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羽根屋

 立山黑部地區著名酒造

 所有酒也注入了大吟釀級別心思

 富美菊酒造 | 羽根屋

今天要介紹的,是位於北陸富山縣的立山黑部地區,創業於大正五年,即西元1916年的富美菊酒造,旗下的鉻柄「羽根屋」,一間成立比較近期的酒造(不少酒造擁有超過二百年以上歷史)。

透過四季釀造法,令一整年也能夠提供新鮮的清酒。由於釀造時期比冬季釀酒更長,所以每一支酒的釀造量更少。

 

而且,全人手製作等技術為特色,並以「以大吟釀的標準去做好每一支酒」的口號作為賣點。

在2015年甚至成為日航JAL頭等機艙乘客專用休息室內提供的清酒品牌呢!以下將會仔細介紹這一間充滿魅力的日本中部地區酒造。

 

 優質的原料

在日本北陸地區的富山縣擁有不少名水,在全國被指定的一百個名水縣內已經有四個,當然海拔2000多米高的立山山脈的地下水也在其中。

富美菊酒造,就是用了源頭為立山山脈的常願寺川系的天然水釀造清酒。

除此之外,酒造主要使用富山縣產酒米,但沒有拘泥於一個品種,即使不同品種,也能以釀造技術,打造出不受酒米品種影響、穩定的酒質。

 

 全人手製作

除了冬季外,全年都是由杜氏夫婦2人以人手釀造。由從洗米、浸泡開始,到裝瓶出貨;杜氏一律也以手工方式去製作。

富美菊酒造的方針,是以大吟釀標準去做好每一支酒。所以就算是一支純米酒,也是杜氏以手工去製作的。

 

而且,除了釀造過程外,羽根屋所使用的酒麴,只用箱麴和蓋麴去進行精細的加工,這個步驟需要花費大量的時間和精力,所以數量不多。

杜氏不分晝夜地工作,24小時去製作的。富美菊酒造的所有產品都是以 「瓶裝 」的方式進行儲存。

把酒瓶存放在冷藏室中,讓每支酒在客人品嚐之前都得到妥善保管。

 

 只使用中汲み部分

羽根屋所有出品的酒除了以大吟醸為標準,用相同方法釀造所有酒之外,重點是羽根屋所有的酒都是「中汲み」。

在釀酒過程中,有一個稱為上槽(壓榨)的程序。最初搾出來的是「荒走り」,最後的是「責め」,中間部分則是「中汲み(中取り)」,大概分為三部分。

 

中間的「中汲み」是酒質最好的部分,而一般酒造大多是混合使用的,或者特別推出一款「中取り」的特別酒款。但羽根屋是所有酒款也只使用中取部分。

杜氏希望,希望每一位客人能夠感受到羽根屋最好的一面。

 

 成就及獎項

羽根屋在SAKE TIME現時是富山縣第二名。在日本酒品評會「Kura Master」中,「羽根屋 純米吟醸 富の香」分別在2018年及2020年得到了「純米酒部門」受賞。

在2016年IWC Sake Competition中,羽根屋以「羽根屋 純米大吟釀50 翼」得到「純米大吟釀」組別的金賞。

在2020年,「羽根屋 吟醸」更得到了 IWC Sake Competition所頒發最高獎賞的「獎杯」!

 

還有前面提及到的2015年成為了日航頭等機艙乘客休息室內提供的清酒。

現在的羽根屋已經不只是一個縣的酒造,其影響力之大使它成為全國焦點,甚至在海外也有不少支持者呢!

 

 推介酒款

羽根屋 純米吟醸 煌火 生原酒

這款是羽根屋招牌商品,沒有經過火入及加水的生原酒。以富山縣產五百萬石,配合60%精米步合而釀成的。

不同於一般充滿濃厚乳酸味的生原酒,煌火反而偏向清爽感,而且充滿香氣,很適合作為佐餐酒。

 

羽根屋 純米吟釀 Classic 生

另一款推介的是這一款命名為Classic的純米吟釀酒款。酒米使用「雄山錦」,配合60%精米步合。

這是配合「酒蔵所研發出的秘方」而釀成的,感覺完全跟上面提及的煌火不同。

口感比較濃厚,而且帶有一種類似朱古力或拖肥的甜味。是小編其中一款喜愛的酒款。

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