萩野酒造的歷史
「萩野酒造」（Hagino-shuzou）創業於1840年。
酒藏所在地金成有壁（Kannariarikabe）於古代被稱為「萩之村」，顧名思義是因當地的萩之花的美態而聞名，萩野酒造的公司名稱與商標亦因此而命名。
作為宮城縣最早釀造特定名稱酒的酒藏，萩野酒造大約於30年前已經比其他酒藏更先進地引入冷藏倉庫，成為現在高等級別的宮城縣酒的先驅者。
最近更於日本酒之日，亦即是眼鏡之日10月1日發售兩款純米酒「眼鏡專用」以及「萩之鶴貓LABEL」，以開拓清酒愛好者的新市場。
萩野酒造的目標
萩野酒造所追求的，是希望釀造出自身享用時也覺得美味的清酒，並以造酒者的身份，在靈活發揮各種料理的長處的同時，能釀造出能與料理一起使人留下深刻印象的清酒。
以重質不重量為理念，在守護日本酒的獨有傳統與歷史的同時，加入新的技術，以造酒過程得以恆常地進化為目標。
萩野酒造對於造酒的堅持
有關原料
除了使用於宮城縣開發的酒造好適米「藏之華」之外，萩野酒造亦會使用「美山錦」、「雄町」、「山田錦」等酒米。
水方面則從萩野酒造自家所有地的山脈豐富湧出的自然水（軟水），直接引入到酒藏使用。酵母方面使用的是「宮城酵母」、「協會酵母」等，
以配合酒造所希望達成的目標酒質。
有關釀造過程處理
在萩野酒造，一缸發酵桶內處理總重量約600KG – 1000KG的米，會被逐少逐少細緻地調整溫度，並加以小心處理。
將醪以最高11 – 14℃前後，發酵約22 – 25日（大吟釀則需要30 – 35日）。
於發酵期間，工作人員會把少量發酵中的醪直接放入口中，以確認醪的甘甜度和其溶化狀況。
此外，他們亦會每天取出醪的樣本，以分析其日本酒度、酸度、氨基酸度、酒精度、葡萄糖濃度，並按情況推測酵母的死滅率。
按照各階段的目標及早發現任何偏差，從而正確地對應，是萩野酒造極為重視的。
有關殺菌（火入）
萩野酒造會小心地將清酒入瓶後再逐瓶逐瓶地進行火入。火入的時間控制足以大幅影響清酒的味道。
由於火入前的清酒內麴菌的糖化酵素還是在活著的狀態，若維持現狀之下會因為糖化而逐漸增加甜度，同時亦令熟成加快進行。
因此，要在確認味道與香氣，葡萄糖濃度等的當中，尋找最適當的熟成條件，並以最佳的時間進行火入。
有關儲存
火入後的酒瓶會被直接冷卻，維持清酒入瓶的狀態放入冷藏庫進行儲存。
這種做法雖然成本昂貴，但以入瓶方式儲存的話，比起清酒在酒缸儲存的狀態，更少機會接觸空氣，因而令熟成更難進行，從而更能夠從儲存時間和溫度，去精準地控制熟成條件。
這樣萩野酒造就能夠將熟成條件與目標酒質相配合，於最合適的時間推出清酒。
品牌介紹
萩之鶴
萩野酒造所在地金成有壁於古代被稱為「萩之村」。顧名思義是因當地的萩之花的美態而聞名，直到現在仍然可以於當地欣賞到很多的萩花。
品牌的名稱就是取了這個「萩」字，再加上寓意吉祥的「鶴」字，因而得名。
品牌的目標，是以自古時起已經深受當地人士喜愛的萩野酒造的這個中心品牌，做出有宮城縣風味的清爽俐落而不易被喝厭的酒質。
希望成為可以與不太濃味的高品質和食，以及沒有過強風味而新鮮的海產等相配合的清酒。
日輪田
「日輪田」是從平成14年（2002年）起全部以純米釀造，開始於只在商店限定發售的品牌。
所謂「日輪田」，是指向古代神祇奉獻穀物而孕育而成的圓形田畝，在「太陽伯伯」和「田圃」的惠澤下，大家也希望成為「輪」而得到快樂的意思。
酒造對於米的旨味十分重視，希望將清酒推廣成為食中酒而不會衍生出厭倦感的味道。
他們的目標是將品牌塑造成為可以與三五知己悠閒愉快地享受，輕輕鬆鬆地去品嘗的高質素純米酒。