現今極為受到注目的銘柄
「醸す森」(kamosumori)
於日本擁有10家以上日本酒專門店居酒屋，日本原酒價酒藏的YouTube Channel 中所介紹的新潟縣的日本酒第一位正是「醸す森」，
而登錄者超過3萬人的日本最大的日本酒介紹YouTube SakeLabo Channel (by SakeLabe Tokyo) 的這個影片中 ，
也把「醸す森」作為值得注目的銘柄，與「赤武」﹑｢天美」﹑「WAKAZE」並列介紹。
充滿果香的日本酒 「醸す森」
「苗場酒造株式會社」創業於1907年。位於日本有名的豪雪地帶，新潟縣中魚沼津南町，是一家自古以來因釀造高品質日本酒而受到愛戴的地酒藏。
在珍惜著親近當地人們而來的歷史的同時，把各種各樣人的思想重疊，由此決定開始新銘柄的造酒。
「目標是想釀造出帶有清爽的吟釀香，將米的甘甜與旨味凝聚結合，不會喝膩的日本酒」
洗米﹑造麴﹑釀造作業（仕込）﹑上槽等基本上都是人手操作，總而言之就是纖細地﹑優雅地﹑花上時間與成本而製造的，究極的逸品。
即使只是細小的地酒藏，帶著巨大的夢想與熱情來挑戰，「嶄新而充滿果香的日本酒」。這個就是「醸す森」。
藏元的思想
「苗場酒造株式會社」的藏元新保先生，於1962年出生於新潟縣小千谷市。小千谷市所屬的魚沼地區有很多酒藏，不論是日本酒，杜氏及藏人也在當地為數不少。
新保先生看到大人們每天愉快地喝著日本酒的樣子，便孕育出「日本酒就是大人的最高快樂呢」這種思想。
新保先生最初是於新潟縣湯沢町開始經營酒店餐廳，為了購貨於是出席了魚沼有名的酒藏的試飲會，在那裡邂逅了至今從未喝過的，許多出色的日本酒。
於低迷的日本酒需求當中，仍然感受到巨大的潛在魅力以及可能性，可是那裡大部份的日本酒都是由於數量和價格的問題，最終未能購入。
在新保先生產生了「這樣的話希望可以按照自己的思想，而釀造出世界最好的日本酒」這個念頭的時候就有著各式各樣的緣份，
在擁有雪﹑水﹑米﹑人﹑風土等世上最好的條件的同時，遇上了有著後繼者問題的津南町的「瀧澤酒造（現在的苗場酒造）」，因而成為了藏元。
要認真地造日本酒，材料費﹑人工成本﹑設備費用等等無論如何都是所費不菲。
例如單從精米步合來看，越能夠把米削小味道就越純淨利落，但是把本來已經是高價的酒米過份削小的話，不只令成本與品質帶來不穩定，
作為本來有造米的藏元來說也會覺得對不起酒米，這並不是新保先生的目標方向。
他真正的造酒目標，是希望釀造出「不論是佷喜歡日本酒的人，還是不太喜歡日本酒的人，初次品嚐日本酒的年青人，
以及海外的各方，也會喜歡的日本酒」「學生和年輕人也可以入手，高品質但是格價可以盡量降低的日本酒」
為這樣的藏元提出一個建議的人，就是山岸裕一先生。
關於山岸裕一先生
山岸裕一先生是日本三大藥湯的松之山溫泉「酒之宿 玉城屋」的旅館主人，同時亦是WINE SOMMELIER（侍酒師）﹑新潟縣唎酒冠軍﹑日本酒SOMMELIER﹑
「第5屆世界唎酒師競賽」世界排名第7位﹑2019年旅館甲子園的清酒旅館全國優勝等等，他擁有多方面的輝煌實力，亦是酒的專家。
山岸先生希望在其經營的旅館推出自己製造的日本酒的這個時候，跟尋求新的日本酒的「苗場酒造」的藏元新保先生相遇並一拍即合。
於是便開始製造由山岸先生全面監督的日本酒。
「作為乾杯酒來喝，可是最後還是想多喝一次，就是想做出這樣的日本酒」
「想造出以地元津南產的五百萬石釀造，充滿果香而感受到酸度的日本酒」
然後，靈光一閃。「要不要試做一段仕込？」
「一段仕込」需要花費大量成本，由於一次的作業就要決定整體的味道，因此需要很纖細的作業。
藏元認為「就算要花費成本，如何困難，都希望做出任何地方也沒有的本質性美味的日本酒」
「醸す森」的製法與堅持
一段仕込：通常的日本酒造法，是於發酵缸內加入酒母，以添﹑仲﹑留將蒸米﹑麭﹑水分開3次添加，然後進行酒精發酵，這就是「三段仕込」釀造法。
這種造法可以確保一定程度的品質，亦由於能夠作大量生產從而降低成本。
相對於此，將作業以1次的添加進行的就是「一段仕込﹑添仕込」了。
當酒精度數達至13-14度，由於糖份被酒精分解的途中於非常早階段便被壓搾，可以保留著初期出來的芳醇吟釀香和米的甘味，成為了充滿果香而清爽並帶豐潤的日本酒。
還有，這款酒的其中一個特徵，就是一次只可以做出少量的產品。
例如以三段仕込釀造出的當藏的本釀造來計算的話，總米量1500KG可以做出大約4500L（= 1KG米可以做出3L）的酒。
可是一段仕込為了要非常纖細地造酒，總米量300KG只能夠做出大約300-350L（= 1KG米可以做出1L）的酒。
實際上，是要使用比本釀造多出3倍的米量。而以一段仕込釀造出的產量，相對於本釀造的4500L只可以做到300L，即是連本釀造產量的十分之一都沒有。
可是，透過一段仕込而產生的「甘味」與「酸味」，還有「吟釀香」，是作為發酵食品的日本酒，有著某種意義的原點味道。這就是「醸す森」獨特的充滿果香味道的基礎。
生原酒：為了提供清新的日本酒，不做殺菌（火入）不加水，堅持製造生原酒。
如果以火入制止酵母的活動，若干的清新度會因而減少，而如果加水以調整酒精度數，難得奢華地做出來的旨味便會有所損失。
特別是，由於沒有進行火入的生酒內仍然有酵母活動，裝瓶後會在瓶中繼續熟成。隨著日子經過可以享受複雜的味道和變化，這也是發酵食品日本酒本質的魅力。
袋吊：上槽不使用壓搾機，而是進行袋吊。
雖然比壓搾機更花時間和工夫，但可以輕柔地擠出清酒以將雜味減至最少限度，可以防止由壓搾機帶來的氣味這種異臭。
由此而形成的酒粕，會保留沒有被完全擠壓出來的米的甘味與吟釀香，彷彿就是「可食用甘酒﹑調味料」。藏元及杜氏也稱讚「從來沒有吃過這樣的酒粕」
一段仕込﹑生原酒﹑袋吊，全數採用這些超奢華的製法，成為令旨味凝聚結合的日本酒就是「醸す森」了。請務必享用這未知的日本酒。如欲選購請按以下連結