什麼是日本酒度、酸度和氨基酸含量？讓我們從這些數值中找到酒的味道。
清酒由甘(甜)、辛(不甜)、苦、酸味組成，它的魅力在於你可以享受它複雜而深沉的味道。
單純用數字來描述清酒的味道是不可能的，本文將介紹以 “日本酒度"、"酸度"、"氨基酸度 “為基本的觀察方法，以此來衡量清酒的甜度、辛度和口感。
什麼是 “日本酒度"？
你見過寫著 "酒度+3 "或 "酒度-1 “的酒標嗎？清酒度是表示清酒比重（含糖量）的單位，作為甜度或乾度的指標使用。
一般來說，負數越高，清酒中的糖分越多，使清酒變甜，正數越高，就代表糖分越少，使清酒變得辛口。
如何衡量“日本酒度”？
清酒的含量是用比重計（日本酒度計）測定的。
簡單地說，在水為±0的情況下，如果含糖量高，就會比水重，比重計就會向負值傾斜，如果含糖量低，即是比水輕，比重計就會向正值傾斜。
因此，負值為甜，正值為辛。
一般認為，清酒含量低的清酒口感偏甜，清酒含量高的清酒口感偏辛，但由於清酒的口感並不是單單由清酒含量決定的，所以最好以此為粗略指導。
“日本酒度”為-60的清酒是什麼味道？
為方便起見，清酒度數在-1.4～+1.4為正常，清酒度數在+6以上為大辛口，+10以上為超辛口，-6以下為大甘口，-10以下為超甘口。
對了，還有一些出品主要為甘口的品牌，酒度竟然是-60，當-10也是超甜的時候，而負值比這高6倍的清酒又會是什麼味道呢？
酒度為"-60 "的酒是由兵庫縣葛西市自1839年開始經營的酒廠富久錦釀造的純米酒 "Fu"。
也許你會覺得這是一款甜味明顯的清酒，但它的果味中帶有濃郁的酸味，讓人覺得清脆爽口。這充分說明了清酒的甘與辛並不單單是由酒度決定的。
日本酒的“酸度”是什麼 ?
“酸度”並不是一個表示酸的數字。清酒的 "酸度 “是影響口感的數字之一。
酸度並不表示酸度的高低，而是表示釀酒過程中產生的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等有機酸的含量。據說，這些有機酸賦予了清酒酸味和旨味。
根據日本國稅廳的全國商業酒調查（2008年度），日本酒整體的平均酸度在1.14～1.44之間，據此，酸度越高，口感越豐富、越深，酸度越低，口感越淡。
看一看酸度和日本酒度的平衡!
從甘度和辛度來看，酸度高的清酒容易讓人覺得辛口，酸度低的清酒則容易讓人覺得甘口。
一般來說，酸度高的酒更容易被認為是辛型酒，而酸度低的酒更容易被認為是甘型酒。
另外，由於酸度和清酒度數密切相關，所以將這兩個數字放在一起看，可以更清楚地了解清酒的味道。
例如，即使是被歸類為超甜的低日本酒度的清酒，如前述的Fu.，如果酸度夠高，亦能夠抵消甜味，可以給人以清爽的味道。
雖然因人而異，但同樣值得記住的是，酸度和日本酒度的濃淡結合會改變對清酒甜度的感受。
什麼是清酒的 “氨基酸度”？
“氨基酸度”表示味道的濃郁和豐富度。清酒的 "氨基酸度 “顧名思義，表示清酒中含有多少氨基酸。氨基酸給清酒帶來了美味和豐富的口感。
因此，氨基酸含量高的酒，往往能釀造出口味濃郁的酒，而氨基酸含量低的酒，往往能釀造出清淡爽口的酒。
"氨基酸 “是什麼？
據說，清酒中含有約20種氨基酸。典型的例子是谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸和芳胺，它們被稱為海帶中的風味成分。
從氨基酸中，我們可以感受到酸、甜、苦以及旨味。例如，谷氨酸帶來酸味，精氨酸帶來苦味，丙氨酸帶來甜味。
但是，如果氨基酸的含量過多，有可能會成為產生雜味的因素。
"氨基酸 "含量高和含量低的清酒
清酒中含有的氨基酸是由麴分解大米蛋白質時產生的。所以，精米度比例越高，越影響 "氨基酸含量"。
一般來說，精米度高的純米酒，氨基酸含量往往較高，而精米率在60%以下的吟醸酒，氨基酸含量往往較低。
根據日本國稅廳發布的 “全國商業清酒調查結果（2008年度）"數據，有特定名稱的清酒的平均氨基酸含量為：純米酒1.46、吟醸酒1.24、本釀造1.32。
雖然清酒的標籤上沒有標明氨基酸含量，但仍然希望以上資料可作為參考使用。
以上就是 “日本酒度” “酸度” "氨基酸 “ 的簡單介紹。希望大家明白清酒的味道是由各種元素交織在一起，形成一個完美的平衡。
當然，清酒的魅力就在於不能用數字來說明一切。但我們可以用這些數字作為參考，幫助找到自己喜歡的味道。