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酒米「愛山」

對於幻之酒米 「愛山」

愛山在1941年兵庫縣立明石農業改良實驗場名叫「愛船117」= 媽媽是「山雄67」(媽媽是愛知三河錦4号,爸爸是船木雄町)= 爸爸是擁有令人驚訝的歷史在戰前已經誕生的酒米(山田錦+雄町),據說很難種植比山田錦的米粒大,稻背高容易倒下, 農業改良實驗場也因為此酒米難以培植而取消測試。就此由愛知和山雄而取名。

1949年太平洋戰爭後,該品種被認證為固定品種,媽媽的爸爸是雄町系,爸爸是據在酒米會中找到有山田錦+雄町的血統。

品質好米粒大於山田錦,心白特出分明性質容易溶解非常適合造酒。

但另一方面,由於心白大米身軟,精米時容易粉碎,溶解速度太快令酒質過重,造酒時難以控制。

對於這些評價來說當然有好亦有壞, 換句話說 ,利用愛山來釀酒就是要看釀酒技術,使用愛山的清酒一定要具有良好造酒技術的酒蔵了。

 

最初孕育愛山的是?

利用愛山來釀造清酒是剣菱酒造(kenbishi shuzo)。秘密運用愛山來釀山自家的味道,在 兵庫縣和一部份農家合約式培植(聽說已超過40年守護愛山)。

根據各種調查,傳聞剣菱酒造壟斷了愛山,但其實只是愛山培植困難,量少不足以應付其他酒蔵而已。

另外,剣菱酒造以合約式和農家合作,在金錢上對農家也提供了堅實的財政支持,故此這酒米也存在了長久的歷史。

剣菱酒造在“阪神大地震”中受害,別無選擇之下,因此而放棄和農家合作種植愛山。

大約經過五年,一直關注愛山釀造十四代的高木酒造合法購買愛山。

以此成立以高木酒造為中心的「酒道の会※最後備注」雲集使用愛山的酒蔵,強調「幻の酒米愛山使用」的清酒面世,把愛山的魅力宣揚。

剣菱營造獨自品牌酒米釀造愛山的清酒,由釀造十四代的高木酒造展示給全世界喜歡酒的人,確是向前邁出令人震驚的一大步。

如今,由於高木酒造的努力,令其他酒蔵也可以使用愛山釀造清酒,並且越來越多地方可以看到使用愛山釀造清酒。

也是高木酒造對愛山酒米的敏銳觸覺所致。

而各酒蔵一直關注愛山至現在可見愛山受注目程度,高木酒造確有先見之明,購入愛山組織了使用愛山的酒蔵,並註重質量發揮愛山的潛在力。

※酒道の会:發起於2004年。 雲集使用愛山的酒蔵把各成品進行盲品,沒有達到標準的則不能發售。十四代、磯自慢、出羽桜、くどき上手、飛露喜等等也有參與測試。

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