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日輪田 | 萩之鶴

 萩野酒造的歷史

「萩野酒造」(Hagino-shuzou)創業於1840年。

酒藏所在地金成有壁(Kannariarikabe)於古代被稱為「萩之村」,顧名思義是因當地的萩之花的美態而聞名,萩野酒造的公司名稱與商標亦因此而命名。

作為宮城縣最早釀造特定名稱酒的酒藏,萩野酒造大約於30年前已經比其他酒藏更先進地引入冷藏倉庫,成為現在高等級別的宮城縣酒的先驅者。

最近更於日本酒之日,亦即是眼鏡之日10月1日發售兩款純米酒「眼鏡專用」以及「萩之鶴貓LABEL」,以開拓清酒愛好者的新市場。

 

 萩野酒造的目標

萩野酒造所追求的,是希望釀造出自身享用時也覺得美味的清酒,並以造酒者的身份,在靈活發揮各種料理的長處的同時,能釀造出能與料理一起使人留下深刻印象的清酒。

以重質不重量為理念,在守護日本酒的獨有傳統與歷史的同時,加入新的技術,以造酒過程得以恆常地進化為目標。

 

 萩野酒造對於造酒的堅持

有關原料

除了使用於宮城縣開發的酒造好適米「藏之華」之外,萩野酒造亦會使用「美山錦」、「雄町」、「山田錦」等酒米。

水方面則從萩野酒造自家所有地的山脈豐富湧出的自然水(軟水),直接引入到酒藏使用。酵母方面使用的是「宮城酵母」、「協會酵母」等,

以配合酒造所希望達成的目標酒質。

 

有關釀造過程處理

在萩野酒造,一缸發酵桶內處理總重量約600KG – 1000KG的米,會被逐少逐少細緻地調整溫度,並加以小心處理。

將醪以最高11 – 14℃前後,發酵約22 – 25日(大吟釀則需要30 – 35日)。

於發酵期間,工作人員會把少量發酵中的醪直接放入口中,以確認醪的甘甜度和其溶化狀況。

此外,他們亦會每天取出醪的樣本,以分析其日本酒度、酸度、氨基酸度、酒精度、葡萄糖濃度,並按情況推測酵母的死滅率。

按照各階段的目標及早發現任何偏差,從而正確地對應,是萩野酒造極為重視的。

 

有關殺菌(火入)

萩野酒造會小心地將清酒入瓶後再逐瓶逐瓶地進行火入。火入的時間控制足以大幅影響清酒的味道。

由於火入前的清酒內麴菌的糖化酵素還是在活著的狀態,若維持現狀之下會因為糖化而逐漸增加甜度,同時亦令熟成加快進行。

因此,要在確認味道與香氣,葡萄糖濃度等的當中,尋找最適當的熟成條件,並以最佳的時間進行火入。

 

有關儲存

火入後的酒瓶會被直接冷卻,維持清酒入瓶的狀態放入冷藏庫進行儲存。

這種做法雖然成本昂貴,但以入瓶方式儲存的話,比起清酒在酒缸儲存的狀態,更少機會接觸空氣,因而令熟成更難進行,從而更能夠從儲存時間和溫度,去精準地控制熟成條件。

這樣萩野酒造就能夠將熟成條件與目標酒質相配合,於最合適的時間推出清酒。

 

 品牌介紹

萩之鶴

萩野酒造所在地金成有壁於古代被稱為「萩之村」。顧名思義是因當地的萩之花的美態而聞名,直到現在仍然可以於當地欣賞到很多的萩花。

品牌的名稱就是取了這個「萩」字,再加上寓意吉祥的「鶴」字,因而得名。

品牌的目標,是以自古時起已經深受當地人士喜愛的萩野酒造的這個中心品牌,做出有宮城縣風味的清爽俐落而不易被喝厭的酒質。

希望成為可以與不太濃味的高品質和食,以及沒有過強風味而新鮮的海產等相配合的清酒。

 

日輪田

「日輪田」是從平成14年(2002年)起全部以純米釀造,開始於只在商店限定發售的品牌。

所謂「日輪田」,是指向古代神祇奉獻穀物而孕育而成的圓形田畝,在「太陽伯伯」和「田圃」的惠澤下,大家也希望成為「輪」而得到快樂的意思。

酒造對於米的旨味十分重視,希望將清酒推廣成為食中酒而不會衍生出厭倦感的味道。

他們的目標是將品牌塑造成為可以與三五知己悠閒愉快地享受,輕輕鬆鬆地去品嘗的高質素純米酒。

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