每年都在不斷進步的「雁木」
山口縣八百新酒造的用心細緻釀造
「雁木」山口縣．八百新酒造所在的山口縣岩國市，位於山口縣的最東部，鄰近廣島縣。
酒蔵建在錦川的河口邊緣位置，當年河邊船隻停泊的位置被稱為「雁木」（Gangi），這便是品牌名稱的由來。八百新酒造的酒蔵保留在舊有建築，故具有歷史風味。
跨過結業危機，堅持釀造清酒
適合釀酒的水源對於釀造日本清酒非常重要，八百新酒造釀造清酒的水源，本來一直是依靠抽取地下水為主。而八百新酒造位於河口邊緣，因爲要避免大雨導致河水氾濫的危機，在河流的上游建造了一個水壩，令錦川的水位下降，從而脫離危險。
但由於八百新酒造位於河口附近，河口非常接近海域，而令海水發生逆流，結果造成鹽水混進了地下水的情況，不能利用地下水去釀酒，八百新酒造亦因而陷入了結業危機。但他們沒有放棄，一直在錦川上流尋找優質的水源，以繼續釀造清酒。錦川上流的水質非常適合釀造清酒，終決定在上游確保幾個採水地點。據說是至今還是用槽車去載水到酒蔵，進行清酒的釀造。
八百新酒造的代表品牌「雁木」，由現任酒蔵第五代傳人小林久茂先生接管，是小林先生於平成12年（2000年）被委任為蔵元杜氏時創立的，到了現在也不乏斷提高清酒的質量和努力用心釀造清酒。
八百新酒造在小林久茂先生的領導下，所有清酒都是由社內的蔵人親自釀造，充分利用蔵人熟練細緻的技術。當時把新的品牌命名為「雁木」，寓意新的出航，並從清酒「釀造」的源點──純米無濾過原酒開始。
「雁木」風格，回歸本點的清酒釀造
（純米/無濾過）
「雁木」的清酒系列只有純米酒，即使傳統上加入釀造酒精的本釀造，他們也沒有跟隨。
意味着釀造清酒就像木材雕刻一樣，利用材料本身的潛力，加上手工把木材的可造性引發出來。
利用活性炭素過濾清酒的釀造方法，也十分常見，但他們也沒有這個需要。他們追求釀造出來，一經壓榨，就是完美的清酒，不需要進行二次處理過程。
帶出清酒的原貌，無需增加或減少多餘的東西。
讓您每年都想再品嚐的清酒
八百新酒造所在的地方最初是一個大米存儲所。
明治10年（1877年），被從事各種業務（如現在的一般貿易公司的業務）的八百屋甚兵衛的養子和八百屋新三郎先生分家後獨立，在錦川河口附近的領主別墅的茶室起家，創立了「八百新」。之後，新三郎先生以日本清酒釀造為主要業務，並逐漸擴展至經營日本清酒。
從一個大米存儲所成為酒蔵，還有着白蛇的傳說。據說在米倉出現了吃米的老鼠，蛇吃掉了吃米的老鼠後變成了白色。
社長在小時候真的看到野生的白蛇生活在這個地方。擁有著傳說的酒蔵八百新酒造，釀造的清酒應該會帶來幸運吧！
八百新酒造釀造清酒的每一個步驟工序，確實是用心地研發。清澈美麗的酒質、踏實的米味，「雁木」是越飲越有層次和含旨味的清酒，順口而且雜味少。
隨著技術不斷的進步和蔵人心思和細工的重疊，「雁木」將會變得越來越美味，毫無疑問，是會驅使您每年也想品嚐的清酒。