立山黑部地區著名酒造
所有酒也注入了大吟釀級別心思
富美菊酒造 | 羽根屋
今天要介紹的，是位於北陸富山縣的立山黑部地區，創業於大正五年，即西元1916年的富美菊酒造，旗下的鉻柄「羽根屋」，一間成立比較近期的酒造（不少酒造擁有超過二百年以上歷史）。
透過四季釀造法，令一整年也能夠提供新鮮的清酒。由於釀造時期比冬季釀酒更長，所以每一支酒的釀造量更少。
而且，全人手製作等技術為特色，並以「以大吟釀的標準去做好每一支酒」的口號作為賣點。
在2015年甚至成為日航JAL頭等機艙乘客專用休息室內提供的清酒品牌呢！以下將會仔細介紹這一間充滿魅力的日本中部地區酒造。
優質的原料
在日本北陸地區的富山縣擁有不少名水，在全國被指定的一百個名水縣內已經有四個，當然海拔2000多米高的立山山脈的地下水也在其中。
富美菊酒造，就是用了源頭為立山山脈的常願寺川系的天然水釀造清酒。
除此之外，酒造主要使用富山縣產酒米，但沒有拘泥於一個品種，即使不同品種，也能以釀造技術，打造出不受酒米品種影響、穩定的酒質。
全人手製作
除了冬季外，全年都是由杜氏夫婦2人以人手釀造。由從洗米、浸泡開始，到裝瓶出貨；杜氏一律也以手工方式去製作。
富美菊酒造的方針，是以大吟釀標準去做好每一支酒。所以就算是一支純米酒，也是杜氏以手工去製作的。
而且，除了釀造過程外，羽根屋所使用的酒麴，只用箱麴和蓋麴去進行精細的加工，這個步驟需要花費大量的時間和精力，所以數量不多。
杜氏不分晝夜地工作，24小時去製作的。富美菊酒造的所有產品都是以 「瓶裝 」的方式進行儲存。
把酒瓶存放在冷藏室中，讓每支酒在客人品嚐之前都得到妥善保管。
只使用中汲み部分
羽根屋所有出品的酒除了以大吟醸為標準，用相同方法釀造所有酒之外，重點是羽根屋所有的酒都是「中汲み」。
在釀酒過程中，有一個稱為上槽（壓榨）的程序。最初搾出來的是「荒走り」，最後的是「責め」，中間部分則是「中汲み（中取り）」，大概分為三部分。
中間的｢中汲み｣是酒質最好的部分，而一般酒造大多是混合使用的，或者特別推出一款「中取り」的特別酒款。但羽根屋是所有酒款也只使用中取部分。
杜氏希望，希望每一位客人能夠感受到羽根屋最好的一面。
成就及獎項
羽根屋在SAKE TIME現時是富山縣第二名。在日本酒品評會「Kura Master」中，「羽根屋 純米吟醸 富の香」分別在2018年及2020年得到了「純米酒部門」受賞。
在2016年IWC Sake Competition中，羽根屋以「羽根屋 純米大吟釀50 翼」得到「純米大吟釀」組別的金賞。
在2020年，「羽根屋 吟醸」更得到了 IWC Sake Competition所頒發最高獎賞的「獎杯」！
還有前面提及到的2015年成為了日航頭等機艙乘客休息室內提供的清酒。
現在的羽根屋已經不只是一個縣的酒造，其影響力之大使它成為全國焦點，甚至在海外也有不少支持者呢！
推介酒款
羽根屋 純米吟醸 煌火 生原酒
這款是羽根屋招牌商品，沒有經過火入及加水的生原酒。以富山縣產五百萬石，配合60%精米步合而釀成的。
不同於一般充滿濃厚乳酸味的生原酒，煌火反而偏向清爽感，而且充滿香氣，很適合作為佐餐酒。
羽根屋 純米吟釀 Classic 生
另一款推介的是這一款命名為Classic的純米吟釀酒款。酒米使用「雄山錦」，配合60%精米步合。
這是配合「酒蔵所研發出的秘方」而釀成的，感覺完全跟上面提及的煌火不同。
口感比較濃厚，而且帶有一種類似朱古力或拖肥的甜味。是小編其中一款喜愛的酒款。