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るみ子の酒

 有關「森喜酒造場」

「森喜酒造場」創立於1897年,位於名古屋與大阪的正中間的三重縣伊賀市的稍為北部的地方。

伊賀地域從昔日起已經是水源充足和稻米豐收的地方,而三重縣的稻田更是被指定為A地區,生產縣內大部份的山田錦。

自平成11(1999)年起,酒藏轉型為全量純米藏,深受全國純米酒及燗酒愛好者的歡迎。

 

 有關與日本酒漫畫「夏子之酒」的關係

漫畫家尾瀨あきら(Oze Akira)所創作的漫畫「夏子之酒」於1988-91年連載,是當時在日本極為受歡迎的漫畫,並於1994年漫畫被改篇成為電視劇,由和久井映見主演。現在40-50年代的日本人,很多都是由於當時欣賞過相關作品,因而對日本酒產生了興趣。

 

而「森喜酒造場」的後繼人森喜るみ子(Moriki Rumiko)小姐也深受這套漫畫的影響。

森喜小姐本身就是跟漫畫主人翁夏子一樣,避開了在出身地就業,於大阪的大學畢業後,就在製藥公司工作。還有,森喜小姐跟夏子一樣於2月7日出生。

因為「森喜酒造場」的藏元患上急病,所以森喜小姐要與丈夫英樹先生一同繼承酒藏。

 

再加上自年輕時已經一直飲著酒藏的酒等等事蹟,正正跟漫畫主人翁「夏子」一樣的森喜小姐在閱讀到這個與她生平相同的作品時便深深受到感動。

由向尾瀨先生寫信開始,二人便展開了溝通交流。於是森喜小姐便在東京舉行的地酒會加以學習,以及踏足於有純米酒之雄之稱的埼玉縣神龜酒造,最後決定了釀造「純米酒」。

 

森喜小姐與尾瀨先生的交流在之後一直持續著。尾瀨先生更以森喜小姐為藍本,在「森喜酒造場」的純米酒的酒標繪畫了一個女性模樣。

這個酒就成為了「森喜酒造場」的代表銘柄並被命名為「るみ子の酒」(Rumiko No Sake),直到現在仍然廣受喜愛而常被飲用。

 

 「森喜酒造場」的堅持

做麴

所謂「蓋麴」(英文名稱為Tray Koji),是以最小的單位來製麴,並採用最花時間人手的製法。

這是傳統性麴的精製法的一種,將蒸米放在名為「麴蓋」的小盒子中而製成麴的方法。

以這樣細分的話,會更容易調節溫度及提供氧氣等操作,因而能夠製造出更優質的麴。

 

可是,相比起以大的工作台將米廣泛地散開做麴的床麴法和機械精製等,與一次過大量生產麴的方法不一樣,人力和時間都是必需的。

而實際上,一般使用蓋麴法的,主要是用在吟釀酒等以上的高級酒,才會考慮這種做法。可是這正是「森喜酒造場」對於做麴的堅持。

不在乎花費多少時間,徹底地花上大量人手,將香氣抑制,就是為了做出帶有深度的酸味而扎實味道的日本酒。

 

能夠大幅度左右日本酒的味道必然是酒米。「森喜酒造場」會使用以酒粕為肥料而不施加農藥,自行栽培的酒米。

還有也會使用當地附近值得信賴的農家所栽培的酒米。酒藏會按照當年的米的生產狀況,而變更水的給水情況,亦會變更實際釀造時米的溶化方法。

就是會配合每年的米的特徵,而調整相關的造酒方法。

 

如此對造酒有堅持的「森喜酒造場」的「るみ子」的日本酒可以在以下購買得到。

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