福島縣第一

　大木代吉本店

　樂器正宗 | 自然鄉

這次撰寫文章介紹的是一個大熱門，2019年時成功打入十大的樂器正宗。

市面上有幾種清酒會經常缺貨，十四代和而今這種本身量產的、DATE SEVEN這種限量版的、還有樂器正宗這種性價比極高的清酒。

除了知道樂器正宗的本釀造，很有十四代本丸的影子之外，大家對樂器正宗還有更深入的認識嗎？現在讓我們一同了解吧。

 

　關於大木代吉本店的歷史

大木代吉本店在慶応元年（即西元1865年）在福島縣西白河郡矢吹町成立。

矢吹可說是一個充滿開拓精神和豐富自然資源的城市。矢吹町曾是一片高原般的荒野，被稱為「行方野」，是日本有名的開拓地，有三次大墾荒的歷史。

在明治時代是作為皇室機關的狩獵場，或者大戰期間是作為軍隊的機場。但無論何時都是用水不暢，作為農田耕種是一大難題。

 

1956年，作為國家級發展的項目，從鶴沼河上游的羽鳥川開始引水栽培，經過克服各種困難，荒涼的原野如今已變成了綠意盎然的鄉村，這是一個真正的小城鎮。

1974年，大木代吉本店迎來了一個重要的轉折點。當時，日本全國的清酒產量穩步增長，高達1000萬瓶。

主流市場是以國產品牌大量生產的清酒為主流，所以大木先生認為只有「沒有個性的清酒」。

 

大約在那個時候，大木恰好有機會喝到了越之寒梅，感到震驚，從而想釀造出這種酒。

就這樣，他創造了「自然鄉」：一種乾淨而辛口、無農藥的純米酒。如今，每家酒廠都會生產純米酒，但在當時，「純米酒」這個名詞根本不存在。

剛開始的時候，他們稱之為「無添加清酒」，並投放到市場。

 

而且，當時沒有人與農民簽訂合同去生產酒米。大木先生在西鄉村與富裕的農戶相遇，獲得了沒有使用任何農藥的大米，並嘗試釀造出充滿旨味的清酒。

這款酒採用「長期低溫發酵」釀造，再經過半年的熟成，是一款傳播米旨味的酒。之後，這款酒就開始受到注目。

此外，1992年時，日本取消日本酒的分類級別，實行統一稅制，整個行業面臨重大變革。因此，大木先生的目標是開發一種新產品。

大木代吉本店決定在大米和生產方式上與「國產品牌」區別開來。大木代吉本店開始研發出多種季節性產品。

 

此後，大木代吉本店更發展出「料理酒」。這款料理酒的誕生，是因為一次小小的巧合和邂逅。

在推出自然鄉的時候，大木先生推出了一款完全相反的「深色甜味的純米酒」。

原本以為會受到女性的歡迎，結果卻一點也賣不出去，囤積了大量庫存。然後有一次，大木先生的妻子使用了這種清酒做菜，卻意外地受到歡迎。

 

這款純米酒的氨基酸含量是普通酒的數倍。氨基酸在清酒中被嫌棄為雜味，但在食品中，卻是味道的來源。

通過大米發酵產生的天然氨基酸、有機酸和葡萄糖，有助於凸顯食物的風味。

在世界普遍存在糧食不安全的背景下，烹飪酒引起了人們的關注，現在全國各地的訂單蜂擁而來。

 

　關於自然鄉及樂器正宗

第四代大木開始了只用大米為原料的酒的釀造。當時還沒有「純米酒 」這個名詞，消費者接受這個名詞需要一定的時間，但隨著人們對正宗清酒需求的增加，「自然鄉」作為純米酒的先驅，在清酒愛好者中廣為人知。

「自然鄉」是一款充滿風土人情的地酒，由福島的環境所孕育的大米釀造而成。

酒造希望用家能在開瓶喝第一口的那一刻，細細品味開瓶後升起的淡淡碳酸和溫和的香氣，以及第二口感受季節變化時慢慢變化的口感。

每當用家把它捧在手裡的時候，它都是一種洋溢著喜悅的清酒。這就是「自然鄉」的意義所在。

 

而「樂器正宗」，在大木第二代的時候，大概是大正年代（1912年-1926年），有一天皇族「朝香宮大人」到訪當地時，向大木代吉代本店要了一些清酒，而且非常喜歡，所以才有了「樂器正宗」這個名字。而這亦是名字的由來。

大木第二代開發了這家原本是醬油店的清酒釀造廠，以突破陳規的創新理念，為大木代吉的清酒釀造奠定了基礎。

「樂器正宗」是由大木第二代的釀造文化演變而來的酒。擁有華麗香氣而淡麗的本醸造，以及甜味與酸味平衡芳醇的純米酒。

無論是獨飲還是與朋友共飲，魚和肉料理都能搭配，即使每天都喝，也不會感到厭倦。它是一種像「每天聽自己喜歡的音樂一樣」，可以豐富生活的酒。

 

　關於樂器正宗的特色

老實說，大木代吉商店沒有強調自己的酒使用了什麼製作方法，我們只能從其原料，以及酒款已標明的資料作出分析。

「樂器正宗」的主要產品是本釀造。根據原料和精米步合的不同，酒被指定為純米酒或本釀造。而本釀酒的原料是大米、米麴、水和「釀造酒精」。

精米步合越高的清酒，更能提高米的品質、享受米的風味。在這種情況下，精米步合的比例為60-70%，這樣人們就可以享受到米飯的味道和甜度。

 

以本釀造方式，口感更為華麗。而樂器正宗所用的酒米也很有特色。雖然有時也會使用全國流行的山田錦，但主要使用的是「夢之香」。

這是一種適合釀酒的大米，誕生於福島縣。但由於誕生時間較晚，只有少數酒廠將其作為原料米。

清酒原料中用了兩種米的話，掛米跟麴米的精米步合率也會有不同，這種製法也比較少見。

 

　推介酒款

楽器正宗 本醸造 中取

使用夢之香酒米，造出的本釀造。這是小編飲過最好的本釀造。

據說相較於十四代本丸，是有過之而無不及的味道，香氣強烈，入口帶有微氣泡感，偏甘口，完全沒有酒精的味道。是適合不同料理的佐餐酒。

 

自然鄉 BIO 特別純米

這款也是使用了夢之香，配合60%精米步合。BIO是以生酛系酒母釀製，無過濾、無加水，入口柔滑，旨味強的特別純米酒。

這款乳酸感也很重，反而令人有開胃的感覺。