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應該大家都知道基本日本酒是怎麼釀造。這次將會使用圖片，簡單地介紹一下日本清酒釀造過程。 讓大家了解更多。
精米
精米是把原料米不要的部份磨走。
米的外圍有脂質和蛋白質等等的營養素，這是日本清酒的雜味主要原因，但這裡的“雜味”不能說是不好的味道，是複雜的味道。
精米歩合數字越小的話，即是把米的表面磨走越多，味道和香氣就越華麗清醇的感覺。
洗米，浸漬
洗米就是把精米表面殘留的米糠清洗乾淨。
精米和洗米之間有一個工序，精米的時候因為磨擦令溫度不平均水份也會流失，磨好的酒米要放在陰涼處二至三星期，把質量穩定下來。
洗米後的酒米也要浸漬，必須吸收一定的水份。
蒸米
用名叫「甑(koshiki )」的大蒸籠蒸米。並不是煮飯，而是用蒸的方法，造成麹菌容易繁殖的環境和水份比例。
製麹(Seigiku)
製麴、要在專門造麴的麹室內進行，令米好好的繁殖麴菌。
這個過程中也會有一連串工序進行例如： 引き込み、種切り(tanekiri )、床もみ、切り返し、盛り、仲仕事、仕舞仕事(shimaishigoto )、出麹(dekouji)等等。
釀造酒母
日本酒精發酵必要培養大量的酵母菌，叫釀造酒母。酒母也被稱為酛(moto) 。
醪的釀造(Shikomi)
酒母・蒸米・麹米．釀造用水放入缸內，釀造「醪(monomi)」 蒸米・麹米・釀造用水分三次混入缸內，稱為3段仕入是一般清酒的釀造方式。
差不多需要一個月的時間進行酒精發酵。
壓榨
壓榨是把「醪」分隔開酒和酒粕的工序，又稱為 「上槽」
儲存
抽取出來的日本清酒，為調整酒精度數再加入水，或者進行火入停止酵母活動，用不同的調整方式後入瓶，儲存起來。