作 雅乃智 純米大吟醸 中取り
$257
作zaku 雅乃智 純米大吟醸 中取り
把三重県産山田錦精米至50%。中取り即是、在搾酒出黎的步驟時、不使用最初及最後搾出來的酒、只留下状態最好的酒。層次多變又帶著果香、圓滑的甜味和剛好的酸味、請讓享受清爽的口感中柔和的味道。
【酒蔵 : 清水清三郎商店 | 作(zaku)】是於世界最大規模的日本酒比賽sake competition史上第一所同時取下第1名、第2名的酒蔵。清水清三郎商店設定較低生產量、米總重量600kg至800kg左右。這樣的釀造方法更能觀察酒的變化、因此能造高出品質的酒。當然要花更多時間、不適合大量生產。可是這種規模的生產、易於觀察醗酵桶內麹及蒸米的状態或酵母的發酵進行情況。不止是大吟醸、所有種類的酒皆是以同樣的方式釀造。而且一般來說、只在冬天造酒、現在一年四季都有在造酒。不計成本優化設備、而冷却設備則是採用可管理溫度較小型的、約一星期為一個造酒周期、這就是清水清三郎商店的造酒之道。
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楽器正宗 Session 4
$169
Sold out
limit : 1 bottle / over HKD 800 order
不受任何既有觀念約束，從各種觀點去驗證日本酒的2021年session系列的第4彈。是次主題為「低酒精度的AL添原酒」。一邊評估釀造酒精對酒質帶來的效果，一邊把低酒精度原酒的酒質平衡提至最大值。口感柔和而清爽的日本酒。【酒蔵：大木代吉本店 | 樂器正宗(gakki masamune)/自然郷(shizengo)】大木代吉本店的大木社長跟十四代的高木社長是東京農業大學的同學。多年沒被使用樂器正宗這個名名字、在2016年大木社長到訪高木酒造時、高木社長問他為何不把樂器正宗再次推出市場、令大木社長有把樂器正宗復刻的念頭。那時候、對於造酒也受過技術指導。楽器正宗的本醸造是參考十四代本丸而釀造出來、加上大木社長獨自的造酒理論令酒質一年比一年好。利用他們的技術、釀出的另一款銘柄的便是自然郷。2017年、第五代蔵元傳人“大木雄太社長”第一次直接策劃純米酒「自然郷」、世界最大的日本酒比賽SAKE COMPETITION上展出、SAKE COMPETITION 主辦單位評審「はせがわ酒店」長谷川浩一社長在比賽中，所有1919支清酒中評分最高。參賽清酒當中有不少超級出名的清酒品牌包括十四代。因此清酒「自然郷」的品質已經進步到佔一席位。
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樂器正宗 本醸造 中取
$148
limit : 3 bottles / over HKD 800 order樂器正宗 本醸造是、跟十四代本丸相似而引起話題。因為釀造樂器正宗的大木社長跟釀造十四代的高木社長在東京農業大學是同學。再次釀造楽器正宗之前、曾探訪高木社長、從他身上得到不少造酒的心得及建議。
就算在日本、現在也好難入手、一開賣便瞬間售罄。
【酒蔵：大木代吉本店 | 樂器正宗(gakki masamune)/自然郷(shizengo)】大木代吉本店的大木社長跟十四代的高木社長是東京農業大學的同學。多年沒被使用樂器正宗這個名名字、在2016年大木社長到訪高木酒造時、高木社長問他為何不把樂器正宗再次推出市場、令大木社長有把樂器正宗復刻的念頭。那時候、對於造酒也受過技術指導。楽器正宗的本醸造是參考十四代本丸而釀造出來、加上大木社長獨自的造酒理論令酒質一年比一年好。利用他們的技術、釀出的另一款銘柄的便是自然郷。2017年、第五代蔵元傳人“大木雄太社長”第一次直接策劃純米酒「自然郷」、世界最大的日本酒比賽SAKE COMPETITION上展出、SAKE COMPETITION 主辦單位評審「はせがわ酒店」長谷川浩一社長在比賽中，所有1919支清酒中評分最高。參賽清酒當中有不少超級出名的清酒品牌包括十四代。因此清酒「自然郷」的品質已經進步到佔一席位。
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天美 純米吟醸(火当)
