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宮寒梅

 宮城縣第一

 自家種植酒米的地酒 | 宮寒梅

宮城縣有不少有名的清酒品牌,有萩の鶴、伯樂星等。

而今天要介紹的是一個位於宮城縣的酒造,在SAKETIME現時宮城縣排名第一,「寒梅酒造」的「宮寒梅」。

除了曾在不同比賽獲獎無數,旗下的著名「宮寒梅 純米吟醸45%」還被選為ANA全日空頭等客艙的機內酒。以下會更詳細地介紹這間稱霸宮城縣的酒造。

 

 歷史

寒梅酒造在大正7年,即西元1916年,在宮城県大崎市創立了酒造。

創辦者岩﨑碩次郎是一位地主,當時他選取酒米,就開始釀造酒。據說當時他是以娛樂心態去做的。

岩崎先生當時以「誉の高川」為品牌名稱,去醸造在當地售賣的地酒。一直到第二次世界大戰發生,酒造因為酒米不足而停產。

然後在昭和32年(西元1957年),本著對釀酒的熱情,重新創立「寒梅酒造」,而品牌名稱則更改為今天的「宮寒梅」。

 

「宮寒梅」的名字,「宮」字是取自於宮水的「宮」;而「寒梅」是一種在冬天綻放的報春花,比其他品種的花更早開花,象徵純潔英姿的「寒梅」。

本來的「寒梅酒造」,釀造的酒款超過50多款,包括普通酒和本醸造等。為什麼是本來?因為「寒梅酒造」在2011年的時候於311日本東北大地震中被摧毀。

酒造曾經考慮結業,但在全國各地的支持下,酒造在2013年成功重建。重建後,就改變了它的方針 - 「只生產纯米酒」;

現在的「宮寒梅」主力作品只有纯米大吟釀和纯米吟釀兩種。 而旗下另一品牌「鶯咲」則大多生產纯米酒。

 

 原料

優質的自家酒米及宮城軟水

寒梅酒造使用「自家栽培的稻米」。在寒梅酒造的前方有一大片稻田,其20%的酒米也是使用自家培植的,其餘則使用宮城縣合約農社所生產的稻米。

自家稻田種植了「美山錦」、「愛國」、「ひより」和「山田錦」四種酒米。米是其中一個釀酒的重要因素。

因培育方法和不同的地理因素,稻米的味道也會隨之變化。

 

而寒梅則在釀酒最開始的地方 -「種米」開始著手,親力親為去種植及選擇稻米,從而釀造出最理想的酒。

在水質方面,在宮城縣的水是偏向軟水的。寒梅酒造使用的是在酒造旁邊的「鳴瀬川」伏流水。使用軟水可以釀造出口感淡麗的清酒,味道亦比較清新具甜味。

當然,酒米及水對清酒的味道只是其中一個參考標準,也需要配合酒造的釀造方法,從而有不同的口感和味道。

 

 特色

正宗宮城縣地酒

現今不少的酒造也因為打著地酒的方針而受歡迎。

好像品牌「出羽櫻」就是代表了山形縣的地酒(出羽燦燦酒米+山形縣酵母)

而宮寒梅可以說是代表了「宮城縣」。從酒米開始,除了使用自家培植酒米,其他也只會使用宮城縣產的酒米。

 

在釀酒的過程方面,所有釀酒師也是來自宮城縣,同時也是宮城縣的農家。稻米種植的專業人員在冬季時聚在一起進行釀造。

堅持為宮城縣付出,把宮城縣帶到全世界。而最後生產出來的作品,酒款也是使用宮城縣酒造好適米的「美山錦」「愛國」等。

希望各位即使身在何地,也能感受到來自宮城縣的熱誠及魅力。

 

優良的管理及技術

「宮寒梅」的大部分工序都是由人工完成的。以釀酒師的技術和經驗,花上大量的時間投入來釀造日本酒。

在機械化的時代來說,這樣雖然會減低產量,但卻能大大提高酒的質素。而且寒梅酒造非常重視產品的管理。

產品一經製成便入瓶,然後放在零下三度至七度的冰箱裡保存,希望把酒保存在最佳的品質。

 

 推介酒款

宮寒梅 純米吟釀

宮寒梅皇牌酒款,2019年成為了新加坡航空頭等機倉使用的日本酒。使用了宮城縣代表酒米「美山錦」,加上精米步合55%釀造而成的。

個人認為,宮寒梅的酒是偏向華麗的,而這款酒有華麗的果實香氣、偏向爽快的口感及旨味較強。就算不是佐餐時,單飲也是不錯的選擇。

 

宮寒梅 純米大吟釀 吟髓

另一款是宮寒梅的EXTRA CLASS的「吟髓」。寒梅酒造希望旗下的酒由日常飲用至重要節日也能夠參與其中,這款相信就是比較隆重的時候使用。

以自家種植的美山錦,磨至19%的精米步合。性價比來說也算是不錯!酒之和價格為$536,有貨時記得搶購!

口感綺麗而無雜味,強烈的蜜瓜香氣,加上不錯的餘韻。這款一定要試!

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