鳳凰美田

大受歡迎的鳳凰美田，其實並不是一開始便釀造這種風味的日本酒。

現任蔵主的小林正樹先生，於1990年代繼承了酒蔵，當時酒蔵幾乎接近倒閉的狀態。小林先生幾經辛苦，努力重新支撐起酒蔵。

在當時困境之中所實行的改革，就是放棄釀造普通酒及本釀造酒，只專注於釀造吟釀酒。不再大量生產普通酒及本釀造酒，而是選擇轉型為當時不太普遍的吟釀酒蔵（只釀造吟釀酒的酒蔵）。一心一意去「釀造自己品嘗後覺得好喝的清酒」，每一個工序都不會輕易妥協，香氣濃郁又芳醇的吟釀酒就此誕生。

造麴方面，蔵內設有五層構造的麴室，嚴格執行溫度和濕度管理。在日本酒的釀造過程中，造麴可謂其中一個十分重要的工序。造麴階段做得好的話，會給酒的香氣和口感帶來良好的效果。

在搾醪的工序上，酒蔵都有他們自己的執著之處，全程沒有倚賴機器。在搾取日本酒的時候，採用的是較為繁複的「佐瀬式」。把醪塞進布袋後放在木架上，一邊小心觀察醪的狀態，一邊施加力度去搾取酒液。

因為不會施加不必要的額外力度，所以成品的清酒裡不含多餘的壓力，酒質也因而不會起任何變化。清酒也是生物的一種，如果添加了壓力的話，便會容易產生雜味。

正正因為「佐瀬式」的搾醪工序需要花費大量的人力和時間，因此只有甚少的酒蔵使用這個方法。鳳凰美田的所有產品都堅持使用這個「佐瀬式」的搾法，可見成品的背後花了無法估算的勞力和心機，鳳凰美田的清酒則是從中誕生。