什麼是「菩提酛」
「菩提酛」是室町時代（１４００年初期）在奈良縣發現製作清酒酒母的傳統手法。
生酛系酒母的初型，日本最早釀造酒母的製法。這種酒母，擁有可在溫暖的氣候下釀造清酒的特質。
用一個詞來說明菩提酛，可以說是一種含酸的水「そやし水」來製造酒母的方法。「そやし水」通過乳酸發酵產生的酸性水，這種水具有像乳酪一樣清香的酸味。
使用酸性的「そやし水」能消除阻礙發酵的雜菌，使酵母菌獲得容易生長的活動環境。
當酵母菌製造一定量的酒精時，一部份乳酸菌會被淘汰，剩下的就是優良酵母菌，因此可以釀造出清酒。
利用菩提酛釀造的日本清酒特徵
菩提酛釀造的清酒含有多樣性的味道，由生酛系的起源，利用活化天然乳酸菌「そやし水」得出獨特的酸味，還具有濃厚的旨味。
這個釀造酒母方式除了稱為「菩提酛」 之外還被稱為「水酛」。
速醸/生酛/山廃的分別是：酒母的種類
怎樣獲得「乳酸」來釀出酒母
●速醸酒母：已精製乳酸、蒸米、麹、酵母、釀酒用水一起釀造。
●生酛：蒸米、麹、釀酒用水一起釀造、進行「もと摺り(山卸)」的工序令米溶解造出天然乳酸菌生長乳酸後、添加酵母繁殖釀出酒母
●山廃酛(山卸廃止酛)：「生酛」是不進行「山卸」的工作、利用麹的力量去令米溶解。獲得乳酸原理是「生酛」一樣的，所以也是「生酛系」。
● 菩提酛酒母是先用生米和蒸米浸過的水，製造已經含有乳酸菌的「そやし水」 ，而含有大量乳酸的 「そやし水」、蒸米和麹來釀造清酒方式。
由於製造的困難，隨著時代的變遷，生酛系和速釀酛成為主流，菩提酛的清酒已經一段長時間沒有生產了，在努力利用各種研究下，再次得以穩定生產，經過數百年來首次在1998年成功製成商品，令菩提酛釀造的日本清酒再現，有興趣的朋友，不妨嘗試一下。