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乾坤一

 清酒的歷史

成立於正德二年(1712年),成立之初時的品牌名稱為不二正宗。之後,在明治時期早期,宮城縣第一任縣知事松平正直先生將它命名為乾坤一。

及後,酒造以宮城為中心,把乾坤一推廣至全國。昭和60年左右,酒造開始利用宮城縣產的大米去釀造純米酒。

 

由於宮城縣沒有適宜的酒米釀造清酒,因此使用了當時作為普通大米在全國很受歡迎的ササニシキ。

之後,不單是ササニシキ,還其他普通大米如ササシグレ、亀の尾、愛国和神力等。 結果,其努力得到認可,被稱為使用大米釀造清酒的酒蔵。

 

 品牌名稱的由來,

 以及當中蘊藏的想法

由宮城縣第一任縣知事松平正直先生命名。

「乾」和「坤」分別意味著「天」和「地」,有著天下第一的意思。松平先生希望這個品牌成為天下第一的清酒,所以給它命名為「乾坤一」。

 

 酒造的講究

人:南部杜氏流的釀酒。只由自家杜氏和員工去釀造清酒,是上至40多歲下至20多歲的團隊。

 

大米:主要品種是ササニシキ,被稱為東橫綱,從昭和到平成,人氣都壓倒性地高。

透過契約栽培,酒造種植著有機栽培的ササシグレ、有機栽培的神力、無農藥的亀の尾、愛国等稀有的米。

愛国、神力和亀の尾是明治時期的三大品種,只有乾坤一同時齊集這三種米。

另外,酒造也有使用一些適合造酒的米,如兵庫縣產山田錦、德島縣產山田錦、岡山縣產雄町、山形縣產美山錦和宮城縣產吟のいろは等。

 

 與其他酒蔵的區別

其特點是專攻當地的大米和米飯,明治時期的三大品種亦只有乾坤一才齊全。主要使用ササニシキ也是它的特點之一。

一般推薦在常溫下飲用味道最佳,但也可以凍飲和熱喝,是對應範圍很廣的酒。因為不會使人產生厭倦感,所以可以享受一段長時間。

一邊感受米飯的旨味,一邊享用清酒的美味,正是乾坤一的樂趣。

 

 使用食用米所釀造的日本酒的美妙之處,

 和與用酒米製作的日本酒的區別

食用米的好處是容易令人感受到當地的特徵。與適合造酒的米相比,味道更清爽,很適合作為佐餐酒。

食用米與酒米的分別是,食用米的中心沒有白濁的部分、需要多點時間去吸水、米不太脆弱,以及糖化力容易降低。

 

 未來的政策

將來,我們希望能做到全量宮城縣產。目前,酒造正在嘗試在宮城縣研發山田錦。如果成功的話,將會轉為使用宮城縣產的山田錦。

此外,由於每年都會生產熟成酒,所以希望增設熟成酒專用的儲藏庫。

 

 

 酒蔵致香港各位的留言

香港的各位,大家好!乾坤一是一個歷史悠久的酒蔵,但現在以Reimagine為主題,一邊重視歷史傳統,一邊挑戰新的事物。

我希望大家都能感受到這種變化。乾坤一的現今和經典;乾和坤的天和地。相反的事物並存,世界才得以存在。

 

我們正努力去釀造出,能讓人體會這個相反並存的世界觀的日本酒。清酒的味道是無窮無盡的,享受它的方式也是自由的,之後會繼續向世界擴展開去的吧。

我期待著有一天能和大家一起乾杯!

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