何謂「伯樂星」？
「伯樂星」是在2002年於「新澤釀造店」誕生的日本酒品牌。而新澤巖夫氏則以宮城縣最年輕的杜氏身份就任，於當時與「伯樂星」同時誕生。
新澤氏於東京農業大學在學期間，當時只有20歲的他，便於利酒選手權大會（利き酒選手権大会）中脫穎而出取得勝利。
擁有如此出類拔萃的品酒才能的新澤氏，是以研發究極的食中酒為目標，因而釀造出「伯樂星」日本酒。
為了令日本酒於開封時可以品嚐到最頂尖美味的狀態，亦要考慮到將酒運送扺達的各個地域與其季節，「伯樂星」會以稍稍年輕的狀態出貨。
「新澤釀造店」會以極細緻的管理體制，將酒質一直維持在理想的水平。
「伯樂星」的特徵就是，不追求任何衝擊性或影響力，只希望可以達至悄靜地與食物相靠近而不易被喝膩的平衡感。
因此，「伯樂星」特別著重不影響料理的香味，作為食中酒以發揮超卓的潛力。正正因為這個特徵，才可以稱得上為究極的食中酒。
有著這個特徵的「伯樂星」，其品牌下的「伯樂星 純米大吟釀」於2009年便被日本航空國際線的頭等機艙選用了。
品牌更於「SAKE COMPETITION」中的純米酒部門和純米吟釀部門，同時獲得金賞，另外於2018年在純米吟釀部門獲得金獎。
「伯樂星」絶對是獲獎無數，實力無容置疑的日本酒。
「新澤釀造店」的堅持
有關日本酒的糖度
以一般市面售賣的特別純米酒中，純米吟釀級別的平均值為例，每100ML日本酒中約有糖分1.2g的時候，「伯樂星」的糖分卻只有約0.6g。
在迎合逐年傾向口味偏甜的市場的同時，「伯樂星」的「約半分」理論卻始終不變。
以究極的食中酒為目標
「伯樂星」的甜味是不會掩蓋那些例如使用湯汁煮出來的、味道比較清淡的料理，而是只在料理的味道之下輕輕流過，並從而令料理所帶出的味道更能具體地浮現出來。這種「以日本酒清洗流走」的表現手法，對「伯樂星」來說，就是「與日本酒互相靠近」這種緣份之下有力地存在著。
有關「新澤釀造店」的設備
「新澤釀造店」引入了可以將溫度細微調整至0.1℃刻度的釡鍋。利用徹底溫度管理之下所做出來的蒸米，有濕滑感之餘卻能加熱直達米芯，綻放甘香。
而以這樣的蒸米做出來的麴，更有著令人驚嘆的輕巧和彈力。