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不同的蒸溜方式令焼酎的味道産生什麼變化?

 燒酎因不同蒸餾方式而有所不同嗎?

燒酎屬於蒸餾酒,蒸餾是燒酎製作過程中提高酒精含量的一種工藝。

根據 "常壓蒸餾 "或 "減壓蒸餾 "等蒸餾方法的不同,味道會發生很大的變化。我們來看看區別,找出你最喜歡的燒酎。

 

 焼酎根據不同方法改變味道及香氣

在燒酎的製作過程中,蒸餾是將發酵後的未經提煉的燒酒加熱,提取出含酒精的蒸氣,然後冷卻成液體。

蒸餾過程中產生了未經精煉的燒酎,酒精含量很高。

 

燒酎分為連續蒸餾的 「甲類燒酎」, 和傳統的單式蒸餾的「乙類燒酎」兩種。在此,我們將介紹被稱炭本格燒酎的乙類燒酎所使用的單式蒸餾。

單式蒸餾分為 "常壓蒸餾 "和 "減壓蒸餾"。兩種蒸餾方法的區別在於蒸餾器中施加的壓力有所不同。

這兩種蒸餾方法都是在蒸餾容器中加熱醪液,將含有酒精的蒸氣冷卻後製成液體。

 

 能夠反映原料產地特色的「常壓蒸餾」

在燒酎的蒸餾方法中,「常壓蒸餾 」是常規使用的方法。

常壓蒸餾,顧名思義,就是在正常壓力下進行蒸餾,即蒸餾器內的壓力不發生變化,所以醪液在90-100℃的沸點上汽化。

由於蒸餾過程是在高溫下進行的,所以能將原料的特點全部發揮出來,但同時也提取了雜味,這就使得燒酎有一種奇特的味道。

由 「常壓蒸餾 」釀成的燒酒,味道濃郁,而且原料獨特的香氣和味道。推薦給喜歡濃厚口感而獨特的燒酒的朋友。

 

 一種清新味道的「減壓蒸溜」

比較新穎的燒酎蒸餾方法是 「減壓蒸餾」。如果在氣壓較低的地方加熱,例如高海拔山區,燒水的溫度可以低於100℃,

通過降低蒸餾器內的大氣壓,「減壓蒸餾」法可以使醪液在比"常壓蒸餾"法更低的沸點下汽化,約50℃。

 

只提取最純正的成分,沒有到達沸點帶來的影響,所以燒酎味道清淡,雜味少。用 「減壓蒸餾 」法釀製的燒酒,味道清澈。推薦給重視飲用性和燒酎初學者。

雖然傳統的 「常壓蒸餾 」仍是燒酒的主流蒸餾方式,但 「減壓蒸餾 」卻令大家更關注燒酎。

請了解各款燒酎的特點,盡量找到自己喜歡的燒酎吧。

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