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酒米「五百万石」

這次,來探討一下在新潟縣誕生的「五百万石(gohyakumangok)」味道,歷史和特徵吧。

 

淡麗清爽的酒質

對於酒米「山田錦」可以說是的西邊強者,而「五百万石」就會是東邊強者了。

兩者都具有穩定特性產量也非常多,山田錦佔總產量的40%左右 ,而「五百万石」 也佔30%左右。

「五百万石」米粒較細,心白大,麹菌容易滲透為特徵。酒質和肉厚型的「山田錦」或「雄町」不一樣,比較硬身帶清爽的感覺。

佢有個性,有一段時間釀造淡麗辛口的新潟清酒必會用這酒米。適合用來配菜,刺身和鹽燒魚,干貨,海鮮等等,或一些懷舊的清酒小食。

 

有米王國之稱的新潟引以為榮的酒米

在新潟県農業試驗場長岡總部,在1944年「菊水」 為母親、「新200号」為父親的交配品種、名為「交系290号」。

期後因第二次世界大戰影響研究一時終止,但在1957年新潟縣米的生産量達到五百万石的數字(約75万トン),為紀念達成這個數字,成為優良品種命名「五百万石」。

新潟縣氣候特別適合栽培早熟品種,其他產地包括福井県、富山県、石川県等北陸地方。其次也有南東北至九州北部等栽種,範圍十分廣泛。

由於其培植性穩定和對機械種植適應性高,2001年酒米種植面積最大超越山田錦。

而「五百万石」成為優良品之前約昭和31年(1956年)、食用米「越光米」已經成為了新潟的優良品種,因此有這兩大名種而成為米王國,地位穩如盤石。

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