這次，來探討一下在新潟縣誕生的「五百万石(gohyakumangoku)」味道，歷史和特徵吧。
淡麗清爽的酒質
對於酒米「山田錦」可以說是的西邊強者，而「五百万石」就會是東邊強者了。
兩者都具有穩定特性產量也非常多，山田錦佔總產量的40％左右 ，而「五百万石」 也佔30%左右。
「五百万石」米粒較細，心白大，麹菌容易滲透為特徵。酒質和肉厚型的「山田錦」或「雄町」不一樣，比較硬身帶清爽的感覺。
佢有個性，有一段時間釀造淡麗辛口的新潟清酒必會用這酒米。適合用來配菜，刺身和鹽燒魚，干貨，海鮮等等，或一些懷舊的清酒小食。
有米王國之稱的新潟引以為榮的酒米
在新潟県農業試驗場長岡總部，在1944年「菊水」 為母親、「新200号」為父親的交配品種、名為「交系290号」。
期後因第二次世界大戰影響研究一時終止，但在1957年新潟縣米的生産量達到五百万石的數字（約75万トン)，為紀念達成這個數字，成為優良品種命名「五百万石」。
新潟縣氣候特別適合栽培早熟品種，其他產地包括福井県、富山県、石川県等北陸地方。其次也有南東北至九州北部等栽種，範圍十分廣泛。
由於其培植性穩定和對機械種植適應性高，2001年酒米種植面積最大超越山田錦。
而「五百万石」成為優良品之前約昭和31年(1956年)、食用米「越光米」已經成為了新潟的優良品種，因此有這兩大名種而成為米王國，地位穩如盤石。