海拔六百米高的飛騨市酒造
渡邊酒造店 | 蓬萊
今天要介紹的是另一款酒之和代理的品牌，渡邊酒造店的「蓬萊」。渡邊酒造店位於飛騨市古川町，是岐阜縣最北的地區。
蓬莱追求的是「熟練的蔵人醸造好酒、正宗的造酒手法」。重視傳統及人手製造，細至原材料或醸造技術，對每一個細節都絕不馬虎。
以下會繼續介紹。
渡邊酒造店介紹
渡邊酒造店是一間地理位置很特別的酒造。它位於海拔600米高的飛騨市古川町，岐阜縣最北端的古川盆地。
它的所在地，東面是乗鞍岳、穂高岳，西面是白山連峰；被海拔3000米以上的北阿爾卑斯山和飛騨山等群山環繞。
冬天時的古川町非常寒冷，降至零下15度，每年1月至2月，酒造都會被很多雪覆蓋，甚至被完全覆蓋。
降雪可以淨化空氣，能保持對造酒有利的低溫，使酒質不會出現明顯的變化。在這樣的環境下，未經精釀的清酒在低溫下長期發酵，從而釀成了醇香的美酒。
而渡邊酒造店以實力和釀造技術克服了困難。
渡邊酒造店歷史
在享保17年，即1732年，渡邊家初代當家久右衛門在此創業，取名「荒城屋」。第三代久右衛門做起了貨幣兌換生意，以及與京都進行生絲生意。
然後到了明治3年，即1870年，渡邊家開始釀造清酒。
當時的久右衛門五代目，因為忘不了去京都交易生絲時嚐到的清酒的味道，於是在自己居住的地方設立了一個清酒釀造廠，開始釀造清酒，一心想要釀造好酒。
當時生產的清酒在當地很受歡迎。而品牌名稱，就是「蓬萊」。「蓬萊」這個名稱，來自於日本歌謠「鶴亀」的一句唱詞。
「蓬萊」是一個住滿長生不老仙人的桃源鄉。所以，「蓬萊」從此便與開運、喜慶拉上關係，被稱為是吉祥的酒，能給人帶來幸福和好運。
隨此以後，明治、大正、昭和時期，渡邊酒造店的釀酒師到全國各地，在有名的酒造學習釀造技術。
不遺餘力地釀造出漂亮的酒，並堅持質量至上的原則，所以在許多比賽中獲得最高榮耀的獎項。
酒造以「熟練的蔵人醸造出好酒、正宗的造酒造手法」為方針，他們強調傳統和手工製作，並繼續鑽研原料和釀造技術。
直到今天，渡邊九代目當家渡邉久憲先生，在杜氏板垣博司和板垣土司弘的幫助下，把開業以來的傳統釀造風格發揚光大，至今已超過第150年。
在IWC、全國新酒鑑評会、KURA MASTER等，世界各地都有得獎，亦有作為機內酒提供給航空公司的頭等客艙。
渡邊酒造店已經成為了飛禪地區有名的酒造。
特色
原料
水會對清酒的味道帶來很大的影響。飛驒古川是三谷川水系和嵐川水系相撞的地方，而渡邊酒造店釀酒用的水，就是飛驒山系的水。
含豐富礦物質的中硬水，取自酒廠內一口55米深的私人水井。堅硬的釀造水含有礦物質（鈣、鉀），能滋養麴和酵母，使成品口感醇厚爽口。
除了水之外，大米也是另一種原料，酒造主要使用飛騨當地種植的、具有豐富風味的酒米「飛騨ほまれ」。
「飛騨ほまれ」的特點是柔軟，可與最高品質的山田錦媲美。蓬萊的酒款，有很多使用了「飛騨ほまれ」。
此外，酒造還跟日本各地的優秀農戶建立了網絡，如使用兵庫縣的山田錦和愛山、秋田縣的亀の尾、岡山縣的赤磐雄町、山口縣的穀良都、北海道的吟風等。
技術
渡邊酒造店的藏人每一位也與首席杜氏擁有同等釀酒技術。全酒造擁有13人的龐大團隊，他們將古老的清酒釀造方法與最先進的吟釀方法相結合。
渡邊酒造店會限制自己的出產量，因為技術上是主要依賴人力來釀造，例如使用古老的木製工具等，所以蓬萊是「重質不重量」。
推介酒款
蓬莱 純米吟醸 家伝手造り
蓬萊的招牌酒款，地區代表酒米「飛騨ほまれ」以55%精米步合而成。
ANA航空國際線頭等艙使用的日本酒。擁有不錯的香氣，層次豐富，旨味強勁，甜味、酸味和微微的苦味也恰到好處。
W 穀良都50 純米 無濾過生原酒
使用了在山口縣十分罕見的酒米「穀良都」所釀造而成的。配合50%精米步合，以精米率來說，級數是大吟釀。
這款酒，釀造出來的口感是一種前所未有的味道。很甘口，而且過程中會感受到不同果味，是一款個性相當特別的酒。