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勝沼醸造

 「勝沼釀造」的歷史

1937年在經營蠶絲業的同時,以開始釀造葡萄酒為契機,於當時製造清涼飲料(主要是蘋果酒CIDER)。現任社長有賀雄二作為第三代傳人,於繼承葡萄酒釀造廠的時候將葡萄酒專門化了。從此以後,現任社長為了釀造出廣受世界認同的葡萄酒,加上計劃針對甲州品種的專門化,國內的甲州葡萄酒有大約10%是來自「勝沼釀造」的甲州葡萄酒。

 

自2012起,社長的三個兒子也加入了葡萄酒釀造廠。其中長子裕剛曾經於勃艮第(Bourgogne)鑽研了造酒的技術,再加上其與身俱來的感性,自然地把志向傾向於葡萄酒。因此,「勝沼釀造」的葡萄酒能夠在英國舉行的全球最大型葡萄酒大賽(Wine Competition)IWC中屢獲殊榮,成為全世界也認可其味道和品質的葡萄酒。

 

 銘柄的由來,有著如此的含意

於日本國內生產葡萄酒的時候,如果只在日本的風土(Terrior)前面加上名稱(例如:「勝沼甲州」或「山梨甲州」),消費者只會抱著「反正只是山梨的紀念品葡萄酒」這種負面形象,而不屑一顧。

 

因此,在思考為了販賣在日本生產的葡萄酒,需要的是甚麼的時候,得出了「如果沒有人飲用的話,就甚麼事情也開始不了」的結論。再者,考慮到日本是存在著葡萄酒的消費市場,但卻沒有葡萄酒文化可言,於是便著手計劃重新更改品牌名稱。

 

大約2000年的時候,現任社長有賀雄二認識了綿貫宏介先生(享年96歲),從他獲得了寶貴的意見。相見的時候就是因為綿貫氏說了一句「(有賀)就好像是葡萄牙語那樣的姓氏」,品牌名稱就決定以葡萄牙語將有賀的姓氏誦讀出來而命名。「Aruga Blanca」的設計就是出自綿貫氏的手筆。

 

 「勝沼釀造」獨有的長處

                         

只有「勝沼釀造」獨有的特徵,就是致力於將日本固有品種「甲州種」專門化了的造酒技術。「勝沼釀造」是一家希望比別人更快一步,將葡萄酒推向世界性市場,而開始努力的葡萄酒釀造廠。「勝沼釀造」思考過為了好好認識葡萄酒作為人與自然之間的聯繫,並作為傳承至下一個世代的橋樑,應該要做些甚麼事情後,決定了要成為一家源於日本,以約1300年以上的「甲州種」邁向世界的葡萄酒釀造廠。

 

 日本葡萄酒的優點,

 比起歐洲的葡萄酒釀造廠更

 優勝的地方是甚麼

甲州葡萄酒的優點,應該就是可以輕柔而細緻地控制香氣。就像法國人以法國葡萄酒配搭法國料理,西班牙人以西班牙葡萄酒配搭西班牙料理,意大利人以意大利葡萄酒配搭意大利料理一樣,日本人可以用在日本生產的葡萄酒去配搭日本料理是極其重要。有見及此,現今日本的葡萄酒文法不足就成為了需要正視的課題。

 

 以葡萄酒的酒產年(Vintage)來說,

 2018年和2019年是怎樣的年份呢?

日本的氣候對葡萄種植來說是非常高風險的。無可否認2018、2019年也是艱難的酒產年,但是日本的農業的厲害之處,就是就算收成變少了,品質也不會下降。堅持只選取健全的葡萄來釀造葡萄酒,這就是日本的職人文化以及氣質所敍述的故事。

 

極受外國各地歡迎的日本的晴王麝香葡萄(Shine Muscat)等等也就是因此而成就的恩賜物。由此可見,在日本所種植出的本土葡萄是有著超越一般困難的品質。

 

 釀造葡萄酒時最喜悅的一刻是?

以釀造家的立場來說,自己所釀造出來的葡萄酒被人們肯定時的瞬間,就是最喜悅的時候。無論是於競賽場合中,還是不經意地走進飲食店中看到客人很高興地喝著自己所釀造的葡萄酒的時候,都是最令人喜悅的。

 

酒之和(Sake No Wa)開始進口上述的葡萄酒,經過向飲食店介紹後,很快便獲得米芝蓮2星的法國餐廳ARBOR,以及被選為亞洲最佳餐廳的HAKU這些一流的餐廳所採用。「勝沼釀造」的葡萄酒,可以從以下選購。

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