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風之森

 奈良縣第一

 微炭酸清酒代表 | 風之森

來到今天,清酒的發展已經很成熟。

市面上亦發展出很多不同種類的清酒;今日介紹一個極具特色的清酒銘柄,可以說是微炭酸清酒系列的代表:奈良縣油長酒造的「風之森」。

 

 簡介

醸造風之森的「油長酒造」位於奈良縣御所市,已經擁有300年以上歷史。

是現時歷史最悠久的「老字號」之一。雖然是300年老字號,但油長酒造卻沒有墨守成規。

其下的銘柄「風之森」注重使用科學技術,令其作品有與眾不同的口感。

 

 歷史

「油長酒造」名字的由來,其實是來自「油屋長兵衛」。以前是在奈良縣御所市經營煉油廠生意的。

根據紀錄,於1719年開始有經營買賣酒具,就成為了現在的「油長酒造」。油長酒造旗下有兩個銘柄,分別是「鷹長」及「風之森」。

「鷹長」是比較歷史悠久的銘柄,以傳統口味為方向,秉承了300年歷史代代相傳的味道。

 

而「風之森」取名自盛產秋津穗的「風之森地區」,是在1998年酒造旗下一個新方向的銘柄,「希望喝到有如鮮榨的生酒」,

而這些清酒使用的是本地收穫的大米「秋津穗」,在那個時候,生酒的潮流絕對能稱為罕有。

而到現在,由一開始只有5間商店訂購,到現在超過70間,而且在不同清酒比賽得到獎項,例如IWC SAKE以及SAKE TIME奈良縣第一的稱號等。

已經在清酒界入面佔一席位。

 

 風之森的特色

雖然所有清酒也是米、米麴及水所釀造的,但卻可以造出不同甜辛濃淡的口感。其中上面提及過的「微炭酸」口感,是如何造出來的呢?

首先

酒米

在酒米上也有花上心思,有75%的風之森是使用奈良當地米,其中不得不提是「秋津穗」這個品種,

而且還有使用「露葉風」這類比較少見的酒米,對於風之森作品有獨特的奈良縣在地感覺。

而且原料上除了米,還有一樣重要的原料

 

風之森使用了金剛葛城山地下水,硬度為250的超硬水。

使用超硬水去釀造清酒是十分困難的,但油長酒造使用了先進機械去解決,再由釀酒的杜氏去反復品嚐,從而釀造出充滿個性的風之森系列清酒。

 

7號酵母

7號酵母是吟釀酒的典型酵母,能產生類似菠蘿的華麗香氣。

但是油長酒造使用低溫發酵,令7號酵母沒有產生過於濃烈的吟醸酒香氣,反而出現一種風之森獨特的白葡萄和荔枝香氣。

不得不提的,風之森所有作品基本都是:無濾過無加水生酒以及使用7號酵母。以上各種方式及技術,令到風之森清酒有新鮮微氣泡的口感。

 

 百年老店與現代科技

生酒有一個致命傷,就是溫度。要維持生酒的質素,必需做到的是「低溫」。因為酒液和空氣接觸,會直接地影響了清酒的風味。

現任社長山本嘉彥先生畢業於關西大學工學部生物工學科,就像香港的科技大學一樣。他利用了理科的概念,不斷研發不同釀酒技術,

其中研發出「笊籬採り」「氷結採り」等專利技術務求令到每支風之森都有有如現場鮮榨的感覺。

 

 推介酒款

風之森 秋津穗 507

精米步合50%,使用奈良代表酒米秋津穗,我認為這支是最代表風之森的作品之一。

它具有梨的香氣,入口帶有層次感及微炭酸的口感,而且酸度均衡,完全沒有雜味。

 

風之森 ALPHA TYPE 1

性價比最好,風之森入門酒款。酒米秋津穗配合65%精米步合,散發著荔枝般的果實香氣,酒體輕盈,當然亦有代表的微炭酸口感,餘韻帶有一點點旨味收結。

 

順帶一提風之森也是我們酒之和的合作品牌,價錢和款式在市面上也很有優勢的,如果想飲用風之森,記得找我們酒之和啊!

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