Your cart

Close

Your cart is currently empty.

Login

Close

三井之壽

 融合科學、感覺以及熱情的酒造

 三井之壽

今天要介紹的也是我們酒之和代理的一個品牌,株式会社三井之壽的「三井之壽」。

如果有來過酒之和的朋友,相信也有嘗試過三井之壽這個品牌的酒!他們的品牌,只生產純米酒;而且會社跟十四代的高木酒造關係還十分之好!

酒米品種多元化,酒款亦有很多不同變化、不同系列。這次,讓我們更深入了解福岡縣這個有趣的酒造。

 

 歷史及簡介

「三井之壽」成立於1922年,位於福岡縣三井郡大刀洗町的酒造。

「三井之壽」這個品牌名稱的由來,是「三井」這詞源於酒造釀造酒的水:在「三井郡的三處地下水」,因而命名的;而「壽」在日語中有祝福的意思。

所以三井之壽就是來自「三井郡的三處井水的祝福」。小編平常也很喜歡去了解每間酒造名字的由來,現在我們先說說歷史。

 

三井之壽是福岡縣最早專門只釀造純米酒的酒造。

在1982年,福岡市與世界著名的葡萄酒產地──法國波爾多簽訂姐妹城市協議時,前任社長井上重康先生隨團前往波爾多,參觀了當地的五大酒莊。

他被釀酒師的自豪感和敬業精神所打動,決定三井之壽一定也要像他們一樣。

 

原本的三井之壽酒造,只是以生產普通酒為主;井上重康先生回國後,決心改造酒造,改為只專門釀造純米酒等有「特定名稱酒」的酒廠,也就是所謂的「高級酒」。

在1989年,酒造配置了冷藏室,把酒倒進瓶子裡後,以低溫保存。同時,酒廠開始注重及發展自己獨特的口味。

在1997年,現任杜氏井上宰繼先生以27歲之齡回到自家酒造,開始參與釀酒工作。

 

井上先生作出了不同的改革,井上先生令三井之壽成為九州第一間復活了「山廢」製法的酒造。

他很擅長研究「酸度」,甚至嘗試過用葡萄酒酵母來製作出不同的酸度。現時他以釀造與日本和食相配的日本酒為重心。

井上先生很樂意去跟不同酒造交流技術,不管是有名酒造還是小酒造,他也會不恥下問。可能就是因為這個原因,令三井之壽跟十四代的高木酒造有良好關係吧!

 

井上宰繼先生是第四代杜氏;他和弟弟康二郎以及其他三位釀酒師一起釀造酒,旗下兩個品牌「三井之壽」和「美田」總共有800石的產量。

除了在福岡當地,在日本國內東京、大阪,甚至海外新加坡、香港等亞洲國家也備受好評。

三井之壽純米大吟釀更獲得國際最知名酒評人Robert Parker的高度評價,獲得了RP91。它還連續兩年獲得IWC的區域獎杯。所以這絕對是一個優秀的酒造!

 

 特色

原料

三井之壽使用了筑後川清流的超軟水來釀造日本酒。

這個清流本身是優質的水源,就算直接飲用也是很美味。使用軟水時,由於礦物質含量低,酒精的發酵會變慢,因此用軟水的清酒味道清甜,細滑帶旨味,口感淡麗,是溫和的日本酒。(當然,酒造可以用超軟水打造出大辛口的口感,因為技術比原料更為重要。)

 

在米方面,三井之壽跟不同的農家合作,如福岡縣糸島産的「山田錦」、熊本縣的無農藥栽培米、八女產的「夢一献」,以及來自其他縣的「雄町」及「酒未來」。

酒米「酒未來」為「十四代 高木酒造」花了18年時間,用山酒4號及美山錦研發出來,是十分稀少的米種。

因為跟高木酒造的關係十分要好,所以三井之壽的井上專務可以使用「酒未來」來造酒!

 

 

勇於嘗試釀造不同特色的酒款

從不同的酒款當中,可以反映出三井之壽的特色。

井上先生是意大利的忠實愛好者,曾15次以上到訪意大利,這讓他構思出意大利label系列。

三井之壽有季節性的意大利label系列,如「Cicala」和「Quadrifoglio」,意大利語中分別是「蟬」和「四葉草」的意思,是使「用葡萄酒酵母」釀製的!

還有連續攪拌一個月不加澱粉的「超現實製法」釀製的「バトナージュ(BATONNAGE)」、注重天然而使用不含農藥的山田錦的酒、使用極罕有的「三井神力」酒米製作而成的「純米大吟釀 三井神力」等,種種嶄新的想法使三井之壽的愛好者不斷增加。

 

井上先生希望飲酒的人會知道:進行加熱、改變酵母等,僅僅是製造方式的不同,便可以使酒的味道有很大的改變,從而有不同的樂趣。

 

 推介酒款

三井之壽 純米大吟醸 酒未来

使用十四代高木酒造的酒米「酒未來」,配合50%精米步合,釀造而成的純米大吟釀。擁有柔和的口感,香氣偏向清香,是一款多喝不膩的酒。

 

三井之壽 純米大吟醸 愛山

另一款我也會推介跟十四代有關的一個酒款。使用跟十四代相同基因的「愛山」酒米,配合50%精米步合而成的純米大吟釀。

這款酒完全沒有雜味的感覺,極度順滑,可以感受到愛山的柔和口感。

%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-wWeeks
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-wWeeks
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds