福岡第一位女性杜氏 | 若波
今天介紹另一個酒之和代理的品牌「若波」。若波是福岡縣大川市的酒廠若南酒造的主要品牌。
由第八代杜氏(醸酒負責人)的姐姐和第四代當家的弟弟為中心組成的 「若波團隊 」釀造。若波的酒是一種清淡、柔和、爽口。
在此介紹一下這間酒造的魅力，包括其名字的由來。
「若波」和「若波團隊」介紹
若波酒造的歷史和名稱的由來。
「若波」是位於福岡縣南部大川市的若波酒造的主打品牌。「若波酒造」為1893年創立的酒廠、今村本家酒造的分支，於1922年成立。
在擁有近百年歴史的釀酒廠附近，流淌著九州最大的河流築後川，築後川也被稱為「築紫次郎」。
品牌名稱 「若波」是因築川後河水面矗立著青春的浪花而得名。
"若男 "這個名字來源於矗立在築後川水面的浪花，這個名字包含了不受歷史束縛，創造青春浪花的理念。
「若波團隊」
若波酒造團隊以第8代杜氏今村友香小姐和她的弟弟今村嘉一郎為中心。
由5位精英成員組成，包括今村姊弟、第9代杜氏庄司隆宏先生、蔵人池口茂雄先生、筬島廣美小姐總共5人。
在2010年「若波」徹底改頭換面，作為限定流通產品重生。團隊的釀酒理念是 「和釀良酒」，意思是 「有羈絆才能做出好酒」。
把在這句話銘記於心，合力造好酒。若波不僅得到了酒迷們的支持，而且也得到了年輕一代的支持。
「若波」的特色？
若波的理念
若波的酒，味道「順滑、輕盈、柔和」。理念是 「味の押し波・余韻の引波」。把味道比喻成海浪，味道向前推加上拉回來的餘韻。
若波可以單獨冷飲或加熱，但由於其香氣和味道並不濃烈，所以也可以與食物一起享用。
酒米
釀造「若波」的原料米，分別有適合釀酒的福岡縣糸島產的「山田錦」，也有同様適合釀酒的「壽限無」和「雄町」，在福岡土生土長的本地酒米「夢一献」。
其中，「壽限無」是由福岡一家酒廠和農戶共同開發的一個比較新的品種。它的近親是山田錦和夢一献，它的心白（米的中心）很大很軟。
在整個福岡縣內，使用壽限無的酒造除了若波酒造之外，也只有少數幾家。
若波酒造的釀造技術
為了在福岡溫暖的氣候下也能釀造出高品質的酒，若波酒造在釀造過程中，採取了各種低溫處理的方法。
在生產過程中「加水」的時候，先將其冷凍，變成碎冰，再放入罐中保持低溫。酒造也會在酒的釀造季節之前開始製作麴，並將麴冷凍起來。
這種冷凍的麴，口感幾乎沒有變化，在釀造過程中還起了降低發酵溫度的作用。
在清洗、上槽、火入等每一道工序中，每一個細節都仔細認真。若波團隊希望提供美味的酒，這就是精心釀造酒的原因。
順帶一提，若波酒造還有另一個銘柄「蜻蜓」。這是一款用夢一献打磨至60%的特殊純米酒。
它是以蜻蜓命名的，蜻蜓是一種侍奉神靈的生物，一直以來都與好運有關。
這款酒的特點是米香味重，口感淡麗，有「醉如蜻蜓 」的概念一樣，就算清酒的初學者也容易入口。口感偏溫和，也是一款推薦的飲用酒。
推介酒款
若波 純米
使用了山田錦、夢一献配合65%精米步合。香味有如青蘋果感覺，有淡淡旨味、餘韻比較短。
若波 純米大吟釀
使用糸島産山田錦加上冷蔵貯蔵1年。口感比一般山田錦柔和順滑。有果實香，口感清爽，旨味強。