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伯樂星

 何謂「伯樂星」?

「伯樂星」是在2002年於「新澤釀造店」誕生的日本酒品牌。而新澤巖夫氏則以宮城縣最年輕的杜氏身份就任,於當時與「伯樂星」同時誕生。

新澤氏於東京農業大學在學期間,當時只有20歲的他,便於利酒選手權大會(利き酒選手権大会)中脫穎而出取得勝利。

擁有如此出類拔萃的品酒才能的新澤氏,是以研發究極的食中酒為目標,因而釀造出「伯樂星」日本酒。

 

為了令日本酒於開封時可以品嚐到最頂尖美味的狀態,亦要考慮到將酒運送扺達的各個地域與其季節,「伯樂星」會以稍稍年輕的狀態出貨。

「新澤釀造店」會以極細緻的管理體制,將酒質一直維持在理想的水平。

 

「伯樂星」的特徵就是,不追求任何衝擊性或影響力,只希望可以達至悄靜地與食物相靠近而不易被喝膩的平衡感。

因此,「伯樂星」特別著重不影響料理的香味,作為食中酒以發揮超卓的潛力。正正因為這個特徵,才可以稱得上為究極的食中酒。

 

有著這個特徵的「伯樂星」,其品牌下的「伯樂星 純米大吟釀」於2009年便被日本航空國際線的頭等機艙選用了。

品牌更於「SAKE COMPETITION」中的純米酒部門和純米吟釀部門,同時獲得金賞,另外於2018年在純米吟釀部門獲得金獎。

「伯樂星」絶對是獲獎無數,實力無容置疑的日本酒。

 

 「新澤釀造店」的堅持

有關日本酒的糖度

以一般市面售賣的特別純米酒中,純米吟釀級別的平均值為例,每100ML日本酒中約有糖分1.2g的時候,「伯樂星」的糖分卻只有約0.6g。

在迎合逐年傾向口味偏甜的市場的同時,「伯樂星」的「約半分」理論卻始終不變。

 

以究極的食中酒為目標

「伯樂星」的甜味是不會掩蓋那些例如使用湯汁煮出來的、味道比較清淡的料理,而是只在料理的味道之下輕輕流過,並從而令料理所帶出的味道更能具體地浮現出來。這種「以日本酒清洗流走」的表現手法,對「伯樂星」來說,就是「與日本酒互相靠近」這種緣份之下有力地存在著。

 

有關「新澤釀造店」的設備

「新澤釀造店」引入了可以將溫度細微調整至0.1℃刻度的釡鍋。利用徹底溫度管理之下所做出來的蒸米,有濕滑感之餘卻能加熱直達米芯,綻放甘香。

而以這樣的蒸米做出來的麴,更有著令人驚嘆的輕巧和彈力。

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