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豊香

 關於「豊香」的釀造處─豊島屋

豊島屋所在的岡谷市,位於長野縣接近的中央位置,並有海拔759米高的諏訪湖畔,是被湖畔和染上四季色彩的群山包圍、能遙望八ヶ岳和富士山的美麗自然環境,可見豊島屋是廣受大自然恩賜的酒蔵。

 

豊島屋於釀造清酒時只會使用長野縣產的米。因為米的產量有限,所以金紋錦、しらかば錦、たかね錦等,有很多都是其他縣的酒蔵無法使用的米。

如果對稀有的日本酒有興趣的話,「豊香」會是很好的選擇。

 

一般而言,酒蔵都是從農協的組織購買釀酒用米,但豊島屋大部分的米都是直接從農家購買,由種植米的階段開始便與農家有所聯繫。

除了上述的米外,還有美山錦、山恵錦、山田錦和ヨネシロ,合共使用7種米去釀造清酒的酒蔵,長野縣就只有豊島屋一間。

 

以「執著於能看得見笑容的地酒」為理念去釀酒,以小松幸男杜氏(諏訪杜氏)為中心,蔵人都團結一致,每一個工序都忠於基本,不會吝惜成本和時間,包含熱情和愛情去釀造清酒。

 

豊島屋以酒蔵後方的鉢伏山的伏流水為水源,任何一種材料都只使用長野縣出產的,從種植米開始參與其中的「豊香」,是當之無愧的地酒。

 

 酒米的介紹

たかね錦

幻之酒米「たかね錦」,於昭和30年代,作為長野縣的酒造好適米被十分重視地種植起來。

たかね錦的米質很硬,精米時會很容易爛掉,所以很難使用。經過一番品種改良後,種植面積也大大減少了。

但是,在杜氏之間,たかね錦卻被稱讚為能造出味道十分清爽的清酒的酒米。

包括豊香在其中,長野縣的三間酒蔵為了能釀造出比任何清酒都要優秀的酒,與當地的農家合作,重新開始種植「たかね錦」,並小心地使用它去釀酒。

 

金紋錦

作為「幻之米」廣受矚目的「金紋錦」。金紋錦是たかね錦和山田錦交配而成新品種的,是在長野縣北部的「木島平村」等,只有少部分的地區才有種植的稀有品種。

與美山錦和ひとごこち等相比,很難種植,再加上精米時很容易會難掉,所以生產量較其他的酒米來的要少。

使用這樣的金紋錦釀造而成的清酒,味道含芳醇的旨味和香氣,開瓶後經過一段時間,味道會漸漸綻放開來,正是它的特徵。

 

使用了其他酒蔵難以駕馭的酒米釀造而成的「豊香」,可以從這裡購物。

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