作　愛山　純米吟醸

limit : 2 bottles / over HKD 800 order 楽器正宗　本醸造是、跟十四代本丸相似而引起話題。因為釀造楽器正宗的大木社長跟釀造十四代的高木社長在東京農業大學是同學。再次釀造楽器正宗之前、曾探訪高木社長、從他身上得到不少造酒的心得及建議。 就算在日本、現在也好難入手、一開賣便瞬間售罄。   【酒蔵：大木代吉本店 | 楽器正宗(gakki masamune)/自然郷(shizengo)】 大木代吉本店的大木社長跟十四代的高木社長是東京農業大學的同學。 多年沒被使用楽器正宗這個名名字、在2016年大木社長到訪高木酒造時、高木社長問他為何不把樂器正宗再次推出市場、令大木社長有把楽器正宗復刻的念頭。那時候、對於造酒也受過技術指導。楽器正宗的本醸造是參考十四代本丸而釀造出來、加上大木社長獨自的造酒理論令酒質一年比一年好。 利用他們的技術、釀出的另一款銘柄的便是自然郷。2017年、第五代蔵元傳人“大木雄太社長”第一次直接策劃純米酒「自然郷」、世界最大的日本酒比賽SAKE COMPETITION上展出、SAKE COMPETITION 主辦單位評審「はせがわ酒店」長谷川浩一社長在比賽中，所有1919支清酒中評分最高。參賽清酒當中有不少超級出名的清酒品牌包括十四代。因此清酒「自然郷」的品質已經進步到佔一席位。

芳醇的香氣，溫和的口感不像一般的原酒。入口時濃厚有質感，旨味和柔和的甜味擴散於口中，順滑滋潤。以這種價格很難找到這樣美味的日本清酒。 絕對值得嘗試的一款。   【酒蔵：豊島屋 | 豊香(houka)】 豊島屋（豊香釀酒元）位於長野縣正中心，岡谷市海拔759m的諏訪湖畔，眺望宏偉山脈八ヶ岳和富士山充滿大自然美境四季多彩。 「豊香」一如其名、豐富香氣，飲落清爽。令人印象深刻。 豊香全利用長野縣産酒米來釀製，酒米「しらかば錦」和「ヨネシロ(Yoneshiro)」在其他縣的酒蔵什難入手。 釀造用水使來自靠近酒蔵鉢伏山的伏流水。 酒米、水也是屬長野縣，現在這酒蔵也非常受注目。

※笑四季的酒、全是以生酛的方式釀造。生酛釀出來的酒、開封後經過一段時間、令味道層次更豐富、口感更圓滑的作用。時。因此、倒入杯後的變化、或者開瓶後保存幾日後再飲、也能享受另一番風味。（開瓶後放太久會有劣化的可能性、所以會建議開瓶後1星期内飲用） 笑四季的限定生酒。罕見的生酛的生酒。生酛的生酒中，有名氣的是新政的No. 6，但笑四季的這款生酒，也非常美味！生酛獨有的酸味，和笑四季特有的甜味，完美地融合在一起。如果有飲過No. 6的話，請務必也來品嘗一下這款酒。   【酒蔵 : 笑四季酒造 Emishiki】 笑四季酒造位於滋賀縣甲賀市、於明治２５年創業。蔵本身位於旧東海道、江戸時代是用作住宿的水口宿、市內保留住往時的感覺。「只有笑四季才能造出個性獨特的日本酒、現代的餐桌上或是生活上都一樣適合」就是笑四季酒造的理念。笑四季的出品有以下特徴。 １．原料米全部使用滋賀縣産的特約培植米。２．全量純米化。２０１２年度起將所有商品改為只釀造純米。３．２０１４年度起只採用生酛系酒母４．全是無濾過的酒、造酒來說一般是使用乳酸・酵素剤、加工助剤等、一切無添加。 而且、生酛類的日本酒有個特徴、倒進杯內並接觸空氣後、令酒味更濃郁、層次更豐富、飲笑四季時必定要試試這種飲法。 以上特徴跟新政一樣。喜歡新政的你一定要試試笑四季。   笑四季酒造上槽(壓榨清酒）方法「槽搾り（funashibori）」傳統壓榨清酒方式，把醪放進專用酒袋(長50cm、闊20cm的布袋)。 把醪放入酒袋時要非常小心。 之後，在酒袋上加上壓力把清酒壓出，加上壓力時要溫柔的慢慢地壓榨出來避免雑味，令清酒保持原來風味。這樣做法由於花費大量時間和精力，近期使用這方法的酒蔵並不多，但笑四季酒造保持這種方法，令其清酒充分展現出的豐富獨有韻味。

雁木的第一號商品。和水（不加入水）、沒有進行火入、沒有濾過、而搾出來的獨有的味道直接入樽。「ノ壱」口感柔和但味道層次豐富、充滿生命力的一款酒。   【酒蔵 : 八百新酒造 / 雁木】 與以獺祭聞名的旭酒造同樣位於山口縣岩國市的酒蔵。贏過著名的獺祭、獲得山口縣日本酒口碑行榜第1位。雁木只造純米的日本酒、雁木ノ壱戓弐等無濾過生原酒的日本酒特別受歡迎、米味濃郁香醇是它的特徴。於2019年他們將造酒設備更換最新、造出更美味的酒。必定要試試。

