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酒米「雄町」

今次來探討一下,在日本清酒中擁有一班忠實擁躉的酒米「雄町(Omachi)」的味道和歷史。

 

令人印象深刻有個性的味道

「雄町」是一種非常容易溶解的酒米,可以釀造出濃郁醇厚多層次的清酒。

譬如「山田錦」的味道是由中心向外擴散出去,「雄町」 就是堅實穩固的味道。但說到這裏當然要看釀酒時怎樣發揮「雄町」的潛力。

據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中得賞的只有「雄町」吟釀酒。

味道濃郁印象令人深刻,使用 「雄町」釀造的清酒具有個性,被「雄町」的魅力吸引了一班清酒迷被稱為「オマチスト(omachisuto)」 而在2008年開始,「雄町」產量佔90%的岡山県裏的酒造組合,也會舉辦使用「雄町」釀造的清酒比賽「雄町サミット」。

 

江戸末期發現,在日本最古老的原種

「雄町」歷史悠久,約160年前(1859年 安政6年),在旧備前国 上道群雄町村(現岡山市中區雄町)篤農家發現。

1866年(慶応2年)命名為「二本草」,1908年(明治41年)被推薦為岡山縣的優良品種。

但由於穗身(高度)近180cm容易倒下,也容易受到害蟲的侵害,因此在戰後,農業進入機械化生產,耕種困難產量急劇下降。

昭和48年(1973年) 種植面積降至約3公頃,被稱為幻之酒米。

 

在這個時候釀造 「酒一筋」的利守酒造第4代傳人利守忠義先生在昭和40年代後期令「雄町」復活。

因為耕種困難用心說服農民篤農家,再恢復種植。

現在「雄町」已創建出知名品牌「赤磐雄町(あかいわおまち)」,有很多酒米也含有「雄町」的血統,包括「山田錦」和「五百万石」。

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