Loading

解說日本酒之「特定名稱酒」

是否純米酒

「“純米酒”與否第一點是」有否添加釀造酒精。日本酒的基本原材料是米,米麹和水,但其中有否添加釀造酒精成分來決定,是否純米酒 。

通過添加釀造酒精,可以調整口味,又可以使香氣發揮得更加好。

通過添加釀造酒精可以說是調節味道和調節香氣平衡的技術。

 

磨去多少米

第二點是“把米磨掉了多少”。

進行清酒釀造,使用的米必須磨走表面一部份名為「精米」,而被磨掉多少的比例叫「精米歩合」。

有時候大家在清酒標籤上會看到例如「精米歩合40%」之類的字眼,這意思代表60%的米被磨掉,剩下的40%來釀造清酒。

一般說來,使用靠近酒米的中心部分,據說這個部份雜味較少。在我們日常生活中的食用米「精米歩合」約90%在玄米上磨掉10%成為白米。

為了進行清酒釀造,清酒使用的米比一般食用米磨得更精細。

 

什麼是“ 特定名稱酒”?

基本清酒分為「特定名稱清酒」和「普通酒」。

「特定名稱酒」要符合《是否純米酒》和《原料米被磨掉多少》的準則來定的清酒,其餘的就被稱為“普通酒”。

這就是「特定名稱清酒」分類。

 

除此之外,清酒的類型還分為各種不同的要素,例如「濁酒」「火入(加熱消毒處理方法)」等等,各種各樣不同要素去分辨。

但實際上利用「特定名稱清酒」的定義來分析就最為基本。

當您遇到美味和喜歡清酒時,記下清酒的品牌之外,也同時記下清酒是那種「特定名稱酒」的類別,那就應該萬無一失了。

Search our site

Shopping Cart

Your cart is currently empty.