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白杉酒造/白木久

白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。

「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。

通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。

使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製,通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。

不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    白木久 金シャリ 純米大吟醸 無濾過原酒

    $214
    白杉酒造的特色是所有清酒利用食用米來釀造。 這款「 金シャリ」也是使用食用米「ササニシキ(Sasanishiki)」來釀製而成,雖然白杉酒造經常利用黒麹(特徵是容易產生酸味),但這次他們使用了黃麹能容易控制酸度。 儘顯旨味和果味,餘韻清脆。   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    白木久 BLACK SWAN 特別純米無濾過原酒

    $194
    使用高級食用米MILKY QUEEN和黑麹為原料(日本清酒通常使用黃麹)。 在酸甜的味道中帶出簡單純樸的旨味,味道平衡得非常優良,儘管你經常喝酒或不太喝酒的朋友也易於接受的味道。   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    shirakiku BLACK LABEL brilliant 純米吟醸無濾過生原酒

    $194
    白杉酒造認為,酒母的造麴過程是決定酒的品質的關鍵。黑麴在完成為麴之前,都會產生大量枸櫞酸。藉著枸櫞酸,可以比平常的黃麴做到更少細菌污染、純度更高的麴。所以比平常較為酸的味道,正是它的特徵。最大程度帶岀米的旨味和酵母的香氣,帶著熠熠生輝的意思,是稍微甘口的清新口味。

    白木久 MIRROR MIRROR 特別純米無濾過原酒

    $209
    這次介紹的日本清酒在酒標上畫了《魔鏡,魔鏡》。它的名字也是“ MIRROR MIRROR”令人着迷又年輕的日本清酒。 像蘋果一樣酸甜順口。 鏡子和蘋果在腦海中浮現出「白雪公主」。 現在,即將解釋一下「MIRROR MIRROR」「MIRROR MIRROR」主要有兩個關鍵。 第一個是麹。 第二個是酵母。 首先說明一下麹。 「MIRROR MIRROR」中使用了黑麹的麹菌,而黑麹通常用於燒酎(燒酒)。而使用在日本清酒中是非常罕見的。黑麹的特徵是產生檸檬酸 。檸檬酸的作用可以保護「醪」免受雑菌侵害。而這次使用在日本清酒的情況下,是希望提升酸味。接下來是酵母。 「MIRROR MIRROR」使用的酵母是協會77號酵母。 該酵母能產生大量的蘋果酸為特徵。由於結合這些效果,「MIRROR MIRROR」能釀出酸酸甜甜順口的日本清酒。 此外,由於酒精度含量低,非常容易飲用。 即使不習慣飲酒的朋友也應該可以飲得痛快!   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    白木久 銀シャリ 特別純米酒 無濾過生原酒

    $189
    銀シャリ是活用了清爽味道的無濾過生原酒,比火入的版本香氣更濃,令人聯想起異國風情。剛榨起後便立刻入瓶,所以是只餘下少量炭酸氣的微炭酸。使用的米為「ササニシキ」,黏力較少,即使經過冷凍也很美味,所以很常在壽司店裡用作醋飯。就像壽司店的醋飯,酒造也想釀造能配合料理、最好的食中酒,這款酒就是在這樣想法之下釀造而成的。較為乾脆的口感和略為輕和的味道,正是它的特徵。

    shirakiku BLACK LABEL vibrant 純米無濾過一火原酒

    $169
    《使用黒麹釀造酒母!為目標而追求的白木久BLACK LAVEL!》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎,黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹,很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母,其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。 如同吃新鮮水果批一般的香氣和甜味,令人印象深刻。 略帶點點酸甜,旨味豐富。 Custard般的豐潤感,洋梨、蜜瓜和麝香葡萄的香氣,喜歡這樣口味的朋友一定會變成這清酒的忠實粉絲。   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    shirakiku BLACK LABEL vibrant 純米無濾過生原酒

    $179
    【白木久 黑色label】系列回歸「一麴、二酛、三造」原點,以白木久流釀造法釀成的日本酒。 考慮到酒母的造麴過程應為最重要,為了培植純度更高的酒母,沒有採用一般的黃麴,而是使用了因枸櫞酸而具殺菌力的黑麴。雖然是使用了黑麴,但對完成岀來的酒的酸度並沒有太大的影響。但由於黑麴的液化力強勁,會溶解掉酒母的醪,所以更能突顯食用米的特徵,米的旨味和酵母的香氣被最大程度地引發岀來。 Vibrant有著充滿生命力的意思,所以請享受一下剛榨起、未經過濾的生原酒最為新鮮的風味!

    shirakiku BLACK LABEL brilliant 純米吟醸無濾過一火原酒

    $184
    《使用黒麹釀造酒母!為目標而追求的白木久BLACK LAVEL!》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎,黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹,很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母,其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。酵母是用帶芳香系列,有草莓的酸甜香氣為特徵。味道清爽。擁有黒麹長處加上酵母的特徵。大家不妨可以試試!   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    白木久 CHIMERA キメラ 特別純米無濾過原酒

    $194
    [由三種酵母和三種麹來釀製,十分稀有的日本清酒]日本清酒釀造通常會使用單一類型酵母和單一種類麹,但是這一瓶日本清酒是由三種酵母和三種麹來釀成。 味道十足⋯不妨來試試確認一下。   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。

    白木久 純米無濾過生原酒 GACHAMAN ガチャマン

    $219
    只限一桶,使用了協會7號酵母,是以古代日本酒為原型的一款酒。在穀物上加上橙和乳酸等的香味。讓人感受到橙味梳打、運動飲料等的口感,是氣泡滿載的口味。容易入口且無添加農藥,是無價的優勢。

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