$209
limit : 2 bottles / over HKD800 order 在「川鶴」和「作」的酒造拜師學藝過的藤岡杜氏，於去年創立的、現在在日本大受歡迎的「天美」。 是帶有清爽的香氣、白葡萄般柔和的甜味和酸味，以及柑橘般清新的日本酒。使用最新型的加熱機器，進行精確至0.1度的加熱。雖然是經過加熱的清酒，但仍保留著氣泡感，是十分容易入口、值得推薦的銘柄。 請參考以下蔵元提供的飲用方法，去享受天美。「天美被設計成開瓶後味道會逐漸變得更美味。開瓶後的第一天和第二天，會有碳酸氣泡，味道清新而豐富。從第三天起，碳酸消散後，甜味和旨味湧現，會是天美最適合飲用的時間。」
請務必嘗試體驗天美不同時候的味道變化！
【酒蔵：長州酒造 | 天美(tenbi)】「天美」的目標酒質，按藤岡杜氏所說，就是「甘味與酸味有著良好的平衡，餘韻良好的酒。藉著控制好香氣以漸漸襯托出味道。為了讓不太習慣飲用日本酒的人也能容易入口，希望釀造出不太讓人感受到酒精的日本酒而提供15度酒精度的原酒。」 還有，很多的日本酒，都會擁有各自酒藏持有的「氣味」。這些氣味可以是酒藏中本身的氣味，或者是酒藏中所使用的一件一件的道具中所帶來的氣味。 可是，「天美」的日本酒，有著「日本酒本來的氣味以外一概不可以帶進來」的主張，因此麴室不會是木製的而是不銹鋼製的，洗淨用的水全部都是使用超氧離子水（OZONE WATER），還有在酒造使用的道具不會只清洗一次而是會進行多次清洗。靠著如此徹底的衛生管理，「天美」的酒才能非常的通透，而得出如此漂亮利落的味道。 進而，「天美」藉著使用不讓外氣進入的密封式的缸來進行發酵（大部份酒藏都會使用可以讓外氣進入的缸來發酵），以及可以調節以0.1度為單位的最新消毒殺菌（火入）機械，令發泡感得以保留下來，使日本酒更加容易入口。 而由於保留了這種發泡感，就更能體驗及享受到開瓶後所帶來的味道變化。
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天美 特別純米（火当）
$199
「天美 純米吟釀」，無論係麴米定係掛米，都係使用山田錦。而「天美 特別純米」則係麴米使用山田錦，掛米使用西都之雫。西都之雫，係山口縣獨有嘅酒米，係長州酒造(天美)所在嘅下関市山間部當地主產嘅酒米。除此之外，純米吟釀係使用香味濃郁嘅9號酵母，而特別純米則使用香味平淡嘅7號酵母。天美特點嘅「清新」、「微炭酸」、「乾淨」、「1-2日後味道會更為美味」依然健在，被設計為適合配合料理嘅酒質。 請參考以下蔵元提供的飲用方法，去享受天美。「天美被設計成開瓶後味道會逐漸變得更美味。開瓶後的第一天和第二天，會有碳酸氣泡，味道清新而豐富。從第三天起，碳酸消散後，甜味和旨味湧現，會是天美最適合飲用的時間。」 請務必嘗試體驗天美不同時候的味道變化！
【酒蔵：長州酒造 | 天美(tenbi)】「天美」的目標酒質，按藤岡杜氏所說，就是「甘味與酸味有著良好的平衡，餘韻良好的酒。藉著控制好香氣以漸漸襯托出味道。為了讓不太習慣飲用日本酒的人也能容易入口，希望釀造出不太讓人感受到酒精的日本酒而提供15度酒精度的原酒。」 還有，很多的日本酒，都會擁有各自酒藏持有的「氣味」。這些氣味可以是酒藏中本身的氣味，或者是酒藏中所使用的一件一件的道具中所帶來的氣味。 可是，「天美」的日本酒，有著「日本酒本來的氣味以外一概不可以帶進來」的主張，因此麴室不會是木製的而是不銹鋼製的，洗淨用的水全部都是使用超氧離子水（OZONE WATER），還有在酒造使用的道具不會只清洗一次而是會進行多次清洗。靠著如此徹底的衛生管理，「天美」的酒才能非常的通透，而得出如此漂亮利落的味道。 進而，「天美」藉著使用不讓外氣進入的密封式的缸來進行發酵（大部份酒藏都會使用可以讓外氣進入的缸來發酵），以及可以調節以0.1度為單位的最新消毒殺菌（火入）機械，令發泡感得以保留下來，使日本酒更加容易入口。 而由於保留了這種發泡感，就更能體驗及享受到開瓶後所帶來的味道變化。
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宮寒梅 純米大吟醸 三米八旨