町田酒造嘅季節限定「濁生酒」。比一般的生酒還要來得澎湃的炭酸氣泡。和滓絡一起在口中跳躍，是輕滑的酒質。 【酒蔵 : 町田酒造店】 在位於群馬縣的酒蔵、在群馬縣的日本酒口碑排行榜取得第一位。造酒負責人即杜氏為町田恵美小姐。她跟她丈夫晶也先生、以及兩位員工、共4人一同造酒。「清嘹」「叶屋卯三郎」「亭主関白」「かかあ天下」等多個著名品牌都是他們的出品、當中最為人熟悉的「町田酒造」、是無濾過、直汲、生酒。非常清新甘口的米味濃郁、微炭酸口感、不會令人覺得膩。製造數量非常少、在日本也是很難才買得到的搶手貨。

花朵般惹人憐愛的甜美香 味，和溫和的酸味是它的特 徵。此外，不單是輕鬆地飲 用，還可配合膳食一同飲用， 令人不易厭倦地繼續品嘗美 酒。   【酒蔵 : 大木代吉本店/自然郷/楽器正宗】 大木代吉本店的大木社長跟十四代的高木社長是東京農業大學的同學。 多年沒被使用楽器正宗這個名名字、在2016年大木社長到訪高木酒造時、高木社長問他為何不把樂器正宗再次推出市場、令大木社長有把楽器正宗復刻的念頭。那時候、對於造酒也受過技術指導。楽器正宗的本醸造是參考十四代本丸而釀造出來、加上大木社長獨自的造酒理論令酒質一年比一年好。 利用他們的技術、釀出的另一款銘柄的便是自然郷。2019年的Sake Competition中獲得金賞。它也是跟楽器正宗一様、有著微炭酸口感以反濃郁米味的一款酒。楽器正宗是甘口的話、自然郷便是偏辛口的。隨著楽器正宗越來越受歡迎、這款自然郷在日本也一樣被受注目。

貴的冬季限定生酒。淡淡的香氣，令人醒神的炭酸感，以及伴隨酸味的豐富的米味，在進口的瞬間便會充斥整個味蕾。   【酒蔵：永山本家酒造場 | 貴(taka)】 永山本家酒造場通過與歐洲的紅酒生產商的交流， 明白到從種植原材料的米開始重視的重要性，於2019年成立了農企業的組織。 使用自己種植得來的酒米，釀造出來的第一支日本酒，就是Domaine 貴 純米大吟醸 山田錦。 另外，日本酒通常都是由一個酒桶去釀造出一個種類的酒， 但永山本家酒造場則是通過混合不同酒桶的日本酒，再去造出融合而成的日本酒（貴 HARMONY）產品。 透過混合不同日本酒所得出的香味和風味等會更為濃郁，京都的澤屋Matsumoto和栃木的仙禽等名店亦因此而開始嘗試去融合不同的日本酒。 請務必品嘗一下在不斷的進行挑戰和改良之下進化而來的｢貴」。

《使用黒麹釀造酒母！為目標而追求的白木久BLACK LAVEL！》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎，黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹，很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母，其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。 如同吃新鮮水果批一般的香氣和甜味，令人印象深刻。 略帶點點酸甜，旨味豐富。 Custard般的豐潤感，洋梨、蜜瓜和麝香葡萄的香氣，喜歡這樣口味的朋友一定會變成這清酒的忠實粉絲。   【酒蔵：白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區，是生產越光米的地區之一，品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒！」就是這樣第11代傳人白杉悟先生，開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」，但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的，不但要通過特殊的發酵方法，更使用燒酎用的麹菌來釀製， 通常日本酒只使用一種類型的酵母，他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製，經過多次反複試驗，開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒，日本清酒的新口味。

若波的冬季限定生酒。一進口，米的甘香便會在口腔內擴散，令人煥然一新的清新感，配上檸檬和柑橘的味道，使人回味無窮。 【酒蔵 : 若波酒造】 位於福岡縣的酒蔵、在福岡縣日本酒口碑排行榜取下第一位。若波酒造由一對姊弟一起經營、十分受注目的一所酒蔵。姐姐今村友香小姐為製造負責人、弟弟今村嘉一郎先生出任社長、兩人共同打理。以柔和輕快的口感、淡淡果味加上清爽後勁酒為指標而醸造出來的酒就是「若波」。每年注重對設備上的投資、因此酒質越來越好。若波酒造的果實酒也是十分受歡迎。「九州水果」為理念而造的。酒精度較低、就算不擅長飲酒的人也容易飲。 SmaSurf クイック検索

釀造御前酒的辻本店、釀造風之森的油長酒造等，在日本只有少數酒蔵採用，最為古老的日本酒釀造方法「菩提酛仕込」。使用大量野生酵母和天然乳酸菌，經由「菩提酛仕込」釀造岀來的酒味道十分獨特。白酒般輕快的酸味正是它的特徵之一。菩提酛的酒本身已是十分珍貴，再加上這是濁酒，所以更為稀有。令人感到舒暢的香味，和青蘋果般爽口的感覺，請你務必多多品嚐！   【酒蔵 : 辻本店】 辻本店的所在地岡山縣、是著名酒米「雄町」的発源地、以反是該酒米在日本最大生産量的地方。 辻本店可說是在日本使用雄町來造酒的酒蔵、他們以「全使用雄町」為目標來造酒。而他們的理念是「雄町的未來、由御前酒創出」、能感受到他們對於雄町的熱誠。而且他們也有採用「菩提もと」這種日本最古老的造酒手法。 近年、他們成功改良味道、日本著名酒類銷售商紛紛向他們取貨、是現在十分受注目的一所酒蔵。