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「濁酒」是怎樣的日本酒?

 「にごり酒」是怎樣的日本酒?

「にごり酒」在文字上是「濁り酒」、白色渾濁酒的意思。但是、不是所有白色濁酒也是「にごり酒」在這裡本文將以簡單易明的方式介紹「にごり酒」。

 

 「にごり酒」的定義、

  是因為其製造方法

「にごり酒」是怎樣的日本酒?

「にごり酒(濁り酒)」是一種白色而濁的酒。其白濁的原因、是因為利用了縫隙較粗的布去過濾酒醪,故意地留下酒體沉澱物。

這種酒糟是酵母和殘留的米麴,是「にごり酒」的醇香、味道和口感的來源。

 

「にごり酒」不是日本酒嗎?

很多人聽到「にごり酒」、就會想起「どぶろく」(米粥酒)或是「甘酒」。但是、在日本酒稅法入面沒有「にごり酒」這一種酒。

在酒税法中、日本酒(清酒)定義是「將米、米麴和水等原料發酵後、再過濾」、但是「どぶろく」沒有把醪過濾。在酒税法上不算是「日本酒」。

另外、「甘酒」不含酒精(正確來說酒精不足一度)、所以也不算是酒。

 

 「にごり酒」有很多不同類型

「にごり酒」其實也有細分很多類型,有酵母仍然存活在瓶內發酵的,還有一種經過加熱阻止酵母繼續發酵的。

而且、根據不同混濁的程度也有不同名稱。

 

這裡介紹不同的にごり酒種類: 

【活性にごり酒】

濾酒後不加熱就裝瓶。因為裝瓶時,酵母菌還活著,所以口感較活潑清爽。當然,需要冷藏。

 

【うすにごり・ささにごり】(輕度混濁)

うすにごり酒是一種濁度較低的酒,但沒有明確的定義何謂濁度淺。但可以說,濁度越小,越容易喝,適合初學者。

 

【澱酒(おりざけ)・おりがらみ】

混合了酒槽,把殘渣一同裝瓶的,稱為澱酒。

有濃郁近乎黏稠的口感。

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