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蓬莱

 海拔六百米高的飛騨市酒造

 渡邊酒造店 | 蓬萊

今天要介紹的是另一款酒之和代理的品牌,渡邊酒造店的「蓬萊」。渡邊酒造店位於飛騨市古川町,是岐阜縣最北的地區。

蓬莱追求的是「熟練的蔵人醸造好酒、正宗的造酒手法」。重視傳統及人手製造,細至原材料或醸造技術,對每一個細節都絕不馬虎。

以下會繼續介紹。

 

 渡邊酒造店介紹

渡邊酒造店是一間地理位置很特別的酒造。它位於海拔600米高的飛騨市古川町,岐阜縣最北端的古川盆地。

它的所在地,東面是乗鞍岳、穂高岳,西面是白山連峰;被海拔3000米以上的北阿爾卑斯山和飛騨山等群山環繞。

冬天時的古川町非常寒冷,降至零下15度,每年1月至2月,酒造都會被很多雪覆蓋,甚至被完全覆蓋。

 

降雪可以淨化空氣,能保持對造酒有利的低溫,使酒質不會出現明顯的變化。在這樣的環境下,未經精釀的清酒在低溫下長期發酵,從而釀成了醇香的美酒。

而渡邊酒造店以實力和釀造技術克服了困難。

 

 渡邊酒造店歷史

在享保17年,即1732年,渡邊家初代當家久右衛門在此創業,取名「荒城屋」。第三代久右衛門做起了貨幣兌換生意,以及與京都進行生絲生意。

然後到了明治3年,即1870年,渡邊家開始釀造清酒。

當時的久右衛門五代目,因為忘不了去京都交易生絲時嚐到的清酒的味道,於是在自己居住的地方設立了一個清酒釀造廠,開始釀造清酒,一心想要釀造好酒。

 

當時生產的清酒在當地很受歡迎。而品牌名稱,就是「蓬萊」。「蓬萊」這個名稱,來自於日本歌謠「鶴亀」的一句唱詞。

「蓬萊」是一個住滿長生不老仙人的桃源鄉。所以,「蓬萊」從此便與開運、喜慶拉上關係,被稱為是吉祥的酒,能給人帶來幸福和好運。

 

隨此以後,明治、大正、昭和時期,渡邊酒造店的釀酒師到全國各地,在有名的酒造學習釀造技術。

不遺餘力地釀造出漂亮的酒,並堅持質量至上的原則,所以在許多比賽中獲得最高榮耀的獎項。

酒造以「熟練的蔵人醸造出好酒、正宗的造酒造手法」為方針,他們強調傳統和手工製作,並繼續鑽研原料和釀造技術。

 

直到今天,渡邊九代目當家渡邉久憲先生,在杜氏板垣博司和板垣土司弘的幫助下,把開業以來的傳統釀造風格發揚光大,至今已超過第150年。

在IWC、全國新酒鑑評会、KURA MASTER等,世界各地都有得獎,亦有作為機內酒提供給航空公司的頭等客艙。

渡邊酒造店已經成為了飛禪地區有名的酒造。

 

 特色

 原料

水會對清酒的味道帶來很大的影響。飛驒古川是三谷川水系和嵐川水系相撞的地方,而渡邊酒造店釀酒用的水,就是飛驒山系的水。

含豐富礦物質的中硬水,取自酒廠內一口55米深的私人水井。堅硬的釀造水含有礦物質(鈣、鉀),能滋養麴和酵母,使成品口感醇厚爽口。

 

除了水之外,大米也是另一種原料,酒造主要使用飛騨當地種植的、具有豐富風味的酒米「飛騨ほまれ」。

「飛騨ほまれ」的特點是柔軟,可與最高品質的山田錦媲美。蓬萊的酒款,有很多使用了「飛騨ほまれ」。

此外,酒造還跟日本各地的優秀農戶建立了網絡,如使用兵庫縣的山田錦和愛山、秋田縣的亀の尾、岡山縣的赤磐雄町、山口縣的穀良都、北海道的吟風等。

 

技術

渡邊酒造店的藏人每一位也與首席杜氏擁有同等釀酒技術。全酒造擁有13人的龐大團隊,他們將古老的清酒釀造方法與最先進的吟釀方法相結合。

渡邊酒造店會限制自己的出產量,因為技術上是主要依賴人力來釀造,例如使用古老的木製工具等,所以蓬萊是「重質不重量」。

 

 推介酒款

蓬莱 純米吟醸 家伝手造り

蓬萊的招牌酒款,地區代表酒米「飛騨ほまれ」以55%精米步合而成。

ANA航空國際線頭等艙使用的日本酒。擁有不錯的香氣,層次豐富,旨味強勁,甜味、酸味和微微的苦味也恰到好處。

 

W 穀良都50 純米 無濾過生原酒

使用了在山口縣十分罕見的酒米「穀良都」所釀造而成的。配合50%精米步合,以精米率來說,級數是大吟釀。

這款酒,釀造出來的口感是一種前所未有的味道。很甘口,而且過程中會感受到不同果味,是一款個性相當特別的酒。

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