shirakiku BLACK LABEL vibrant 純米無濾過一火原酒

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《使用黒麹釀造酒母!為目標而追求的白木久BLACK LAVEL!》提到「白木久」BLACK LAVEL就會想到黒麹。黒麹通常是用來釀造燒酎,黑麹當然是黑色的。而日本清酒的麹通常使用黄麹,很少會使用黒麹。「白木久のBLACK LABEL」只是酒母使用黒麹。整個釀造清酒的過程中除了酒母,其餘(三段仕込み)釀造過程和平常一般使用黃麹。 如同吃新鮮水果批一般的香氣和甜味,令人印象深刻。 略帶點點酸甜,旨味豐富。 Custard般的豐潤感,洋梨、蜜瓜和麝香葡萄的香氣,喜歡這樣口味的朋友一定會變成這清酒的忠實粉絲。   【酒蔵:白杉酒造 | 白木久(shirakiku)】 白杉酒造位於京都府丹後地區,是生產越光米的地區之一,品質非常優秀更在西日本中最受歡迎。 「很想運用這麼優質的稻米來做美酒!」就是這樣第11代傳人白杉悟先生,開始利用食用米來釀造清酒。 通常釀造清酒會使用「酒造好適米」,但在2015年開始改變全面利用食用米來釀造清酒。 使用食用米釀造日本清酒是非常罕見的,不但要通過特殊的發酵方法,更使用燒酎用的麹菌來釀製, 通常日本酒只使用一種類型的酵母,他們卻使用三種不同類型的酵母來釀製,經過多次反複試驗,開發新派的日本清酒。 不妨嘗試一下白杉酒造不同類型的日本清酒,日本清酒的新口味。
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