稲とアガべ
要創造男鹿市成為「清酒聖地」的未來
我們「稲とアガベ」（稻與龍舌蘭，RICE AND AGAVE）是於2021年秋天在秋田縣男鹿市創業的CRAFT SAKE釀造所。
所謂「CRAFT SAKE」，是指以日本酒的製造技術為基礎而釀造的酒，又或者以加入其他原材料而做出新的口味，邁向成為新種類的酒。現在，於日本有遠見的酒造也紛紛以此種類的酒來開托新市場，並加以發展。「稲とアガベ」也就是其中之一。
現在的日本，以新規發行來申請釀造日本酒的牌照原則上是不可行的。像這樣新成立的釀造所，是不可以釀造日本酒的。可是，根據2020年4月所修訂的法律，如果以只輸出海外作為附加條件，便可以取得有關的造酒牌照。於是「稲とアガベ」便活用此條例，透過釀造出只為輸出用的日本酒，目標向著世界各地展現日本酒的魅力。
酒造創辦人是福岡出身的，自2014年起在秋田縣的新政酒造工作而移居於此地，得到地區上各方面的支援，從而令人生豐盛起來。以秋田縣作為事業始創的地方，也是為了回饋此地。
在男鹿半島並沒有很大的產業，人口也是急速減少，以致逐漸消失的未來正在慢慢逼近。可是，在這個半島上，有著其他地域絕對不能衍生的魅力。半島從最初曾經以海運為中心而誕生，但到隨著開拓陸路而沒落，發展了非常獨特的文化。再者暖流和寒流於半島上衝擊著，使魚獲甚為豐富，充滿著美食的魅力。
「稲とアガベ」的經營理念是「釀造男鹿的風土」。此包含著兩個意思。其一就是釀造出代表男鹿半島風土的清酒。為了實現此目的，要透過與地域各方的交流，將男鹿的風土了解透徹。另一個意思，就是不限於造酒，而是持續創造出令許多人都覺得興奮的事業。因此，為了促進人們之間的交流，令這片土地向著變得更富有的未來，而考慮到「釀造男鹿的風土」這個概念。
以此理念為本，我們的目標共有三個大方向：
1. 全新創造出的日本酒特區
2. 構想出男鹿的代表酒
3. 培育為地區未來負責擔當的人材
實現這三個事業的構想，就是為我們死後男鹿的未來建立做好基礎。在我們死後的未來，創造出全世界人都以男鹿為清酒聖地來加以認可及到訪。心中是懷著如此強烈的情感來釀造清酒。
與現有概念相配合，重視體驗的釀造清酒
「稲とアガベ」的造酒，是從「對常識抱有懷疑態度」開始。為了生產出「美味的清酒」，有時會選擇有別於教科書以及論文上的釀造方法。
而所謂造酒，是經過磨米、洗米、製麴、製造酒母，以及準備醪等一連串團隊工序所構成的。於新政酒造工作的時候擔當著對造酒很重要製麴崗位的岡住先生，就注意到「就算自己認為造出了最好的麴，若不能認為擔當往後工序的團隊是最好的，就不能釀造出好的清酒」的道理。
從理想的清酒味道計算過來，配合著一個個不同的工序。例如：「稲とアガベ」的製麴時間會比一般的酒藏為短。由於採用了比較年輕的麴，所釀造出來清酒的味道會更容易飲用。洗米、蒸米、製麴等等工序的各個範疇，岡住先生會靠自己的感觀來確認、嗅其氣味、並以舌頭品嚐。透過其瞬間感受到的「美味」、「舒服」、「愉悅」等堆積著的變化，從而與最終的美味連結起來。就算每日通過文獻來學習，也決不能只是囫圇吞棗，而是要進行著各式各樣的體驗來釀造清酒。
米不加過量的打磨，最大程度地發揮自然栽培米的力量
原料米全部都是自然栽培。其精米步合是與食用米相同程度的90%。「稲とアガベ」將米作出最大限度程度的活用，從而挑戰前所未有的造酒方法。
如使用人工農藥會因為施肥而形成過多氮氣，從而引來疾病和昆蟲。為了解決因為人工操作而帶來的不自然狀況所製造出農藥，就是所謂自然栽培，就是回歸到人類著手操作前的自然農作方法。不施肥料而種植稻米，會令米的蛋白質含有量減少，但這個對於食用米來說是缺點的事實，可是正正對釀造清酒來說是意想不到的優點。如果米不容易裂開，雜味也就不容易出來。
