清酒與燒酎有什麼分別？
從原料、製法、享用方式徹底比較
清酒和燒酎都是典型的日本酒。對於喝過酒的人來說，它們的區別是顯而易見的，但竟然難以用語言來解釋。
在這裡，我們從原料和製作方法上解釋一下兩者的區別。我們也會比較一下享受的方式。
清酒的定義是什麼？
從原料和製法了解一下
◇清酒屬於「醸造酒」的分類
根據《酒稅法》，清酒屬於 「釀造酒」。釀造清酒是將原料與酒精一起發酵，然後過濾而成的。
酒稅法明確規定，清酒的酒精含量必須在22度以下，以大米、米麴、水為原料，經發酵過濾而成。
清酒根據使用的原料不同，也分為「普通酒」和「特定名稱酒」兩大類。
具體名稱有純米酒、吟釀酒、本釀造酒等八種，每種酒對原料、製作方法、精米步合率都有各自的要求。
◇清酒的製造過程
首先，我們來簡單了解一下清酒的釀造過程。
以米為主要原料，將米打磨成白米(精米)，經洗滌、浸泡、蒸煮、打磨、製麴，再將蒸米、酒母(酵母)、麴等準備進行酒精發酵。
發酵完成後，將酒醪與酒糟分離，稱為 「上槽」。很多清酒釀造者接著將酒渣掏出來過濾，然後進行加熱、貯藏、加水、調合。
最後，再次加熱清酒，裝瓶完成。根據《酒稅法》的規定，清酒的製作條件幾乎相同。
但每間酒造的釀酒師和杜氏對米的種類、精米步合、麴的種類、酵母、釀酒用水以及釀酒方法都有特別的要求，從而製造出不同口味的清酒。
◇清酒是代表日本的酒
為了提高清酒作為日本傳統酒類的品牌價值，促進出口；2015年國稅廳將 「清酒 」指定為國家級地理標誌，「日本酒」。
因此，只有在日本國內只使用國產大米作為原料生產的清酒才能被認證為 「日本酒」。
換句話說，外國的大米或海外釀造的清酒不能稱為日本酒。這也有助於保護「日本酒」這個日本特有的品牌。
什麼是燒酎？ 在酒税法上的定義
◇清酒是「醸造酒」、燒酎是「蒸餾酒」
燒酎是一種典型的日本蒸餾酒。
酒稅法將其歸為「蒸餾酒」，其定義為「用含酒精的材料蒸餾而成的酒」，用連續蒸溜器蒸溜，酒精含量低於36度，或者用單式蒸餾器蒸餾，酒精含量低於45度。
它不屬於威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等的類別。燒酎的蒸餾方式分為「連續式蒸餾燒酎」和「單式蒸餾燒酎」的分別。
連續式蒸餾燒酎稱為「甲類燒酎」、單式蒸餾燒酎則稱為「乙類燒酎（本格燒酎）」。
◇相比清酒擁有更高的酒精濃度、燒酎一般的製造過程
燒酎的製造方法有很多、但一般本格燒酎（米燒酎）製造過程如下。在洗米、浸漬之後把麴菌種在原料米上麹菌、製作麴。
在第一道釀造工序中(醪)加入酵母等原料，以增加麴的量，在第二道工序中再加入水和米進行發酵，發酵後進行蒸餾。
本格燒酎的蒸餾方法入面、分為「常壓蒸餾」和「減壓蒸餾」兩個種類、每一種也造出不同口感，然後原酒經過貯藏、加水、調合等工程、就會入瓶、最後推出市場。
雖然同樣是用大米作為主料，但燒酎的酒精含量比清酒高。原因是通過蒸餾提高了酒精濃度。
◇燒酎使用的原材料更多姿多彩
主要原料有大麥、大米、粟米、蕎麥等穀類，還有地瓜、芝麻等各種配料。
但是，要想做出正本格燒酎，必須滿足一定的條件，例如使用國稅局局長指定的原料。
除了原料和釀造用水的多樣性外，燒酎的特點還受到使用的酒糟種類、釀造方法、蒸餾方法、儲存容器、酒齡等因素的影響。
如何享用與清酒的燒酎呢？
◇燒酎的享用方式有很多
清酒基本都是直接飲用。而燒酎，不僅可以直接喝，還可以加冰塊，加水或熱水，造成燒酎Highball來喝。
濃度可以自由調節，由於與檸檬、青檸等搭配得當，還可以做成美味的燒酎雞尾酒。燒酎的魅力在於，可以根據飲酒者的喜好來飲用。
◇與清酒一樣，可以在不同的溫度下飲用
清酒是一種酒精飲料，其香氣和味道會隨著溫度的不同而變化。如果是冰鎮飲用，會給人以清涼爽口的印象，而如果是溫熱飲用，則會給人以柔和飽滿的口感。
清酒的溫度有 「花冷」（冷）、「日向燗」（熱）、「飛燗」（熱）等多種說法，可以根據季節、料理、心情來改變同一種清酒的味道。
燒酎也會因溫度不同而有不同的香氣和味道。比較不同溫度下的燒酎，享受與清酒的不同，是一件很有趣的事情。
燒酎的酒精含量比清酒高，所以盡量不要直接飲用；而是要預先加水（與水混合後放在冰箱裡過夜或幾天）、冷藏或加熱後飲用。
清酒和燒酎在原料、製作方法、飲用方法等方面的區別是顯而易見的，但兩者都是典型的日本酒，歷史悠久。
不論清酒或是燒酎，也請更多飲用它們，了解各自的特點，享受它們豐富的個性吧！