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日本酒與焼酎的分別

 清酒與燒酎有什麼分別?

 從原料、製法、享用方式徹底比較

清酒和燒酎都是典型的日本酒。對於喝過酒的人來說,它們的區別是顯而易見的,但竟然難以用語言來解釋。

在這裡,我們從原料和製作方法上解釋一下兩者的區別。我們也會比較一下享受的方式。

 

 清酒的定義是什麼?

 從原料和製法了解一下

◇清酒屬於「醸造酒」的分類

根據《酒稅法》,清酒屬於 「釀造酒」。

釀造清酒是將原料與酒精一起發酵,然後過濾而成的。

酒稅法明確規定,清酒的酒精含量必須在22度以下,以大米、米麴、水為原料,經發酵過濾而成。


清酒根據使用的原料不同,也分為「普通酒」和「特定名稱酒」兩大類。

具體名稱有純米酒、吟釀酒、本釀造酒等八種,每種酒對原料、製作方法、精米步合率都有各自的要求。

 

◇清酒的製造過程

首先,我們來簡單了解一下清酒的釀造過程。

以米為主要原料,將米打磨成白米(精米),經洗滌、浸泡、蒸煮、打磨、製麴,再將蒸米、酒母(酵母)、麴等準備進行酒精發酵。

發酵完成後,將酒醪與酒糟分離,稱為 「上槽」。很多清酒釀造者接著將酒渣掏出來過濾,然後進行加熱、貯藏、加水、調合。

最後,再次加熱清酒,裝瓶完成。

根據《酒稅法》的規定,清酒的製作條件幾乎相同。

但每間酒造的釀酒師和杜氏對米的種類、精米步合、麴的種類、酵母、釀酒用水以及釀酒方法都有特別的要求,從而製造出不同口味的清酒。

 

◇清酒是代表日本的酒

為了提高清酒作為日本傳統酒類的品牌價值,促進出口;2015年國稅廳將 「清酒 」指定為國家級地理標誌,「日本酒」。

因此,只有在日本國內只使用國產大米作為原料生產的清酒才能被認證為 「日本酒」。

換句話說,外國的大米或海外釀造的清酒不能稱為日本酒。這也有助於保護「日本酒」這個日本特有的品牌。


 什麼是燒酎? 在酒税法上的定義

◇清酒是「醸造酒」、燒酎是「蒸餾酒」

燒酎是一種典型的日本蒸餾酒。

酒稅法將其歸為「蒸餾酒」,其定義為「用含酒精的材料蒸餾而成的酒」,用連續蒸溜器蒸溜,酒精含量低於36度,或者用單式蒸餾器蒸餾,酒精含量低於45度。

它不屬於威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等的類別。

燒酎的蒸餾方式分為「連續式蒸餾燒酎」和「單式蒸餾燒酎」的分別。

連續式蒸餾燒酎稱為「甲類燒酎」、單式蒸餾燒酎則稱為「乙類燒酎(本格燒酎)」。


◇相比清酒擁有更高的酒精濃度、燒酎一般的製造過程

燒酎的製造方法有很多、但一般本格燒酎(米燒酎)製造過程如下。

在洗米、浸漬之後把麴菌種在原料米上麹菌、製作麴。

在第一道釀造工序中(醪)加入酵母等原料,以增加麴的量,在第二道工序中再加入水和米進行發酵,發酵後進行蒸餾。

本格燒酎的蒸餾方法入面、分為「常壓蒸餾」和「減壓蒸餾」兩個種類、每一種也造出不同口感,然後原酒經過貯藏、加水、調合等工程、就會入瓶、最後推出市場。

雖然同樣是用大米作為主料,但燒酎的酒精含量比清酒高。原因是通過蒸餾提高了酒精濃度。

 

◇燒酎使用的原材料更多姿多彩

主要原料有大麥、大米、粟米、蕎麥等穀類,還有地瓜、芝麻等各種配料。

但是,要想做出正本格燒酎,必須滿足一定的條件,例如使用國稅局局長指定的原料。

除了原料和釀造用水的多樣性外,燒酎的特點還受到使用的酒糟種類、釀造方法、蒸餾方法、儲存容器、酒齡等因素的影響。

 

 如何享用與清酒的燒酎呢?

◇燒酎的享用方式有很多

清酒基本都是直接飲用。而燒酎,不僅可以直接喝,還可以加冰塊,加水或熱水,造成燒酎Highball來喝。

濃度可以自由調節,由於與檸檬、青檸等搭配得當,還可以做成美味的燒酎雞尾酒。燒酎的魅力在於,可以根據飲酒者的喜好來飲用。


◇與清酒一樣,可以在不同的溫度下飲用

清酒是一種酒精飲料,其香氣和味道會隨著溫度的不同而變化。

如果是冰鎮飲用,會給人以清涼爽口的印象,而如果是溫熱飲用,則會給人以柔和飽滿的口感。

清酒的溫度有 「花冷」(冷)、「日向燗」(熱)、「飛燗」(熱)等多種說法,可以根據季節、料理、心情來改變同一種清酒的味道。

燒酎也會因溫度不同而有不同的香氣和味道。比較不同溫度下的燒酎,享受與清酒的不同,是一件很有趣的事情。

燒酎的酒精含量比清酒高,所以盡量不要直接飲用;而是要預先加水(與水混合後放在冰箱裡過夜或幾天)、冷藏或加熱後飲用。



清酒和燒酎在原料、製作方法、飲用方法等方面的區別是顯而易見的,但兩者都是典型的日本酒,歷史悠久。

不論清酒或是燒酎,也請更多飲用它們,了解各自的特點,享受它們豐富的個性吧!

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