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雁木

 每年都在不斷進步的「雁木」

 山口縣八百新酒造的用心細緻釀造

「雁木」山口縣.八百新酒造所在的山口縣岩國市,位於山口縣的最東部,鄰近廣島縣。

酒蔵建在錦川的河口邊緣位置,當年河邊船隻停泊的位置被稱為「雁木」(Gangi),這便是品牌名稱的由來。八百新酒造的酒蔵保留在舊有建築,故具有歷史風味。

 

 跨過結業危機,堅持釀造清酒

適合釀酒的水源對於釀造日本清酒非常重要,八百新酒造釀造清酒的水源,本來一直是依靠抽取地下水為主。而八百新酒造位於河口邊緣,因爲要避免大雨導致河水氾濫的危機,在河流的上游建造了一個水壩,令錦川的水位下降,從而脫離危險。

 

但由於八百新酒造位於河口附近,河口非常接近海域,而令海水發生逆流,結果造成鹽水混進了地下水的情況,不能利用地下水去釀酒,八百新酒造亦因而陷入了結業危機。但他們沒有放棄,一直在錦川上流尋找優質的水源,以繼續釀造清酒。錦川上流的水質非常適合釀造清酒,終決定在上游確保幾個採水地點。據說是至今還是用槽車去載水到酒蔵,進行清酒的釀造。

 

八百新酒造的代表品牌「雁木」,由現任酒蔵第五代傳人小林久茂先生接管,是小林先生於平成12年(2000年)被委任為蔵元杜氏時創立的,到了現在也不乏斷提高清酒的質量和努力用心釀造清酒。

 

八百新酒造在小林久茂先生的領導下,所有清酒都是由社內的蔵人親自釀造,充分利用蔵人熟練細緻的技術。當時把新的品牌命名為「雁木」,寓意新的出航,並從清酒「釀造」的源點──純米無濾過原酒開始。

 

 「雁木」風格,回歸本點的清酒釀造

 (純米/無濾過)

「雁木」的清酒系列只有純米酒,即使傳統上加入釀造酒精的本釀造,他們也沒有跟隨。

意味着釀造清酒就像木材雕刻一樣,利用材料本身的潛力,加上手工把木材的可造性引發出來。

利用活性炭素過濾清酒的釀造方法,也十分常見,但他們也沒有這個需要。他們追求釀造出來,一經壓榨,就是完美的清酒,不需要進行二次處理過程。

帶出清酒的原貌,無需增加或減少多餘的東西。

 

 讓您每年都想再品嚐的清酒

八百新酒造所在的地方最初是一個大米存儲所。

明治10年(1877年),被從事各種業務(如現在的一般貿易公司的業務)的八百屋甚兵衛的養子和八百屋新三郎先生分家後獨立,在錦川河口附近的領主別墅的茶室起家,創立了「八百新」。之後,新三郎先生以日本清酒釀造為主要業務,並逐漸擴展至經營日本清酒。

 

從一個大米存儲所成為酒蔵,還有着白蛇的傳說。據說在米倉出現了吃米的老鼠,蛇吃掉了吃米的老鼠後變成了白色。

社長在小時候真的看到野生的白蛇生活在這個地方。擁有著傳說的酒蔵八百新酒造,釀造的清酒應該會帶來幸運吧!

 

八百新酒造釀造清酒的每一個步驟工序,確實是用心地研發。清澈美麗的酒質、踏實的米味,「雁木」是越飲越有層次和含旨味的清酒,順口而且雜味少。

隨著技術不斷的進步和蔵人心思和細工的重疊,「雁木」將會變得越來越美味,毫無疑問,是會驅使您每年也想品嚐的清酒。

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