御前酒蔵元辻本店
御前酒蔵元辻本店創業於文化元年（1804年）。 擁有200年釀造日本清酒的曆史，老字號蔵元「辻本店」。
一間古老的酒蔵利用嶄新的經營手法成為城中熱門話題，現在已成為岡山縣具有代表性的酒蔵之一。最初為三浦藩藩主送上「御膳酒」而成名，繼後受到渥美清、谷崎潤一郎和永六輔等名人的喜愛。
平成19年 （2007）年，岡山縣首位女性杜氏的誕生成為一門熱話，蔵人和酒蔵風格也漸趨年輕化，其新產品陸續出現，如新鮮壓榨的「御前酒9（ナイン）」，他們還把酒蔵翻新成為直營商店、咖啡廳和餐廳「NISHIKURA」。
「辻本店」的主樓和綜合設施NISHIKURA在2013年11月被評為「登録有形文化財」（日本有形文化遺產），以表彰其對歷史景觀的貢獻，保留古代日式建築的特色。
獨特的釀酒技術「菩提酛」
這是原始的釀造方法。現在很多酒蔵都會利用「速釀酛」、「高溫糖化酛」一些比較新型的釀造清酒方法，江戶時代的「生酛」、明治時代的「山廢」等傳統技術也有。
而「菩提酛」甚至比這些釀造清酒的方法更古老，是室町時代的古老傳統制法。
在室町時代，奈良県正暦寺內釀造的僧坊酒「菩提泉」的釀酒技術，就是利用「菩提酛」這種釀造清酒的方法來釀造的。從此之後其他寺也開始利用這個釀造方式。
室町時代初期『御酒之日記』、江戸時代初期『童蒙酒造記』也有記載着「菩提酛」，代表了當時這種清酒釀造技術水平很高。
天然乳酸菌+
隱藏在酒蔵裏的酵母
「菩提酛」也被稱為「水酛」，具體來說，在釀酒用的水中加入生米和煮熟的米，使其變成酸性，而製成的米水被稱為「そやし水」，並且使用這水來釀造「酛」。
這是一種不添加乳酸菌的方法，靠吸收在酒蔵裏的空氣中漂浮的乳酸菌和酵母去釀製，是只有在御前酒的酒蔵內才能釀造出來的味道。
這種「菩提酛」不是只倚靠人的能力來釀造，還配合酒蔵中的微生物來釀造清酒。
由於是天然乳酸菌，因此具有乳酸菌飲品的味道和清爽的果香。另外，亦帶有複雜的旨味，餘韻清晰並帶點酸味。
即使對於那些平時不太喝日本清酒的朋友來說，也很容易入口。稀有的清酒有許多，但「菩提酛」相信是一種稀有而美味的清酒。
酒蔵經過反複多次試驗，
獨有的「菩提酛」
為了「醪」可以健康地發酵，必須防止「乳酸」引起的各種雜菌的繁殖，並且要使優良的酵母發揮作用。
為了達到這點，必須先製作含有大量「乳酸」和「優質酵母」的「酒母」才能釀造做出好「醪」。
御前酒「菩提酛」製造方法是，在傳統的「菩提酛」造法上加上先代杜氏──原田巧先生經過反複試驗而創造出來的、自家的「菩提酛」。
將少量的米麴浸在水中，繁殖出乳酸菌造成「そやし水」。當產生大量乳酸時，通過加熱殺菌以提高安全性，然後用作釀酒用的水。
岡山縣的雄町米是
最好的釀酒原料。
說到岡山縣的酒造好適米，一定是雄町米。聽說在安政6年（1859年）住在備前国上道郡村雄町的篤農家，在岸本甚造參拜大仙的回程途中，偶爾發現路邊有稻米的穗生長得又高大，是稀有的新品，便利用兩年時間用心栽種，培育出新的品種。
由於雄町品質優良，現在全日本有很多酒蔵也會使用雄町米來釀造清酒。
雄町擁有長莖，而且大粒，主要特徵是球狀呈現心白，米身柔軟且易於溶解，能釀出濃厚芳醇的清酒。在明治時代，曾因為品質優良被全國使用。
據說在全國清酒鑑定會中，只有使用雄町米才能贏得金獎。
清酒的味道在於造「麴」
御前酒蔵元辻本店釀酒的味道決定性在於「麴」。如果「蒸米」這個步驟做得夠好，就可以製作出好的麴。
清酒釀造的過程多而且複雜，如果最初段階做得不好，下一步就無能為力。辻本店的杜氏小心謹慎，由第一個步驟開始就不容許有一點差錯。
岡山県第一位女性杜氏
辻本店的杜氏──辻麻衣子出生和長大也是在這個酒蔵所在的地方。日本的酒蔵曾經是禁止小朋友和女性進入的地方。
她從小就只能在蔵人休息時間時，與大家一起吃一下水果。”而她初次進入酒蔵，是在大學時期，她決定當杜氏的時候。
由先代杜氏原田巧先生教授釀酒的技術，不斷的學習。辻麻衣子小姐在2001年開始加入釀造清酒，並於2007年成為岡山縣的第一名女性杜氏。
從日本清酒開始把
日本的食物和文化傳揚開去
辻本店不僅限於釀造清酒，在1989年（平成1年），辻本店把自家酒蔵的一部份位置改建，開設成為餐廳「レストラン西蔵（Ｎishikura）」，致力把日本清酒、食物和文化傳揚開去。
目前，酒蔵裏已經有咖啡館和小賣店，該店出售的產品都是與當地其他品牌和團體合作的產品，希望能藉着日本清酒，增進人與人之間的聯繫。