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奈良萬

 酒的歷史

「夢心酒造」創業於1877年。本來是一家以普通酒「夢心」為主的地元密集型酒藏,自1998年起開始以限定流通商品「奈良萬」,於全國開展事業。

 

 銘柄名的由來,有著如此的含意

「奈良萬」的意思是以當時藏主的屋號「奈良屋」加上襲名的名字「萬次郎」,將「奈良屋」的「萬次郎」省略後便被稱呼為「奈良萬」。

而在推出新商品的時候,以重回到酒藏原點的態度,於是取名為「奈良萬」。

 

 對於造酒的堅持

會津盆地位處於福島之中冷暖溫差比較大的地方。

於以種米地來說名氣很高的地域「喜多方」所做出來的「奈良萬」,便是採用了當地優質的酒造好適米,以及使用全年均被積雪環抱的飯豐山所流出來的清澈的地下水,所釀造出來的日本酒完全可以感受到大自然的惠澤恩賜。

 

「夢心酒造」會根據受到會津盆地的大地惠澤的「五百萬石」的種植狀況,經常與生產者交換意見,從而全面協助生產出更好的酒米。

再加上使用喜多方的地下水,以及由福島縣開發的酵母「うつくしま夢酵母」(Utsukushima Yumei Kobo),「奈良萬」就是全靠這三方面互相調和而被釀造出來的。酒藏最終希望堅持以地元生產,唯獨喜多方才能釀造出來的真正地酒為目標。

 

「夢心酒造」於各種鑑評會上也是以地元生產的「五百萬石」參賽,並首次獲得全國性連續三年的金賞。

足以證明以五百萬石釀造的日本酒也可以做出與山田錦的酒的相同級別。

近年,酒藏更整頓了所有商品的低溫儲藏體制,將日本酒入瓶後馬上冷卻並進行儲藏的結構系統,務求於出貨時候可以將商品以最佳狀態送到客人手上。

 

於味道方面,因考慮到「日本酒是料理的輔助角色」,「奈良萬」經常擔當著以謹慎態度來帶出料理味道的角色。

將香味加以調控,從而做出跟各種各樣的料理也能配搭得天衣無縫的味道。

但又不會只是單純的一個輔助角色,而是希望成為任何人喝了都會稱讚「很好喝呢」的日本酒。

 

 與十四代 高木酒造的緣份

與十四代的相遇是緣於雜誌的訪問記載。當「夢心酒造」的藏主下班回家馬上閱讀有關日本酒雜誌的時候,總會同時讀到「十四代」的訪問消息。

有一天,藏主在機緣下品嚐到「十四代」,而當只是品嚐了第一口,立即覺得「酒很甜,有香氣亦好喝。可是我們也有這種味道的酒啊。

與我們在鑑評會的參賽酒一樣呢!」。

就是認為於小商店販賣的2000日元左右的酒與「夢心酒造」的鑑評會參賽酒(最花時間,亦最花成本,於酒藏中的高級的酒)是一樣的。

那時候的「夢心」已經在福島、仙台局、甚至全國也取得了金賞,因此絶對不會是不好喝的酒,因而認為以此等級的酒作為固定於市面販賣的酒就最適合了。

 

然後透過共同認識的友人,跟十四代的高木先生會面了,由於雙方都是同年紀,也不用顧慮太多便成為了可以交談的好友了。

到現在也會互相喝對方的酒,好喝的會直接說好喝,稍為與平常的有點不同的話也會清楚把意見說出來,這樣才可以互相提高技術。

 

 十四代所開發的酒米「酒未來」

「奈良萬」的主張就是「地元五百萬石的純米酒」。

過往約20年來一直都只釀造五百萬石的日本酒,雖然亦有考慮過用其他酒米,但如果用例如山田錦、雄町等,就會變得跟其他酒藏一樣,難以顯現自家的個性。

 

就在此時十四代的高木先生便來探問:「會否考慮試用酒未來呢?」「酒未來」是十四代的高木酒造花費了18年時間開發而成的酒米。

最初「夢心酒造」藏主因為沒有太大自信心使用而拒絶了高木先生竹的好意,但後來也就改變主意決定放膽一試。翌年便拜託對方轉讓酒米再開始釀酒。

現在「奈良萬」使用酒未來的日本酒變多了,亦有越來越重覆使用的,而成為了固定酒。

 

「奈良萬」日本酒的購買方法如下:

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