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「特別純米酒」有什麼「特別」?

 “特別純米酒”的定義是什麼?

 和”純米酒”又有什麼分別?

特別純米酒是具有特殊名稱的酒之一。特別純米酒是一種被稱為 “特定名稱酒"的酒。

特定名稱酒是由大米和米麥芽發酵製成的醪糟過濾而成的一種酒,它的原料、精米歩合(精米後剩餘的百分比)、釀造酒精的使用量等都需要符合各種要求。

特定名稱酒根據原料和製作方法的不同,分為純米酒系、吟醸酒系、本醸造酒系三3大系,共8種。其中,"特別純米酒 “屬於純米酒類型。

 

 成為“特別純米酒”( 純米酒系)

 有甚麼條件?

純米酒,即有特定名稱的酒,包括純米酒和特別純米酒。釀造時不加釀造酒精,只用大米、米麹和水釀造,因此具有大米的天然風味。

純米酒系也包括"純米吟釀酒 "和 "純米大吟釀酒",它們具有純米酒和吟釀酒的特點,但必須用 "吟釀酒 “的方法及條件釀造。

對於有特定名稱的酒,也有一個精米比例的標準。

純米酒是一種用純米釀造的酒,所以在精米比例上沒有規定,但特別純米酒必須用60%以下的精米度或用特殊的釀造方法釀造。

除此之外,一定要使用等級三等以上的糙米去精米,且麴米比例必須在15%以上才能稱做特別純米酒。

 

 "特別純米酒 “規定的精米比例是多少?

“特別純米酒” 的精米度要求比 “純米酒” 高,但這對清酒有什麼影響呢?

一般來說,精米比例越低,口感越清澈,香氣越明顯。

基本上,"特別純米酒 “的精米比例需要在60%以內,而有些品牌會根據自己的喜好把精米度提高。不過,也不能說精米比例越低越好。

有的品牌雖然達到了60%以下的精米度要求,但仍然會把出品稱為純米酒而不是特別純米酒來銷售。

 

 “特別純米酒” 有什麼特別的釀造方法?

在研究 "特別釀造法 "之前,我們先來回顧一下條件。在解釋這個問題之前,我們先來了解一下純米酒和特別純米酒的條件。

 

◇純米酒

材料只有大米、米麹和水。精米的比例沒有限制。但是,必須在標籤上註明精米的百分比。

 

◇特別純米酒

材料只有大米、米麹和水。大米必須打磨到60%以下,或用特殊的釀造方法釀造。

 

換句話說,純米酒和特別純米酒的成分是一樣的。只有當大米的打磨度達到60%以下,或者使用特殊的釀造方法釀造的時候,純米酒才能被貼上 "特別 “的標籤。

 

 如果用 "特殊的釀造方法 "來釀造,

 就可以稱之為 “特別純米酒"

對於 "特別純米酒 “來說,60%以下的精米比例規則是有例外的。

用特殊的釀造方法釀造的純米酒,即使精米率沒有達到60%以下,也可以稱為 "特別純米酒"。 

對於這種特殊的釀造方法,並沒有具體的規定,什麼樣的釀造方法才算 “特別",由釀造者自己決定。

不過,釀酒師必須在標籤上註明釀酒的特殊之處,如原料和製作方法等。

 

 如何選擇與如何享受

 "特別純米酒 “的魅力?

純米酒,包括特別純米酒,是一種具有濃郁米味的酒,有很多熱情的粉絲。這類清酒的魅力之一就是容易與日本料理搭配。

特別純米酒是一種以大米本身的味道為關鍵的酒,所以建議選擇用特定品種的大米釀造的酒。

如果使用的是酒廠所在地的大米,比如岡山縣的酒 “雄町”,就能更多地感受到酒的鄉土氣息。

 

此外,"特別純米酒 "的標籤可能會表明它是 "特別 “的原因,如前文所述。喝 "特別純米酒 “的時候,注意一下標籤,看看這酒是怎樣的講究,也是很有意思的。

 

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