Your cart

Close

Your cart is currently empty.

Login

Close

勝山

 勝山酒造的歷史

江戶時代

勝山自江戶時代的元禄年間成立以來,作為代表仙台的釀酒廠,至今已繼承了 320 多年的歷史和傳統。

「勝山」這個名字的由來有兩個說法,其中一個是「勝利穩如泰山」的說法;另外,江戶時代初期,華麗武士風的髷在女性之間風靡一時,其名稱也是「勝山髷」。

所以另一種說法則是,酒造以當時女性的高品味時尚來替酒的品牌命名。

 

明治-大正時代

勝山是第一批從宮城縣運往東京銷售的清酒。大正13年,第八代平左衛門就任「宮城県酒造組合」第二任會長。

「勝山館」是皇族到訪仙台時的御用住宿地,貫徹「好客之道」,在提供仙台「美酒・美食」方面扮演著重要的角色。

 

昭和-平成時代

支撐了戰後的勝山是,評價很高的名杜氏照井円五郎。照井円五郎當時擔任著「南部杜氏協会」的會長,也是向全國宣揚南部杜氏技術能力的核心人物。

他更分別在昭和30年和32年在「全国清酒鑑評会」上榮獲全國第一。

昭和44年,第十一代平一從進軍仙台的「上野精養軒」獲得營業權轉讓,開始以「仙台精養軒」經營餐廳業務。

 

隨著日本清酒開始與西式食品一起出現在餐桌上,不僅是日本料理,酒造開始了研究接觸過西洋文化的日本人的新飲食文化中的日本酒酒質和味道標準,釀造出「献勝山」。之後,「献勝山」在本釀造中調和了吟釀酒,並使用了山田錦。「献勝山」成為了勝山在昭和時代的大熱門商品。

 

昭和56年,第十一代平一出任「宮城県酒造組合」第十任會長後,作為「宮城県酒造組合」的會長,於昭和61年夏天開始致力在宮城縣所有的酒藏推廣「ササニシキ100%純米酒」,所有的酒藏團結一心去提高宮城酒的品質。酒造提出了「只有提高清酒品質才是清酒生存之路」的理論。

 

一直堅持著這個理念,酒造在「全国新酒鑑評会」上,從昭和50年代到昭和時代結束為止共獲得6次金獎,從平成元年到平成17年共獲得8次金獎,合共14次金獎。

作為名副其實代表現今仙台的酒蔵,只釀造不辱仙台伊達家御用酒蔵之名的本釀造以上的特定名稱酒。

 

現在-對未來的努力

酒蔵從仙台市青葉區上杉地遷至勝山的造酒用水水源的上杉西北以上的泉ヶ岳下方。

一直只生產特定名稱酒的產量從1500石減到300石,酒款也集中在「暁・伝・献・縁」四款上。

在三季釀造的一星期準備裡,酒造設計了一個專門只釀造比豪華純米酒更高檔的清酒的1個釀酒桶,在所有過程中都徹底實行了精確的溫度控制。

 

此外,酒造還引入了在日本只有數台的「遠心分離器」,將其用於勝山最高級的究極食中酒「暁」。2010年,酒造推出了適合濃厚味道料理和甜品的「元」。

2012年,酒造推出了與頭盤和肉料理配合度高、較低酒精度的「䴇」。

之後,勝山獲獎無數,2015年在SAKE COMPETITION 2015「䴇」榮獲全國第一名,同年在第17屆「宮城県清酒鑑評会」上,被消費者選為最美味的清酒,「縁」和「戦勝政宗」在Supporters Selection中雙雙獲得金賞。

 

 勝山酒造的講究之處

位於一個以大米為中心的糧倉區,從泉ケ岳湧出來的水經過長年累月的地層洗禮,成為了美麗的軟水,滋潤周圍的稻田,

同時作為勝山的造酒用水被人從深井中汲取和使用。

酒質是適合釀酒的硬度35度的軟水,含有大量美容成分的天然二氯化硅,其特點是水質柔軟而乾淨。

 

準備

通過一星期裡1整個釀酒桶的豪華準備,可以促成醪的完全發酵。

出於徹底的醪管理、溫度控制和密切關注,把酒質和目標的差距降至最低,小心地把酒調整至理想的味道。

 

加熱和儲存

通過快速的裝瓶加熱,可以縮短至封瓶工序所需要的時間,從而保持清酒的新鮮度。

此外,由於是直接裝瓶然後加熱,所以可以避免了兩次加熱時產生的不均勻性,並防止酒質的劣化。

加熱後,把酒儲存在-5度的低溫倉庫裡,透過冰溫保存,可以到出貨之前都能保持酒質在良好的狀態。

 

擁有悠久歷史、耗費了大量人力和時間釀製而成的勝山酒造的酒,可以從下方購買:

%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-wWeeks
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds
%-wWeeks
%-dDays
%HHours
%MMinutes
%SSeconds