奈良縣第一
微炭酸清酒代表 | 風之森
來到今天，清酒的發展已經很成熟。
市面上亦發展出很多不同種類的清酒；今日介紹一個極具特色的清酒銘柄，可以說是微炭酸清酒系列的代表：奈良縣油長酒造的「風之森」。
簡介
醸造風之森的「油長酒造」位於奈良縣御所市，已經擁有300年以上歷史。
是現時歷史最悠久的「老字號」之一。雖然是300年老字號，但油長酒造卻沒有墨守成規。
其下的銘柄「風之森」注重使用科學技術，令其作品有與眾不同的口感。
歷史
「油長酒造」名字的由來，其實是來自「油屋長兵衛」。以前是在奈良縣御所市經營煉油廠生意的。
根據紀錄，於1719年開始有經營買賣酒具，就成為了現在的「油長酒造」。油長酒造旗下有兩個銘柄，分別是「鷹長」及「風之森」。
「鷹長」是比較歷史悠久的銘柄，以傳統口味為方向，秉承了300年歷史代代相傳的味道。
而「風之森」取名自盛產秋津穗的「風之森地區」，是在1998年酒造旗下一個新方向的銘柄，「希望喝到有如鮮榨的生酒」，
而這些清酒使用的是本地收穫的大米「秋津穗」，在那個時候，生酒的潮流絕對能稱為罕有。
而到現在，由一開始只有5間商店訂購，到現在超過70間，而且在不同清酒比賽得到獎項，例如IWC SAKE以及SAKE TIME奈良縣第一的稱號等。
已經在清酒界入面佔一席位。
風之森的特色
雖然所有清酒也是米、米麴及水所釀造的，但卻可以造出不同甜辛濃淡的口感。其中上面提及過的「微炭酸」口感，是如何造出來的呢？
首先
「酒米」
在酒米上也有花上心思，有75％的風之森是使用奈良當地米，其中不得不提是「秋津穗」這個品種，
而且還有使用「露葉風」這類比較少見的酒米，對於風之森作品有獨特的奈良縣在地感覺。
而且原料上除了米，還有一樣重要的原料
「水」
風之森使用了金剛葛城山地下水，硬度為250的超硬水。
使用超硬水去釀造清酒是十分困難的，但油長酒造使用了先進機械去解決，再由釀酒的杜氏去反復品嚐，從而釀造出充滿個性的風之森系列清酒。
「７號酵母」
7號酵母是吟釀酒的典型酵母，能產生類似菠蘿的華麗香氣。
但是油長酒造使用低溫發酵，令７號酵母沒有產生過於濃烈的吟醸酒香氣，反而出現一種風之森獨特的白葡萄和荔枝香氣。
不得不提的，風之森所有作品基本都是：無濾過，無加水，生酒以及使用７號酵母。以上各種方式及技術，令到風之森清酒有新鮮，微氣泡的口感。
百年老店與現代科技
生酒有一個致命傷，就是溫度。要維持生酒的質素，必需做到的是「低溫」。因為酒液和空氣接觸，會直接地影響了清酒的風味。
現任社長山本嘉彥先生畢業於關西大學工學部生物工學科，就像香港的科技大學一樣。他利用了理科的概念，不斷研發不同釀酒技術，
其中研發出「笊籬採り」，「氷結採り」等專利技術，務求令到每支風之森都有有如現場鮮榨的感覺。
推介酒款
風之森 秋津穗 507
精米步合50％，使用奈良代表酒米秋津穗，我認為這支是最代表風之森的作品之一。
它具有梨的香氣，入口帶有層次感及微炭酸的口感，而且酸度均衡，完全沒有雜味。
風之森 ALPHA TYPE 1
性價比最好，風之森入門酒款。酒米秋津穗配合65％精米步合，散發著荔枝般的果實香氣，酒體輕盈，當然亦有代表的微炭酸口感，餘韻帶有一點點旨味收結。
順帶一提風之森也是我們酒之和的合作品牌，價錢和款式在市面上也很有優勢的，如果想飲用風之森，記得找我們酒之和啊！