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「本醸造酒」是怎樣的日本酒?

「本醸造酒」是怎樣的日本酒?我們解釋一下它的定義和魅力!

 

 本醸造酒是一種添加了釀造酒精的清酒

本醸造酒是一種在生產過程中加入釀造酒精的清酒,精米步合在70%以下。

同樣,用60%以下的精米比例的釀造酒精,或用特殊工藝釀造的酒,被稱為 特別本醸造酒",其香氣和色澤特別好。

無論是本醸造酒還是特別本醸造酒,釀造酒精的添加量都限制在作為原料的白米總重量的10%以內。

  

 “純米酒” 是本醸造和

 特別本醸造的反義詞

純米酒是只用大米和麹作為原料,而本醸造和特別本醸造酒是添加了釀造酒精的製作的。

在比較純米酒和本醸造時,""添加這些字給人的感覺是純米酒是真正的酒,所以有些人可能會對本醸造酒有負面印象。

但事實上,目前市場上銷售的清酒大多是在生產過程中加入釀造酒精釀造的,而且加入釀造酒精的情況其實很普遍。

 

 包括本醸造酒在內的清酒種類一覽

除了本醸造酒和純米酒,當然還有其他類型的酒。

現在我們知道了日本酒分為兩大類,一類是添加了釀造酒精的,另一類是不添加釀造酒精,只用大米和麴釀造的 "純米酒"

但是,還有很多其他類型的酒,包括吟醸酒” ”大吟醸酒普通酒等。為了幫助大家一起了解多一點,讓我們來列出分類。

 

 本醸造酒是酒稅法規定的酒類之一

根據1989年制定的日本酒製造和質量標籤標準,日本酒根據其製作方式,包括原料和精米比例,分為以下9種。

其中,"一般酒(或普通酒)"以外的8種酒被統稱為 特別名稱酒"

 

◇精米歩合70%以上:一般酒(普通酒)

◇精米歩合70%以下、添加了釀造酒精:本醸造酒

◇精米歩合60%以下、添加了釀造酒精:特別本醸造酒

◇精米歩合60%以下、沒有添加釀造酒精:特別純米酒

◇精米歩合60%以下、添加了一點釀造酒精:吟醸酒

◇精米歩合60%以下、沒有添加釀造酒精:純米吟醸酒

◇精米歩合50%以下、添加了一點釀造酒精:大吟醸酒

◇精米歩合50%以下、沒有添加釀造酒精:純米大吟醸酒

◇精米歩合沒有規定、沒有添加釀造酒精:純米酒

 

精米的比例是指除去米的外面(打磨)後,實際用於釀酒的米的比例。去掉的部份越多(精米比例越小),"吟醸香"越明顯,口感越清澈,雜味越少。

另一方面,也有人認為,打磨程度越低的大米(打磨比例越高),大米的原汁原味、香味越濃郁,所以這不是判斷品質的一般標準。

 

 “本醸造酒” 為什麼要添加釀造酒精 ?

本醸造酒中添加的釀造酒精是什麼?釀造酒精是由甘蔗和玉米發酵蒸餾而成的食品級酒精。

釀造酒和有時被稱為 "烈性白酒 的甲類焼酎一樣,都是通過連續蒸餾工藝製成高純度酒精,無臭無味。 

 

添加釀造酒精的清酒釀造可以追溯到江戶時代。 當時為了彌補戰時和戰後大米的不足而製造,至今仍有 "低檔清酒 "的形象。

這種酒當時的名字叫 柱焼酎,其實就是今天的"乙類焼酎" 然而,釀造酒精一直是通過提高酒精含量來防止細菌的生長,換句話說,就是作為防腐劑。

因此,清酒的香氣更好,口感更清淡,回味更乾淨,這也是在保存技術提高的今天,使用釀造酒精釀造清酒的原因。

 

 “本醸造酒”的魅力何在 ?

本醸造酒和純米酒的魅力各有不同。本醸造酒通常比純米酒更清淡、更爽口,而純米酒的米味更濃郁。

如果是特別本醸造酒,米會被進一步打磨,所以往往會有一種干淨、不雜亂的味道。

當然,不同的釀酒師、不同的品牌,口味也不盡相同,但總的來說,本醸造酒的魅力在於口味均衡,沒有什麼特殊之處,即使是初學者也很容易喝到。

 

本醸造酒常常被近來蓬勃發展的純米酒所掩蓋,但本醸造獨特的口感卻擁有眾多的粉絲。大多數酒廠都會生產純米和本醸造,而且每種酒都有自己獨特的魅力。

本醸造酒的口感乾淨爽口,不影響用餐,是人們品飲的首選。如果想了解本醸造的魅力,不妨將其與食物一起品嚐。

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