宮寒梅

　宮城縣第一

　自家種植酒米的地酒 | 宮寒梅

宮城縣有不少有名的清酒品牌，有萩の鶴、伯樂星等。

而今天要介紹的是一個位於宮城縣的酒造，在SAKETIME現時宮城縣排名第一，「寒梅酒造」的「宮寒梅」。

除了曾在不同比賽獲獎無數，旗下的著名「宮寒梅 純米吟醸45%」還被選為ANA全日空頭等客艙的機內酒。以下會更詳細地介紹這間稱霸宮城縣的酒造。

 

　歷史

寒梅酒造在大正7年，即西元1916年，在宮城県大崎市創立了酒造。

創辦者岩﨑碩次郎是一位地主，當時他選取酒米，就開始釀造酒。據說當時他是以娛樂心態去做的。

岩崎先生當時以「誉の高川」為品牌名稱，去醸造在當地售賣的地酒。一直到第二次世界大戰發生，酒造因為酒米不足而停產。

然後在昭和32年（西元1957年），本著對釀酒的熱情，重新創立「寒梅酒造」，而品牌名稱則更改為今天的「宮寒梅」。

 

「宮寒梅」的名字，「宮」字是取自於宮水的「宮」；而「寒梅」是一種在冬天綻放的報春花，比其他品種的花更早開花，象徵純潔英姿的「寒梅」。

本來的「寒梅酒造」，釀造的酒款超過50多款，包括普通酒和本醸造等。為什麼是本來？因為「寒梅酒造」在2011年的時候於311日本東北大地震中被摧毀。

酒造曾經考慮結業，但在全國各地的支持下，酒造在2013年成功重建。重建後，就改變了它的方針 - 「只生產纯米酒」；

現在的「宮寒梅」主力作品只有纯米大吟釀和纯米吟釀兩種。 而旗下另一品牌「鶯咲」則大多生產纯米酒。

 

　原料

優質的自家酒米及宮城軟水

寒梅酒造使用「自家栽培的稻米」。在寒梅酒造的前方有一大片稻田，其20%的酒米也是使用自家培植的，其餘則使用宮城縣合約農社所生產的稻米。

自家稻田種植了「美山錦」、「愛國」、「ひより」和「山田錦」四種酒米。米是其中一個釀酒的重要因素。

因培育方法和不同的地理因素，稻米的味道也會隨之變化。

 

而寒梅則在釀酒最開始的地方 -「種米」開始著手，親力親為去種植及選擇稻米，從而釀造出最理想的酒。

在水質方面，在宮城縣的水是偏向軟水的。寒梅酒造使用的是在酒造旁邊的「鳴瀬川」伏流水。使用軟水可以釀造出口感淡麗的清酒，味道亦比較清新具甜味。

當然，酒米及水對清酒的味道只是其中一個參考標準，也需要配合酒造的釀造方法，從而有不同的口感和味道。

 

　特色

正宗宮城縣地酒

現今不少的酒造也因為打著地酒的方針而受歡迎。

好像品牌「出羽櫻」就是代表了山形縣的地酒（出羽燦燦酒米+山形縣酵母）

而宮寒梅可以說是代表了「宮城縣」。從酒米開始，除了使用自家培植酒米，其他也只會使用宮城縣產的酒米。

 

在釀酒的過程方面，所有釀酒師也是來自宮城縣，同時也是宮城縣的農家。稻米種植的專業人員在冬季時聚在一起進行釀造。

堅持為宮城縣付出，把宮城縣帶到全世界。而最後生產出來的作品，酒款也是使用宮城縣酒造好適米的「美山錦」「愛國」等。

希望各位即使身在何地，也能感受到來自宮城縣的熱誠及魅力。

 

優良的管理及技術

「宮寒梅」的大部分工序都是由人工完成的。以釀酒師的技術和經驗，花上大量的時間投入來釀造日本酒。

在機械化的時代來說，這樣雖然會減低產量，但卻能大大提高酒的質素。而且寒梅酒造非常重視產品的管理。

產品一經製成便入瓶，然後放在零下三度至七度的冰箱裡保存，希望把酒保存在最佳的品質。

 

　推介酒款

宮寒梅　純米吟釀

宮寒梅皇牌酒款，2019年成為了新加坡航空頭等機倉使用的日本酒。使用了宮城縣代表酒米「美山錦」，加上精米步合55%釀造而成的。

個人認為，宮寒梅的酒是偏向華麗的，而這款酒有華麗的果實香氣、偏向爽快的口感及旨味較強。就算不是佐餐時，單飲也是不錯的選擇。

 

宮寒梅　純米大吟釀　吟髓

另一款是宮寒梅的EXTRA CLASS的「吟髓」。寒梅酒造希望旗下的酒由日常飲用至重要節日也能夠參與其中，這款相信就是比較隆重的時候使用。

以自家種植的美山錦，磨至19％的精米步合。性價比來說也算是不錯！酒之和價格為$536，有貨時記得搶購！

口感綺麗而無雜味，強烈的蜜瓜香氣，加上不錯的餘韻。這款一定要試！