「稲とアガベ」除了有進行自家自然栽培的酒造好適米之外，亦有使用從秋田縣大潟村的契約農家石山農產購入的SASANISHIKI。農家主人石山範夫氏，是在日本最早期獲得有機JAS認證自然栽培的第一人。要最大程度地表現出這些米的魅力，「稲とアガベ」會貫徹90%的高精米步合。透過不使用農藥及肥料的自然栽培和90%精米步合來抑制因精米過多而造成的食品損耗，也可以聯繫到能夠持續發展的社會。
支持著男鹿生活的「滝之頭」的自然水
因著強風吹襲下而得以命名的男鹿象徵「寒風山」。這裡被稱為東北山腳的「滝之頭」所湧出來的水，就是「稲とアガベ」所採用的水。每日大約2萬5千噸的龐大湧水量，形成能夠快速進行著更換交替的水源，有著完全可見底的清澈度。沾濕了山林的雨水向著地下深處滲透，經過20年的歲月穿透過各種各樣的地層，因而令水充滿著適度的礦物質。
被當地的人們稱讚為「男鹿的水管水都是天然的礦泉水」，自古以來已經被作為飲用水，亦廣為地域的農業所使用。幾乎都沒有把米的外殼削除，對於以自然界微生物的力量小心地花上時間進行著「生酛釀造」來發酵的「稲とアガベ」酒造所來說，含有充足礦物質的「滝之頭」的正是上天的恩惠。這些被男鹿的人們認為是從神明獲得的禮物而崇拜著的水，可以實現「釀造男鹿的風土」這個經營理念。
秋田．男鹿半島生活獨有的自然與文化
男鹿半島位於秋田縣的西北部，突出於日本海。如果沿著由亮綠色的美麗入道崎至到聳立著奇岩的南磯海岸線駕駛，碧綠青蒽的海與天空的對比以及被夕陽染紅的水平線等等，可以欣賞到時時刻刻都在變化的風景。由於暖流和寒流於半島上衝擊著，男鹿的魚獲甚為豐富，當中鱩魚為有名的產物，會在開始下雪，有雷鳴的時候大量湧現而來所展現冬日的風情。
在男鹿除夕夜有一個傳統活動，戴著恐怖面具的年輕人，一面叫著「有沒有哭泣的孩子在呢～？」一面圍繞於房舍之間扮演著「ナマハゲ」（讀音NAMAHAGE，即是活動中的來訪神）。是一個為了除去災難，迎接可以帶來豐收魚獲而舉行的民間活動，亦已經登錄成為重要無形民俗文化財產以及聯合國教育科學文化組織UNESCO的無形文化遺產。此外，於男鹿半島．大潟地質公園，這個約30公里的四方地域上，就有著能夠觀察過去7000萬年間遍及整個日本列島地質變遷，充滿著令人感受到歷史的地點。
這個每年有250萬人到訪的觀光勝地，大部份人卻只是駕車而來然後就回去了。「稲とアガベ」就是希望將男鹿作為觀光勝地而加以活化，不只限於造酒而挑戰各式各樣的事業。
為了令男鹿成為「清酒聖地」的未來
「稲とアガベ」為了實現以男鹿成為全世界人都可以到訪的清酒聖地而要活化的未來，列出三個事業構想。
1. 全新創造出的日本酒特區：根據現在的日本，由於不允許發出新的釀造清酒牌照，令對造酒抱有熱誠的人都不能新加入業界。故此要將法律更改，打破規限的壁疊，創造可以讓年輕釀造家活躍起來的未來。
2. 構想出男鹿酒城市：在男鹿，若能夠以體驗形式申請清酒製造牌照而成立 ｢日本酒特區」，從而進行聚集以獨立為目標的各式各樣釀酒家的「日本酒城市」。向那些對日本酒抱有熱情的年輕釀造家們，分享釀造清酒和經營的操作心得，亦著手解決耕作放棄地的問題，從而對於男鹿其中一個可以自豪的景觀的棚田的維持和發展有所貢獻。
3. 創造為地區未來負責擔當的人材：「稲とアガベ」所僱用的人，不是只是有才能的人。這裡提供任何人也可以平等地挑戰從而成長的機會，而在當地成長的普通年青人，自此以後獨立起來打造男鹿的未來，「稲とアガベ」就是目標成為這樣人材輩出的企業。