純青 兵庫夢錦 生酛純米大吟釀」為基礎，挑戰把酒精度降至13%。經過在麴的強度和份量、蒸米的硬度及溫度上作岀改良，再加上不加水下發酵，在重視味道之間的平衡下終成功研究岀酒精度14.2%的清酒。使用協會9號酵母，雖然沒有特別岀眾的地方，但生酛的輕快感，以及溫醇的酸味使這款酒的完成度很高。

能夠表現岀播州本土風情的山田錦，為了能突顯岀旨味，發酵期的後半減速，緩緩地釀酒。山田錦的上品米旨味，以及輕快的酸味，與它乾淨的酒身非常匹配。