融合科學、感覺以及熱情的酒造
三井之壽
今天要介紹的也是我們酒之和代理的一個品牌，株式会社三井之壽的「三井之壽」。
如果有來過酒之和的朋友，相信也有嘗試過三井之壽這個品牌的酒！他們的品牌，只生產純米酒；而且會社跟十四代的高木酒造關係還十分之好！
酒米品種多元化，酒款亦有很多不同變化、不同系列。這次，讓我們更深入了解福岡縣這個有趣的酒造。
歷史及簡介
「三井之壽」成立於1922年，位於福岡縣三井郡大刀洗町的酒造。
「三井之壽」這個品牌名稱的由來，是「三井」這詞源於酒造釀造酒的水：在「三井郡的三處地下水」，因而命名的；而「壽」在日語中有祝福的意思。
所以三井之壽就是來自「三井郡的三處井水的祝福」。小編平常也很喜歡去了解每間酒造名字的由來，現在我們先說說歷史。
三井之壽是福岡縣最早專門只釀造純米酒的酒造。
在1982年，福岡市與世界著名的葡萄酒產地──法國波爾多簽訂姐妹城市協議時，前任社長井上重康先生隨團前往波爾多，參觀了當地的五大酒莊。
他被釀酒師的自豪感和敬業精神所打動，決定三井之壽一定也要像他們一樣。
原本的三井之壽酒造，只是以生產普通酒為主；井上重康先生回國後，決心改造酒造，改為只專門釀造純米酒等有「特定名稱酒」的酒廠，也就是所謂的「高級酒」。
在1989年，酒造配置了冷藏室，把酒倒進瓶子裡後，以低溫保存。同時，酒廠開始注重及發展自己獨特的口味。
在1997年，現任杜氏井上宰繼先生以27歲之齡回到自家酒造，開始參與釀酒工作。
井上先生作出了不同的改革，井上先生令三井之壽成為九州第一間復活了「山廢」製法的酒造。
他很擅長研究「酸度」，甚至嘗試過用葡萄酒酵母來製作出不同的酸度。現時他以釀造與日本和食相配的日本酒為重心。
井上先生很樂意去跟不同酒造交流技術，不管是有名酒造還是小酒造，他也會不恥下問。可能就是因為這個原因，令三井之壽跟十四代的高木酒造有良好關係吧！
井上宰繼先生是第四代杜氏；他和弟弟康二郎以及其他三位釀酒師一起釀造酒，旗下兩個品牌「三井之壽」和「美田」總共有800石的產量。
除了在福岡當地，在日本國內東京、大阪，甚至海外新加坡、香港等亞洲國家也備受好評。
三井之壽純米大吟釀更獲得國際最知名酒評人Robert Parker的高度評價，獲得了RP91。它還連續兩年獲得IWC的區域獎杯。所以這絕對是一個優秀的酒造！
特色
原料
三井之壽使用了筑後川清流的超軟水來釀造日本酒。
這個清流本身是優質的水源，就算直接飲用也是很美味。使用軟水時，由於礦物質含量低，酒精的發酵會變慢，因此用軟水的清酒味道清甜，細滑帶旨味，口感淡麗，是溫和的日本酒。（當然，酒造可以用超軟水打造出大辛口的口感，因為技術比原料更為重要。）
在米方面，三井之壽跟不同的農家合作，如福岡縣糸島産的「山田錦」、熊本縣的無農藥栽培米、八女產的「夢一献」，以及來自其他縣的「雄町」及「酒未來」。
酒米「酒未來」為「十四代 高木酒造」花了18年時間，用山酒4號及美山錦研發出來，是十分稀少的米種。
因為跟高木酒造的關係十分要好，所以三井之壽的井上專務可以使用「酒未來」來造酒！
勇於嘗試釀造不同特色的酒款
從不同的酒款當中，可以反映出三井之壽的特色。
井上先生是意大利的忠實愛好者，曾15次以上到訪意大利，這讓他構思出意大利label系列。
三井之壽有季節性的意大利label系列，如「Cicala」和「Quadrifoglio」，意大利語中分別是「蟬」和「四葉草」的意思，是使「用葡萄酒酵母」釀製的！
還有連續攪拌一個月不加澱粉的「超現實製法」釀製的「バトナージュ（BATONNAGE）」、注重天然而使用不含農藥的山田錦的酒、使用極罕有的「三井神力」酒米製作而成的「純米大吟釀 三井神力」等，種種嶄新的想法使三井之壽的愛好者不斷增加。
井上先生希望飲酒的人會知道：進行加熱、改變酵母等，僅僅是製造方式的不同，便可以使酒的味道有很大的改變，從而有不同的樂趣。
推介酒款
三井之壽 純米大吟醸 酒未来
使用十四代高木酒造的酒米「酒未來」，配合50%精米步合，釀造而成的純米大吟釀。擁有柔和的口感，香氣偏向清香，是一款多喝不膩的酒。
三井之壽 純米大吟醸 愛山
另一款我也會推介跟十四代有關的一個酒款。使用跟十四代相同基因的「愛山」酒米，配合50%精米步合而成的純米大吟釀。
這款酒完全沒有雜味的感覺，極度順滑，可以感受到愛山的柔和口感。