「想要去改變」~SOIZIC~
迎來第二次造酒期的時候，我們打算再一次重新面對品牌形象的意義。
剛好那年春天，在巴黎遇上的法國女性Soizic，在我們WAKAZE當實習生時，認為「法國年輕人所追求的品牌，或許跟現在的有所不同」。
當然，最初因為積累至今的經驗和人脈等而對她的建議有點抗拒，但繼續聆聽她的說話後，我們「想要去改變」的心情也越漸強烈。
「煽動人心的設計」~PETER~
然後，在Soizic替我們尋找的多間設計公司中，與協助公司和機構等重塑形象的，倫敦的Our Friends的創辦人Peter的相遇非常也難忘。
Peter是負責PUMA和Boston Beer等各大品牌設計的英國超一流企業中的精英，但他待人處事的態度卻很謙卑。
我們問過很多不同設計公司，「WAKAZE到底缺少了甚麼？」，而Peter沉默了一會後，他的回答是「能讓人瞬間覺得想要的設計」。
因為其他公司給的回應大多模棱兩可，所以對於Peter這個答案，就好像煩惱已久的事情突然豁然開朗般，我現在還記得那份感動。
之後，明明是炎熱的夏天，但他還是帶著妻子，特意從倫敦來到我們的酒造。
我們在沒有開空調的房間裡流著汗水，花了半天來憶述WAKAZE剛開始時的事情、公司名稱的由來、在日本的經歷等。
在說完自己和WAKAZE的事情後，聽著Peter的說話，漸漸被他獨特的節奏和世界觀所吸引。
「原來會有人這樣看待事物的啊。」在日本從未遇到過的類型，我對他設計師獨有的主意和面對世界的看法震驚過無數次。
我嘗試去Peter曾經負責過的，在巴黎大受歡迎的亞洲多國籍料理餐廳「MISS-KO」吃飯，那裏有它獨特的世界觀，對於日本人來說可能有點太刺激，但彷彿能明白它深受歡迎的原因。
“MASTERED IN JAPAN,
MADE IN FRANCE” ~EMMANUEL~
關於雇用設計公司，現在幫我們法國WAKAZE的Spotufy製作歌單的Emmanuel在背後幫了我們很大忙。
他除了作為DJ，也作為製作人，以Y世代為主要對象，負責眾多巴黎的音樂活動。在朋友的介紹下，他品嘗過WAKAZE的酒後，就品牌形象方面給了我們很多意見。
「一定要強調在法國製造，而且是日本酒專家的日本人製造這件事情！法國人就是會被這種文化性吸引的啊」
我們參考了他這番說話，推出了法國WAKAZE的新宣傳口號Mastered in Japan, Made in France。
融合了倫敦和巴黎等HIP文化而誕生的新標籤設計。法國的藍色和日本的紅色互相襯托對方，散發著有點獨特和革新氛圍的個性正是它的特徵。
「清新的果實味」~ABDEL~
巴黎結束封城的夏天，首當其衝的是法國最有名氣最受歡迎的「La Fine Mousse」手工啤酒吧。
巴黎的年輕而又有潮流觸覺的Y時代，都會來這家店鋪享用手工啤酒。
與老闆和店長Abel熟絡之後，舉辦過一起挑選啤酒花後合作製造出來的日本酒的販賣活動。
我們希望Y時代的客人能享受到WAKAZE的日本酒，而在這家店裡，我們從享用過日本酒的客人裡聽到他們的感想，得到很多的回饋。
「穀物的味道有點濃烈，希望可以多點紅酒般的果實味啊。」
「甜味太強勁了，如果味道能再清新點的話應該可以繼續喝下去。」
接受眾多各有所好的巴黎年輕一代的意見，與在卡馬爾格的精米場商討後，決定把精米步合從94-95%改為92%。
繼續保留著法國米獨有個性，以及和下面的相片（左邊是上期，右邊是今期）一樣的透明感，我們相信這次製成了能打入歐洲紅酒市場的甜酸味日本酒。
鏈子的堅固程度取決於它最薄弱的鏈環
今個夏天，我去了跟正在希臘製造手工啤酒的Kjetil見面。
五年前，他在挪威的啤酒廠的一角，小規模地醸造了名為「裸島」的歐洲首個日本酒品牌。那時候，我和今井兩個人一起去過見他。
後來，他認為「明明是想為客人做出最好的啤酒，但不知道甚麼時候開始，大家都變得只注重金錢或規模，而忽略了啤酒的品質」，
然後便離開了在挪威創立的啤酒公司。
今次，我們在他的啤酒廠裡，從他那裡學到了「A chain is only as strong as its weakest link」這句諺語。
「鏈子的堅固程度取決於它最薄弱的鏈環」，也就是說，即使只有一個脆弱的部份，整體也會變得脆弱。
Kjetil除了製造啤酒外，還很重視客人品嘗啤酒的瞬間，從封酒的過程到冷藏保存設備等等，都投放過資源到不同的事情上。
聽過這番話，我回到法國後，馬上進行了預備設備和送貨過程等的改革。
不單只是製造酒的過程，「為了能從出貨到送抵客人面前的瞬間都抱持到最好的品質」，我和我的團隊開始了各種的準備工作。
我把第二期製起的日本酒送給了在希臘的Kjetil，真期待他嘗試過後的評語。
創造下一個『世界』標準的日本酒
~THE CLASSIC~
踏入第二次造酒期，設計也經過翻新，作為WAKAZE新的一步，品牌「THE CLASSIC」誕生了。
在法國提早介紹了「THE CLASSIC」後，單是網上商店第一個月已經收到了接近3000個訂單，我感受到法國各地對日本酒的熱情。
「THE CLASSIC」的名字裡有著「創造下一個『世界』標準的日本酒」的意思，而現在我也的確感覺到在不久的將來，「THE CLASSIC」會在歐洲成為那樣的存在。
然後，我重新期待著這次終於能把「THE CLASSIC」送給，從在法國設立酒蔵到製造日本酒，都一直作為WAKAZE的原點，支持著我們的日本的各位手上。
發貨到日本方面，為了能體現WAKAZE價值觀之一的「品質意識」，配合重塑形象，我們不選擇船運，而選擇了空運來縮短送貨時間，以實現更好的品質維持。
從在歐洲跟各式各樣的人的「相遇」和「對話」中誕生的WAKAZE的法國製日本酒，如果能讓人一邊想著巴黎的情境，一邊在各種處境下享受到酒的話就好了。