篠峯 | 櫛羅

　用心地慢工出細貨

　奈良縣千代酒造 | 篠峯櫛羅

今天介紹一個你可能不太熟悉的的酒造：擁有銘柄「篠峯」、「櫛羅」的千代酒造。

雖然千代酒造不是一間大規模的酒造，但經過仔細了解後，卻發現是一間十分用心及有誠意酒造。

以酒米來說，當然有不少用山田錦、雄町造的酒款，甚至有廣島的八反錦及歴史悠久的酒米品種亀ノ尾。而醸酒方法更採用速醸、生酛、山廢等不同製法。

以「重質不重量」的方針去把最好的酒帶給大家。接下來會慢慢介紹這間「千代酒造」，更會介紹一下旗下兩個銘柄「篠峯」及「櫛羅」分別和有什麼特色。

　千代酒造簡介

千代酒造於明治6年創立，即西元1873年。位於奈良縣御所市大字櫛羅621番地。

主要銘柄原本以「千代」為名，後來因為有不同方針，發展出「篠峯」及「櫛羅」兩個銘柄取替原本的「千代」。

　千代酒造特色

原料

千代酒造位於櫛羅地區，在西邊就是葛城山。水源方面，千代酒造從自家的井裡抽出葛城山的地下水，作為釀酒用水。

至於米方面，千代酒造在1996年開始在自家酒造周邊種植自家的山田錦酒米，酒造其中一個方針就是做出最有「櫛羅」感覺的地酒，

從稻植酒米開始，了解米的特性，用「當地的土壤」種出「當地的米」配合「當地的水」，務求做出最當地的地酒。

留意到「其中一個方針」嗎？它另一方針是使用奈良縣農家所種植不同品種的酒米，造出更多元化的酒款。

技術

千代酒造有一個頗有趣的說法：釀酒是一件浪漫的事。而什麼是他們釀酒的浪漫主義呢?

根據釀酒師的說法：「浪漫主義就是酒靠酵母中的微生物的力量來釀造的，而不是靠人類來釀造的。因為它是微生物的傑作，就像自然界一樣，不能以人的方式完全控制。相反，農業借助自然的力量和微生物的發酵，是無法按照人類的想像進行的，所以我們才會在其中感受到浪漫。現代的釀造技術已經達到了幾乎可以用人力製造出完全符合要求的清酒的地步。這就是為什麼我們要致力於利用自然的力量，而不僅僅是人類的力量的農業和釀造。」

因此，千代酒造不少產品利用了一些繁複的工序去釀造酒。

從一開始的酒米，千代酒造選擇自己種植；然後，精米步驟竟然也是自家處理，全奈良府只有3間酒造會自家精米。

是一個極耗時間的動作；大部分酒造也會外判給精米公司）。自家精米能夠使精米更為仔細，更容易調整精米步合。

除了精米，到處理酒母也使用了山廢或生酛等繁複的工序，（生酛等資料可以參考酒之和另一篇清酒知識)

　旗下銘柄介紹

「櫛羅」