“特別純米酒”的定義是什麼?
和”純米酒”又有什麼分別?
特別純米酒是具有特殊名稱的酒之一。特別純米酒是一種被稱為 “特定名稱酒"的酒。
特定名稱酒是由大米和米麥芽發酵製成的醪糟過濾而成的一種酒，它的原料、精米歩合（精米後剩餘的百分比）、釀造酒精的使用量等都需要符合各種要求。
特定名稱酒根據原料和製作方法的不同，分為純米酒系、吟醸酒系、本醸造酒系三3大系，共8種。其中，"特別純米酒 “屬於純米酒類型。
成為“特別純米酒”( 純米酒系)
有甚麼條件?
純米酒，即有特定名稱的酒，包括純米酒和特別純米酒。釀造時不加釀造酒精，只用大米、米麹和水釀造，因此具有大米的天然風味。
純米酒系也包括"純米吟釀酒 "和 "純米大吟釀酒"，它們具有純米酒和吟釀酒的特點，但必須用 "吟釀酒 “的方法及條件釀造。
對於有特定名稱的酒，也有一個精米比例的標準。
純米酒是一種用純米釀造的酒，所以在精米比例上沒有規定，但特別純米酒必須用60%以下的精米度或用特殊的釀造方法釀造。
除此之外，一定要使用等級三等以上的糙米去精米，且麴米比例必須在15%以上才能稱做特別純米酒。
"特別純米酒 “規定的精米比例是多少?
“特別純米酒” 的精米度要求比 “純米酒” 高，但這對清酒有什麼影響呢？一般來說，精米比例越低，口感越清澈，香氣越明顯。
基本上，"特別純米酒 “的精米比例需要在60%以內，而有些品牌會根據自己的喜好把精米度提高。不過，也不能說精米比例越低越好。
有的品牌雖然達到了60%以下的精米度要求，但仍然會把出品稱為純米酒而不是特別純米酒來銷售。
“特別純米酒” 有什麼特別的釀造方法?
在研究 "特別釀造法 "之前，我們先來回顧一下條件。在解釋這個問題之前，我們先來了解一下純米酒和特別純米酒的條件。
◇純米酒
材料只有大米、米麹和水。精米的比例沒有限制。但是，必須在標籤上註明精米的百分比。
◇特別純米酒
材料只有大米、米麹和水。大米必須打磨到60%以下，或用特殊的釀造方法釀造。
換句話說，純米酒和特別純米酒的成分是一樣的。只有當大米的打磨度達到60%以下，或者使用特殊的釀造方法釀造的時候，純米酒才能被貼上 "特別 “的標籤。
如果用 "特殊的釀造方法 "來釀造，
就可以稱之為 “特別純米酒"
對於 "特別純米酒 “來說，60%以下的精米比例規則是有例外的。用特殊的釀造方法釀造的純米酒，即使精米率沒有達到60%以下，也可以稱為 "特別純米酒"。
對於這種特殊的釀造方法，並沒有具體的規定，什麼樣的釀造方法才算 “特別"，由釀造者自己決定。
不過，釀酒師必須在標籤上註明釀酒的特殊之處，如原料和製作方法等。
如何選擇與如何享受
"特別純米酒 “的魅力?
純米酒，包括特別純米酒，是一種具有濃郁米味的酒，有很多熱情的粉絲。這類清酒的魅力之一就是容易與日本料理搭配。
特別純米酒是一種以大米本身的味道為關鍵的酒，所以建議選擇用特定品種的大米釀造的酒。
如果使用的是酒廠所在地的大米，比如岡山縣的酒 “雄町”，就能更多地感受到酒的鄉土氣息。
此外，"特別純米酒 "的標籤可能會表明它是 "特別 “的原因，如前文所述。喝 "特別純米酒 “的時候，注意一下標籤，看看這酒是怎樣的講究，也是很有意思的。