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若波

 福岡第一位女性杜氏 | 若波

今天介紹另一個酒之和代理的品牌「若波」。若波是福岡縣大川市的酒廠若南酒造的主要品牌。

由第八代杜氏(醸酒負責人)的姐姐和第四代當家的弟弟為中心組成的 「若波團隊 」釀造。若波的酒是一種清淡、柔和、爽口。

在此介紹一下這間酒造的魅力,包括其名字的由來。

 

 「若波」和「若波團隊」介紹

若波酒造的歷史和名稱的由來。

「若波」是位於福岡縣南部大川市的若波酒造的主打品牌。「若波酒造」為1893年創立的酒廠、今村本家酒造的分支,於1922年成立。

在擁有近百年歴史的釀酒廠附近,流淌著九州最大的河流築後川,築後川也被稱為「築紫次郎」。

品牌名稱 「若波」是因築川後河水面矗立著青春的浪花而得名。

"若男 "這個名字來源於矗立在築後川水面的浪花,這個名字包含了不受歷史束縛,創造青春浪花的理念。

 

「若波團隊」

若波酒造團隊以第8代杜氏今村友香小姐和她的弟弟今村嘉一郎為中心。

由5位精英成員組成,包括今村姊弟、第9代杜氏庄司隆宏先生、蔵人池口茂雄先生、筬島廣美小姐總共5人。

在2010年「若波」徹底改頭換面,作為限定流通產品重生。團隊的釀酒理念是 「和釀良酒」,意思是 「有羈絆才能做出好酒」。

把在這句話銘記於心,合力造好酒。若波不僅得到了酒迷們的支持,而且也得到了年輕一代的支持。

 

 「若波」的特色?

若波的

若波的酒,味道「順滑、輕盈、柔和」。理念是 「味の押し波・余韻の引波」。把味道比喻成海浪,味道向前推加上拉回來的餘韻。

若波可以單獨冷飲或加熱,但由於其香氣和味道並不濃烈,所以也可以與食物一起享用。

 

酒米

釀造「若波」的原料米,分別有適合釀酒的福岡縣糸島產的「山田錦」,也有同様適合釀酒的「壽限無」和「雄町」,在福岡土生土長的本地酒米「夢一献」。

其中,「壽限無」是由福岡一家酒廠和農戶共同開發的一個比較新的品種。它的近親是山田錦和夢一献,它的心白(米的中心)很大很軟。

在整個福岡縣內,使用壽限無的酒造除了若波酒造之外,也只有少數幾家。

 

若波酒的釀造技術

為了在福岡溫暖的氣候下也能釀造出高品質的酒,若波酒造在釀造過程中,採取了各種低溫處理的方法。

在生產過程中「加水」的時候,先將其冷凍,變成碎冰,再放入罐中保持低溫。酒造也會在酒的釀造季節之前開始製作麴,並將麴冷凍起來。

這種冷凍的麴,口感幾乎沒有變化,在釀造過程中還起了降低發酵溫度的作用。

在清洗、上槽、火入等每一道工序中,每一個細節都仔細認真。若波團隊希望提供美味的酒,這就是精心釀造酒的原因。

 

順帶一提,若波酒造還有另一個銘柄「蜻蜓」。這是一款用夢一献打磨至60%的特殊純米酒。

它是以蜻蜓命名的,蜻蜓是一種侍奉神靈的生物,一直以來都與好運有關。

這款酒的特點是米香味重,口感淡麗,有「醉如蜻蜓 」的概念一樣,就算清酒的初學者也容易入口。口感偏溫和,也是一款推薦的飲用酒。

 

 推介酒款

若波 純米

使用了山田錦、夢一献配合65%精米步合。香味有如青蘋果感覺,有淡淡旨味、餘韻比較短。

 

若波 純米大吟釀

使用糸島産山田錦加上冷蔵貯蔵1年。口感比一般山田錦柔和順滑。有果實香,口感清爽,旨味強。

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