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貴醸酒

什麼是「貴釀酒」

「貴釀酒」在釀造日本酒的工序上要先釀造「醪(moromi)」,在釀造「醪」的過程中,利用日本清酒代替水來釀造,就是珍貴的「貴釀酒」。

「貴釀酒」特點是甜味濃厚,有質感,高品質帶優雅的味道。有點像雪利酒和貴腐葡萄酒的感覺,在餐後慢慢品嚐。

 

為什麼很少釀造「貴釀酒」

在日本清酒中很少會看到「貴釀酒」。這是因為相比釀造普通的日本清酒過程複雜,所以生產量少。

 

「貴釀酒」和一般日本清酒的不同

一般的日本清酒在釀造「醪」的過程中,會進行「三段仕込み」的釀造過程。

「三段仕込」是在放入了酒母的釀酒筒內,再分三次放入「蒸米・麹・水」進行發酵過程,這三個階段名為「初添(hatsuzoe)」「仲添(Nakazoe)」「留添(Tomezoe)」。

而「貴釀酒」是「初添」「仲添」的段階和其他日本酒一樣使用釀造用水,在最尾段階「留添(Tomezoe)」把釀造用水改用日本清酒來進行釀造。

 

「貴釀酒」獨特甜味的理由

「貴釀酒」會產生特有的濃郁甜味。是因為「麹的酵素」和「酵母菌(酒母)」有密切關係。

麹含有酵素,把米的澱粉質分解轉化為糖。 酵母菌把糖分解產生酒精,酒精度一旦超過22度時、酵母菌的特性就變弱並死亡。貴釀酒就是利用這個特性來釀造的。

「留添」的段階利用日本清酒令酒精度上升,意圖令酵母菌變弱相比起一般添加釀造用水的情況下保留多一點糖份。這就是「貴醸酒」獨特甜味的理由。

現在有沒有了解到多一點貴釀酒獨特甜味的理由呢?貴釀酒除了原汁原味飲用之外,可以稍微加熱一下,也可加冰加梳打·加在雪糕上各種各樣的品嚐方式。

 

特別是對於不太熟悉日本清酒的女性和喜歡甜味清酒的朋友,可以將「貴釀酒」作為餐前或餐後酒飲用。 如果有機會,不妨嘗試一下。

 

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