$258
Sold out
三米八旨意思為三款酒米和八種旨味 。使用寒梅酒造岩﨑會長自家栽培的「美山錦」、「愛国」和「ひより」，全部精米至35%的純米大吟釀。各種惹味的旨味為：清新的甜味濃郁的辛味惹人的回味開胃的酸味豐富的米味纖細的口味濃而醇的味強勁的香味【酒蔵 : 寒梅酒造】位於宮城縣的酒蔵。在宮城、有不少著名的品牌例如伯楽星或勝山等。宮城縣日本酒口碑排行榜中取得第一位。是非常受歡迎的品牌。它們的酒被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的Sake Competition獲得金奬、於各大比賽中亦是獲獎無數。以自家培植的酒米為原料米、於-5℃的冰箱內保存。層次豐富鮮明容易入口的宮寒梅、十分推薦。
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三井之壽 純米大吟醸 酒未來
$209
酒米「酒未來」為「十四代 高木酒造」花了18年時間用山酒4号及美山錦研發出來、十分稀少的米種。跟高木酒造關係十分好的三井の寿井上専務使用「酒未來」造酒、將酒未來的長處再優化該酒的品質。柔和的酒香、口感順滑層次豐富。
【酒蔵 : 三井之壽】
於全國新酒鑑評会、IWC、Sake Competition等獲獎無數的酒蔵。以「造酒是融合科學、觸覺以及熱情」為宗旨每年不斷改良。跟釀造十四代的高木酒造的關係十分之好、十四代所開發的酒未來（酒米）、或十四代使用的愛山（酒米）也有用來釀造他們的日本酒。而且、SLAM DUNK的作者十分喜歡他們的日本酒、因此三分波神射手三井寿名字的由來正是「三井の寿」。必定要試試每年不斷進化三井の寿的出品。
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宮寒梅 純米大吟醸 45%
$199
精米至這精米步合屬於大吟釀的等級。帶點果香以及有濃郁的米味、因此能感受到它的余韻。香味、酸、米味全是黃金比例、喝一口便會愛上。【酒蔵 : 寒梅酒造】位於宮城縣的酒蔵。在宮城、有不少著名的品牌例如伯楽星或勝山等。宮城縣日本酒口碑排行榜中取得第一位。是非常受歡迎的品牌。它們的酒被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的Sake Competition獲得金奬、於各大比賽中亦是獲獎無數。以自家培植的酒米為原料米、於-5℃的冰箱內保存。層次豐富鮮明容易入口的宮寒梅、十分推薦。
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樂器正宗 純醸
$170
limit : 3 bottles / over HKD 800 order 濃郁清香的、淡麗的本釀造。水潤的甜味和酸味之間的平衡很好的純米酒。獨自飲用也行，與朋友一起飲用也很好；與魚類和肉類等的相性極佳，每天飲用都不易感到厭倦。【酒蔵：大木代吉本店 | 樂器正宗(gakki masamune)/自然郷(shizengo)】大木代吉本店的大木社長跟十四代的高木社長是東京農業大學的同學。多年沒被使用樂器正宗這個名名字、在2016年大木社長到訪高木酒造時、高木社長問他為何不把樂器正宗再次推出市場、令大木社長有把樂器正宗復刻的念頭。那時候、對於造酒也受過技術指導。楽器正宗的本醸造是參考十四代本丸而釀造出來、加上大木社長獨自的造酒理論令酒質一年比一年好。利用他們的技術、釀出的另一款銘柄的便是自然郷。2017年、第五代蔵元傳人“大木雄太社長”第一次直接策劃純米酒「自然郷」、世界最大的日本酒比賽SAKE COMPETITION上展出、SAKE COMPETITION 主辦單位評審「はせがわ酒店」長谷川浩一社長在比賽中，所有1919支清酒中評分最高。參賽清酒當中有不少超級出名的清酒品牌包括十四代。因此清酒「自然郷」的品質已經進步到佔一席位。
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